煮雞蛋時(shí)，最忌直接下鍋，教你正確做法，又鮮又嫩，營(yíng)養(yǎng)不流失

很多人都愛(ài)吃煮雞蛋，口感軟嫩，味道鮮美，可以給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，消化吸收率也很高，做法也特別簡(jiǎn)單，但也有技巧。如果直接把雞蛋放進(jìn)鍋里煮，雞蛋容易破裂，口感也不鮮嫩；要是煮的時(shí)間長(zhǎng)了，蛋黃還比較干。

今天給大家分享一下煮雞蛋的正確方法，學(xué)會(huì)后保證煮出來(lái)的雞蛋特別嫩，味道也鮮美，不會(huì)破殼，營(yíng)養(yǎng)不流失。

【煮雞蛋】

1、買(mǎi)一些新鮮雞蛋，煮雞蛋最好用新鮮雞蛋，含有的營(yíng)養(yǎng)和水分也是最豐富的，煮出來(lái)口感好，味道鮮香。把雞蛋放入水中，把蛋殼搓洗一下，洗干凈后用清水浸泡10分鐘。

煮雞蛋之前，雞蛋用清水浸泡，可以給雞蛋補(bǔ)充一些水分，這樣口感會(huì)更加鮮嫩，不容易煮老。泡的時(shí)間不用太長(zhǎng)，5~10分鐘即可。

2、雞蛋泡好后撈出，就可以煮雞蛋了。煮雞蛋用什么水？冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋？冷水下鍋煮的時(shí)間長(zhǎng)，雞蛋會(huì)煮得比較老；開(kāi)水下鍋溫度高，水不停地翻滾，蛋殼容易炸裂，導(dǎo)致蛋白流出，損失營(yíng)養(yǎng)。

正確做法是，鍋里加水大火加熱，等到水溫有點(diǎn)燙手后，放入雞蛋，這個(gè)水溫是最合適的。蛋白在60℃就會(huì)凝固，這個(gè)水溫下鍋，能保證蛋白在1~2分鐘內(nèi)迅速凝固，這樣蛋殼就不會(huì)破，蛋白也不會(huì)外流，不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

3、煮雞蛋時(shí)除了加水，還要加2樣調(diào)料，煮出來(lái)的雞蛋更軟嫩、更鮮美，這2樣調(diào)料就是食鹽、醋。醋是酸性的，可以軟化蛋殼，這樣蛋殼不容易破，也能讓雞蛋更軟嫩；食鹽和雞蛋中的谷氨酸結(jié)合，會(huì)生成谷氨酸鈉，也就是味精，讓雞蛋的味道變得非常鮮美。

4、加入食鹽、醋后，大火煮開(kāi)后小火煮6分鐘，就可以關(guān)火了，熱水里燜4分鐘，雞蛋就完全熟透了。撈出雞蛋磕破，放入冷水中浸泡一會(huì)兒，有2個(gè)作用，一個(gè)是給雞蛋降溫，這樣剝殼的時(shí)候不會(huì)燙手；另一個(gè)是讓水分滲透到雞蛋內(nèi)，起到潤(rùn)滑作用，蛋殼輕輕一碰就掉了。

5、冷水浸泡2分鐘左右，就可以撈出雞蛋了，在桌子上磕兩下，讓雞蛋產(chǎn)生多一點(diǎn)裂紋，然后用手順著裂紋一摳，兩半蛋殼就下來(lái)了，剝出了完整的雞蛋，吃起來(lái)特別鮮嫩。

現(xiàn)在大家知道了吧，煮雞蛋并不是直接把雞蛋放進(jìn)水里煮就行了，想要煮得口感鮮嫩，不炸裂不流失營(yíng)養(yǎng)，還要掌握一些技巧。

①雞蛋用清水浸泡10分鐘，補(bǔ)充水分；

②水溫五六十度時(shí)放入雞蛋，水里加入食鹽、醋2樣調(diào)料，雞蛋更軟嫩，更鮮美。

③煮6分鐘、燜4分鐘，雞蛋內(nèi)外都剛剛好凝固，口感特別嫩，吃起來(lái)不噎人。

④雞蛋煮熟后磕破，用冷水浸泡，非常好剝殼。

覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。

相關(guān)知識(shí)

廚師長(zhǎng)分享蝦仁炒雞蛋的家常做法，雞蛋鮮嫩入味，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)
雞胸肉別再水煮！這樣做超級(jí)嫩
做蝦仁炒雞蛋，掌握這3個(gè)小技巧，蝦仁和雞蛋鮮嫩又好吃
這樣煮雞蛋是最有營(yíng)養(yǎng)的
雞蛋這樣做營(yíng)養(yǎng)不流失，保留鮮香，鎖住營(yíng)養(yǎng)
寶寶營(yíng)養(yǎng)輔食餅合集｜鮮嫩不柴補(bǔ)鐵又補(bǔ)鈣
【步驟圖】嫩滑鮮美的蝦仁炒雞蛋—簡(jiǎn)單、快手的做法
煮雞蛋的6個(gè)小技巧
蝦仁炒蛋的做法：客家人啊天教你做超級(jí)嫩滑的蝦仁炒雞蛋！
寶寶營(yíng)養(yǎng)餐食譜，做法簡(jiǎn)單，健康又美味

網(wǎng)址: 煮雞蛋時(shí)，最忌直接下鍋，教你正確做法，又鮮又嫩，營(yíng)養(yǎng)不流失 http://www.u1s5d6.cn/newsview555748.html