來(lái)源：羊城晚報(bào)

夸父炸串推出的全品類(lèi)產(chǎn)品

文/詹淑真 圖/夸父炸串官方微信

近年來(lái)，小吃賽道的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各大餐飲品牌紛紛加速品類(lèi)拓展。從單一的小吃品類(lèi)向主食領(lǐng)域延伸，全品類(lèi)發(fā)展的趨勢(shì)愈加明顯。在這一背景下，夸父炸串、西少爺肉夾饃、正新雞排等頭部品牌積極布局主食賽道，尋求新的增長(zhǎng)突破口。當(dāng)前，“性?xún)r(jià)比”在很大程度上影響著消費(fèi)者的選擇，眾多品牌紛紛推出人均20元左右的平價(jià)套餐，力求在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

“炸串+主食”，小吃品牌跨界爭(zhēng)搶消費(fèi)者

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的背景下，以核心單品為主的餐飲策略難以為繼。近兩年來(lái)，越來(lái)越多的小吃品牌開(kāi)始擺脫“粉、面、飯、炸串”這種單一化定位，向全品類(lèi)產(chǎn)品邁進(jìn)。

例如，夸父炸串推出麻辣燙、酸辣粉等主食系列；西少爺肉夾饃進(jìn)軍米飯市場(chǎng)，推出“米飯+菜+飲品”的麻辣燙套餐；而以餃子為主打的喜家德，也在探索推出“小鍋米飯?zhí)撞汀钡?。通過(guò)豐富產(chǎn)品線和拓展消費(fèi)場(chǎng)景，這些品牌希望打破傳統(tǒng)邊界，實(shí)現(xiàn)“單客多吃”和消費(fèi)頻次提升的雙重目標(biāo)。

以夸父炸串為例，其早期以休閑小吃為核心，吸引了廣泛的消費(fèi)者群體。然而，隨著市場(chǎng)變化和競(jìng)爭(zhēng)加劇，夸父炸串選擇進(jìn)一步擴(kuò)展品類(lèi)，發(fā)力進(jìn)軍小吃快餐賽道。今年下半年，夸父炸串推出了酸辣粉、麻辣燙等主食產(chǎn)品線，并打出了“粉面麻辣燙，炸串好搭檔”的宣傳口號(hào)，吸引了更多的消費(fèi)人群。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考察，夸父推出酸辣粉、麻辣燙等主食系列，以經(jīng)典的地方美食口味與親民價(jià)格打入市場(chǎng)，其中酸辣粉售價(jià)11.9元，麻辣燙14.9元，配合豐富的套餐選擇和滿減折扣，大大滿足了消費(fèi)者的多樣化需求。以廣州街頭為例，煙火氣濃厚的小吃攤與價(jià)格實(shí)惠的快餐店構(gòu)成了一道獨(dú)特的城市風(fēng)景線，這與夸父炸串主食化的策略高度契合。

選擇酸辣粉作為主食線“開(kāi)路先鋒”，夸父炸串有著深思熟慮的考量。從流量屬性看，酸辣粉在大眾餐飲市場(chǎng)中具備天然的流量吸引力；而“炸串+主食”的組合，不僅拓寬了品牌的服務(wù)邊界，也提升了顧客的黏性和滿意度。

夸父炸串?dāng)?shù)據(jù)顯示，酸辣粉在北京、上海、廣州、福州、濟(jì)南等城市上線測(cè)試后，市場(chǎng)反饋不錯(cuò)。營(yíng)業(yè)額、訂單量、客單價(jià)等關(guān)鍵指標(biāo)均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，門(mén)店?duì)I業(yè)額更是實(shí)現(xiàn)了15%-20%的凈增長(zhǎng)，復(fù)購(gòu)增加到一周2—3次。

優(yōu)化加盟模式，低門(mén)檻驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)張

近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，加盟模式成為品牌擴(kuò)張的重要推動(dòng)力。根據(jù)《2024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》，加盟、下沉、數(shù)字化已成為推動(dòng)萬(wàn)店連鎖品牌崛起的三大關(guān)鍵詞。

從茶飲賽道到小吃快餐、火鍋、正餐，各類(lèi)品牌紛紛探索更低成本、更高靈活性的加盟路徑，實(shí)現(xiàn)從區(qū)域化運(yùn)營(yíng)向全國(guó)性擴(kuò)張的躍升。同時(shí)，“堂食大店+品牌衛(wèi)星店”的組合模式為品牌賦予了更強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)能力，通過(guò)覆蓋多場(chǎng)景消費(fèi)需求，進(jìn)一步提升市場(chǎng)滲透率。

例如，喜茶、奈雪的茶等頭部茶飲品牌曾以直營(yíng)為主，但面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，近年來(lái)也逐步探索加盟路徑；海底撈、正新雞排、袁記云餃等餐飲品牌則為加盟商提供了成熟的培訓(xùn)體系和精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。

成立于2018年的夸父炸串，短短幾年間全國(guó)門(mén)店數(shù)量已突破2000家，其多樣化產(chǎn)品與服務(wù)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)悉，夸父炸串擁有40多款產(chǎn)品，涵蓋小吃、主食、飲品等，并通過(guò)頻繁上新保持品牌活力，持續(xù)滿足消費(fèi)者不斷升級(jí)的味蕾需求。

面對(duì)復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，夸父炸串通過(guò)優(yōu)化加盟模式降低創(chuàng)業(yè)門(mén)檻，為加盟商提供全面支持。其推出的政策包括“0加盟費(fèi)”“0管理費(fèi)”，以及設(shè)備和軟裝的“0加價(jià)”策略，極大地降低了加盟成本。此外，品牌還提供標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)和數(shù)字化支持體系，幫助加盟商快速掌握經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)高效開(kāi)店。

從小吃到全品類(lèi)餐飲，挖掘新的增長(zhǎng)空間

小吃品牌向主食化轉(zhuǎn)型的背后，是對(duì)更大市場(chǎng)增量空間的探索。與此同時(shí)，休閑小吃賽道日益擁擠，價(jià)格戰(zhàn)與同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。例如，多個(gè)炸串品牌聚焦炸雞腿、炸雞排等雷同產(chǎn)品，甚至推出9.9元的低價(jià)套餐，試圖通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。

然而，價(jià)格戰(zhàn)的“內(nèi)卷”已近極限，同質(zhì)化的惡性循環(huán)使品牌發(fā)展面臨瓶頸。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，找到差異化突破口成為品牌突圍的關(guān)鍵。

小吃品牌如何從“爆款單品”向“全品類(lèi)餐飲”轉(zhuǎn)型？如何持續(xù)推出新品，保持消費(fèi)者的高復(fù)購(gòu)率？作為從炸串起家的連鎖品牌，夸父炸串在轉(zhuǎn)型道路上提供了一個(gè)值得參考的案例。

品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人透露，夸父的產(chǎn)品研發(fā)主要分為三步：一是消費(fèi)者與市場(chǎng)調(diào)研，深入消費(fèi)者需求，前往產(chǎn)品發(fā)源地品嘗當(dāng)?shù)刈畹氐?、最受歡迎的味道。同一款產(chǎn)品至少要嘗試百余家門(mén)店，以提煉出最佳口味；二是實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新，回到研發(fā)中心后，團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行反復(fù)實(shí)驗(yàn)和調(diào)整，確保既保留地方特色，又能適應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)的獨(dú)特口味。三是在工廠端進(jìn)行生產(chǎn)測(cè)試，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和規(guī)?；a(chǎn)的可行性。以此來(lái)做到在口感上的與眾不同，保持獨(dú)特風(fēng)味和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

這種系統(tǒng)化、精細(xì)化的研發(fā)流程，幫助夸父炸串實(shí)現(xiàn)了從單品類(lèi)向多品類(lèi)的延伸，滿足了消費(fèi)者對(duì)多樣化餐飲選擇的需求。

未來(lái)，夸父炸串將繼續(xù)堅(jiān)持“平價(jià)+美味”的策略，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)升級(jí)，為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的餐飲選擇，并探索更多行業(yè)發(fā)展的可能性。

海量資訊、精準(zhǔn)解讀，盡在新浪財(cái)經(jīng)APP

相關(guān)知識(shí)

健美操大賽主持詞串詞5篇
懷孕能不能吃冷串串
減肥是以鍛煉為主還是以控制飲食為主？
吃出健康：中國(guó)人參考食譜 飲食豐盛不如均衡
主打健康減脂的“輕食風(fēng)”還能刮多久
瑞士卷怎么分？營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家：這種“熱量炸彈”少吃才健康！
健康將成為餐飲業(yè)大風(fēng)口！餐企如何搶跑健康新賽道
如何健康的食用油炸食品？
健康將成為餐飲業(yè)大風(fēng)口！餐企如何搶跑健康新賽道條
脫俗的環(huán)境+懷舊的氛圍=串串也能吃出儀式感

網(wǎng)址: 炸串+主食，人均20+！小吃賽道還能如何“卷”？ http://www.u1s5d6.cn/newsview579483.html