首頁資訊癌癥高發(fā)，都是味精惹的禍？提醒：真正致病的是這4種食物

癌癥高發(fā)，都是味精惹的禍？提醒：真正致病的是這4種食物

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 08:33

什么是味精？

味精是一種常用的調(diào)味品，主要成分是谷氨酸鈉，它屬于一種天然的物質(zhì)，存在于許多水果和蔬菜中，如葡萄和西紅柿。味精的食用量適度并不會對身體造成危害。

有人提出味精加熱后會轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，并聲稱焦谷氨酸鈉具有致癌性。然而，目前沒有科學(xué)依據(jù)證明焦谷氨酸鈉會致癌。焦谷氨酸鈉在使用過程中基本不具有毒性，并不會對人體造成明顯危害。此外，我們通常在炒菜時(shí)的溫度很少超過120℃，所以關(guān)于味精致癌的說法缺乏可靠性。

盡管如此，為了保持味精的鮮味，建議在炒菜時(shí)將味精放入較晚的階段，以避免谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉。這樣可以確保菜肴保持鮮美的口感。

需要注意的是，味精和食鹽具有一定的相似性，味精也含有咸味。大量攝入味精可能導(dǎo)致血壓升高，因此高血壓患者應(yīng)盡量減少味精的攝入量。一般建議普通人每天的味精攝入量不要超過6克，對于兒童來說，由于身體還在生長發(fā)育階段，味精的使用量應(yīng)更少。

提醒：真正致病的是這4種食物！

1：霉變食物，霉變食物通常是由真菌生長引起的，而某些真菌產(chǎn)生的毒素（如黃曲霉毒素）可能對人體健康造成損害。黃曲霉毒素被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類致癌物質(zhì)，因此食用已經(jīng)霉變的食物可能增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

特別是對于霉變的食物中含有大量的黃曲霉毒素的情況下，食用后這些毒素不容易被肝臟分解和代謝，可能對肝臟組織產(chǎn)生損害，進(jìn)而增加患上肝癌的可能性。因此，我們要注意避免食用霉變食物，并且定期檢查和清潔容易發(fā)霉的餐具和廚具，如木筷子和竹砧板等，以確保食物的安全和衛(wèi)生。

2：腌制類食物，腌制食物在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，用于保持食物的顏色、延長保質(zhì)期和改善口感。然而，在消化過程中，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺被認(rèn)為具有致癌性。

特別是在胃中，亞硝酸鹽與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺。亞硝胺已被證實(shí)與胃癌、食道癌和結(jié)腸癌的發(fā)生有關(guān)。因此，長期食用大量的腌制食物，特別是腌制時(shí)間較短的食物，可能增加患上這些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將咸魚列為一類致癌物，這主要是由于咸魚在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝胺含量較高。因此，我們應(yīng)該盡量減少對腌制食物的攝入量，尤其是咸魚等亞硝酸鹽含量較高的食物。此外，適量攝入富含維生素C的食物可以減少亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺的機(jī)會，例如新鮮蔬菜和水果。

3：酒精，酒精被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，與口腔、食管、肝臟等多種癌癥有關(guān)。

酒精對口腔和食管黏膜的損傷是常見的，長期飲酒可能導(dǎo)致這些部位的損傷和修復(fù)循環(huán)，增加細(xì)胞增生和癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。此外，長期大量飲酒也容易引起肝臟疾病，如肝炎和肝硬化，進(jìn)一步提高患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

乙醇是酒精的一種成分，在人體內(nèi)會被乙醇脫氫酶分解為乙醛。乙醛與人體的DNA結(jié)合，導(dǎo)致DNA突變，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。此外，乙醛還可能引起慢性炎癥，進(jìn)一步增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，即使是少量飲酒，也會對健康產(chǎn)生不利影響。為了保護(hù)自身健康，建議最好不要飲酒或者減少飲酒的量。對于已經(jīng)有酒精相關(guān)問題或疾病的人群，如酒精依賴、肝臟疾病等，應(yīng)完全戒酒。

4：燒烤，在烤制食物的過程中，苯并芘和多環(huán)芳烴等物質(zhì)很容易產(chǎn)生。這些物質(zhì)都被確認(rèn)具有致癌作用，其中苯并芘被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物。

長期大量食用燒烤食物會攝入過多的苯并芘，增加患消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用燒烤食物時(shí)，特別是要避免食用烤焦的部位，因?yàn)檫@些部位含有更多的致癌物質(zhì)。如果您仍然希望享受燒烤食物，建議減少食用量，并盡量使用錫紙等包裹食物，避免食物直接接觸炭火，以減少苯并芘等致癌物質(zhì)的生成。