煮雞蛋時，最忌直接下鍋，教你正確做法，又鮮又嫩，營養(yǎng)不流失

很多人都愛吃煮雞蛋，口感軟嫩，味道鮮美，可以給身體補充營養(yǎng)，消化吸收率也很高，做法也特別簡單，但也有技巧。如果直接把雞蛋放進鍋里煮，雞蛋容易破裂，口感也不鮮嫩；要是煮的時間長了，蛋黃還比較干。

今天給大家分享一下煮雞蛋的正確方法，學會后保證煮出來的雞蛋特別嫩，味道也鮮美，不會破殼，營養(yǎng)不流失。

【煮雞蛋】

1、買一些新鮮雞蛋，煮雞蛋最好用新鮮雞蛋，含有的營養(yǎng)和水分也是最豐富的，煮出來口感好，味道鮮香。把雞蛋放入水中，把蛋殼搓洗一下，洗干凈后用清水浸泡10分鐘。

煮雞蛋之前，雞蛋用清水浸泡，可以給雞蛋補充一些水分，這樣口感會更加鮮嫩，不容易煮老。泡的時間不用太長，5~10分鐘即可。

2、雞蛋泡好后撈出，就可以煮雞蛋了。煮雞蛋用什么水？冷水下鍋還是開水下鍋？冷水下鍋煮的時間長，雞蛋會煮得比較老；開水下鍋溫度高，水不停地翻滾，蛋殼容易炸裂，導致蛋白流出，損失營養(yǎng)。

正確做法是，鍋里加水大火加熱，等到水溫有點燙手后，放入雞蛋，這個水溫是最合適的。蛋白在60℃就會凝固，這個水溫下鍋，能保證蛋白在1~2分鐘內(nèi)迅速凝固，這樣蛋殼就不會破，蛋白也不會外流，不會損失營養(yǎng)。

3、煮雞蛋時除了加水，還要加2樣調(diào)料，煮出來的雞蛋更軟嫩、更鮮美，這2樣調(diào)料就是食鹽、醋。醋是酸性的，可以軟化蛋殼，這樣蛋殼不容易破，也能讓雞蛋更軟嫩；食鹽和雞蛋中的谷氨酸結(jié)合，會生成谷氨酸鈉，也就是味精，讓雞蛋的味道變得非常鮮美。

4、加入食鹽、醋后，大火煮開后小火煮6分鐘，就可以關火了，熱水里燜4分鐘，雞蛋就完全熟透了。撈出雞蛋磕破，放入冷水中浸泡一會兒，有2個作用，一個是給雞蛋降溫，這樣剝殼的時候不會燙手；另一個是讓水分滲透到雞蛋內(nèi)，起到潤滑作用，蛋殼輕輕一碰就掉了。

5、冷水浸泡2分鐘左右，就可以撈出雞蛋了，在桌子上磕兩下，讓雞蛋產(chǎn)生多一點裂紋，然后用手順著裂紋一摳，兩半蛋殼就下來了，剝出了完整的雞蛋，吃起來特別鮮嫩。

現(xiàn)在大家知道了吧，煮雞蛋并不是直接把雞蛋放進水里煮就行了，想要煮得口感鮮嫩，不炸裂不流失營養(yǎng)，還要掌握一些技巧。

①雞蛋用清水浸泡10分鐘，補充水分；

②水溫五六十度時放入雞蛋，水里加入食鹽、醋2樣調(diào)料，雞蛋更軟嫩，更鮮美。

③煮6分鐘、燜4分鐘，雞蛋內(nèi)外都剛剛好凝固，口感特別嫩，吃起來不噎人。

④雞蛋煮熟后磕破，用冷水浸泡，非常好剝殼。

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