低溫烘焙是一種烘焙方式，是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時(shí)候，熱電偶檢測(cè)溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進(jìn)行加熱，反之，進(jìn)行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。

方式好處

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低溫烘焙好處多，特別是淀粉類食物。

打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點(diǎn)，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，又會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)身體實(shí)在是壞處多多。

不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來(lái)幫你輕松做菜、健康上菜。建議你先預(yù)熱烤箱，以120~130度的低溫來(lái)烘烤食物，運(yùn)用延長(zhǎng)時(shí)間的方式來(lái)讓食物熟透。

原因介紹

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為什么要把溫度設(shè)在120~130度呢？ 因?yàn)槌^(guò)這個(gè)溫度淀粉類食物就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，160度以上甚至?xí)罅砍霈F(xiàn)，其中又以炸薯?xiàng)l產(chǎn)生的量最大，堪稱頭號(hào)殺手；原因在于馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經(jīng)高溫烹調(diào)后會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯酰胺的問(wèn)題，但油炸所產(chǎn)生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。

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