近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，其中一項(xiàng)內(nèi)容指出：對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類(lèi)似字樣，引起廣泛關(guān)注。

    1.市面上標(biāo)注“零添加”的產(chǎn)品，是否真的做到了零添加？

    “零添加”“不添加”“不含有”并不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的術(shù)語(yǔ)，而是商家營(yíng)銷(xiāo)使用的一種說(shuō)法，將沒(méi)有使用或根本不含有的成分說(shuō)成“零添加”，以突出強(qiáng)調(diào)沒(méi)有該成分，主要作用是吸引消費(fèi)者注意。

    為什么商家要寫(xiě)上“零添加”呢？這和我們消費(fèi)者對(duì)健康飲食的心理追求是分不開(kāi)的。糖吃多了會(huì)讓人肥胖，防腐劑攝取過(guò)多對(duì)身體不好，所以要少吃糖、不吃糖，少吃或不吃含防腐劑的食品。這些心理訴求看似有道理，實(shí)則都不全面，卻給商家創(chuàng)造了商機(jī)，“零添加”的說(shuō)法正好迎合了消費(fèi)者這種心理訴求，讓消費(fèi)者誤以為“零添加”的食品比沒(méi)有標(biāo)注“零添加”的更健康營(yíng)養(yǎng)。

    其次，根據(jù)GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（現(xiàn)行是2011版），“0”界限值并不是絕對(duì)的0，而是含量低微，或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道時(shí)，標(biāo)示為“0”。同時(shí)該標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了《預(yù)包裝食品能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱(chēng)的要求和條件》，具體如何聲稱(chēng)要按照這個(gè)規(guī)定進(jìn)行，不可以更改。商家聲稱(chēng)的“零添加”“不添加”“不含有”都不在這個(gè)規(guī)定中。例如：對(duì)于碳水化合物（糖），含量聲稱(chēng)方式規(guī)定為：“無(wú)或不含糖”，含量要求是“≤ 0.5 g /100 g（固體）或 100 mL（液體）”。這里的糖泛指碳水化合物，不是單指“蔗糖”，和商家“零添加”的說(shuō)法是完全不同的。

    2.如何正確認(rèn)識(shí)食品添加劑？

    我國(guó)對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的添加劑進(jìn)行了使用量規(guī)定，從1996年國(guó)家出臺(tái)的第一版GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》到現(xiàn)行的2014版，添加劑的品種和使用范圍不斷更新，要求也越來(lái)越嚴(yán)格。實(shí)際生活中，完全沒(méi)有添加劑的預(yù)包裝食品基本找不到。

    在我國(guó)，食品企業(yè)必須遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》，其生產(chǎn)的食品必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，因此，只要食品企業(yè)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》生產(chǎn)的食品，我們都可以放心食用。

    3.如果該《辦法》正式落實(shí)，商品標(biāo)簽可能很少會(huì)出現(xiàn)“零添加”“無(wú)添加”等字樣，但是難免會(huì)有商家“打擦邊球”，以暗示或者廣告宣傳的方式示意自己的產(chǎn)品“零添加”，消費(fèi)者又應(yīng)該怎樣判斷這種產(chǎn)品的優(yōu)劣？

    商家的營(yíng)銷(xiāo)方式多種多樣，我們作為消費(fèi)者也要與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)會(huì)分辨這種“擦邊球”現(xiàn)象。

    （1）定期閱讀權(quán)威可靠的科普文章，增強(qiáng)自己在營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí)。

    （2）學(xué)會(huì)看配料表（原料表）：這個(gè)表是按照各成分用量遞減的順序進(jìn)行排列的，添加劑一般在后面。

    （3）學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表：成分表上“能量”“脂肪”“碳水化合物”（簡(jiǎn)稱(chēng)“糖”），這三個(gè)含量任意一個(gè)高，都意味著熱量高，要適量食用。

    （4）貨比三家：觀察以上兩表，并和其他同類(lèi)產(chǎn)品作比較，選擇適合的。

    4.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局要求食品禁標(biāo)“零添加”有何意義？

    至少有兩方面的意義：一是整頓市場(chǎng)。任何標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)都要與時(shí)俱進(jìn)，《辦法》的及時(shí)出臺(tái)，也是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)補(bǔ)充；二是消除概念混淆。商家借用概念混淆，讓消費(fèi)者誤以為標(biāo)有“零添加”的食品是營(yíng)養(yǎng)健康食品，實(shí)際和營(yíng)養(yǎng)健康沒(méi)有關(guān)系，只是商家的一種營(yíng)銷(xiāo)手段而已。

    國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師  韓學(xué)剛

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