全脂奶粉

全脂乳粉是用純?nèi)樯a(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產(chǎn)1千克全脂乳粉約需8－9千克牛奶，食用時(shí)每份奶粉需8倍的溫開水沖調(diào)。它基本保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，適用于全體消費(fèi)者，但最適合于中青年消費(fèi)者。

標(biāo)準(zhǔn)定義

全脂乳粉 whole milk powder：僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品 [1]。

奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%～5%（瓶裝），蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂乳粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。我國(guó)生產(chǎn)的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細(xì)，故較牛奶易于消化。

全脂奶粉調(diào)配成奶液時(shí)，若按溶量比例，則為1:4比例調(diào)配（1湯匙奶粉加水4湯匙）；若按重量比例，則為1:8比例調(diào)配（1克奶粉加水8毫升）。奶粉按此比例沖調(diào)后，脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似于鮮牛奶，而糖類物質(zhì)則高于鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調(diào)后維生素的含量也低于鮮牛奶。因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。

用奶粉沖調(diào)喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可適當(dāng)加用米湯沖調(diào)奶粉。這樣做，可逐步增加?jì)雰和僖旱姆置诩懊傅漠a(chǎn)生，促進(jìn)腸道淀粉酶的分泌，消化作用隨之增強(qiáng)。同時(shí)，用米湯沖調(diào)奶粉，減少了腸內(nèi)發(fā)酵過程，不但增加了熱量，還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進(jìn)嬰兒健康發(fā)育。隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應(yīng)逐步加大。嬰兒3個(gè)月后，可逐漸增加一些淀粉類食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強(qiáng)奶粉的營(yíng)養(yǎng)性。

沖調(diào)后全脂乳粉復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)成分和生鮮牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分基本上相似，酸度小于18°T，而脫脂奶粉沖調(diào)成復(fù)原乳時(shí)成為脫脂乳，色偏白，味淡而不香，一般適用于制作餅干、糕點(diǎn)、面包和冰淇淋等食品。

在貯藏保存中，全脂乳粉因脂肪含量較高，容易受高溫和氧化作用的影響使脂肪酸敗變質(zhì)，并且在高溫潮濕條件下貯存時(shí)，容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象。

全脂乳粉與脫脂乳粉在工藝制作和營(yíng)養(yǎng)成分上有一定區(qū)別，全脂乳粉是以新鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。而脫脂乳粉在生產(chǎn)工藝中，首先要分離除去脂肪，而后用脫脂乳濃縮干燥而成。在營(yíng)養(yǎng)成分上，全脂乳粉的脂肪含量應(yīng)大于26%，因而能量較高。而脫脂乳粉的脂肪含量小于2.0%，能量含量較低，但是適合老人和高血脂人群食用。

與全脂奶粉相比，脫脂奶粉貯存期相對(duì)較長(zhǎng)。

糖尿病人的健康離不開全脂牛奶。全脂牛奶在脫脂的過程中，會(huì)將只存在于脂肪中的維生素A、D、E等營(yíng)養(yǎng)成分分離出去。所以糖尿病人最好飲用全脂牛奶或奶粉。從我國(guó)流行病調(diào)查資料看，65歲以上的老人由糖尿病、心腦血管病等引發(fā)的住院率、殘疾率相當(dāng)高，牛奶對(duì)改善這種狀況能起到相當(dāng)大的作用。牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的最好來源，也是預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松癥的最佳食補(bǔ)，并有效地維持了人體酸堿的平衡。牛奶中維生素A、D、B2含量豐富，這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用有助于防治心腦血管疾病及糖尿病。專家指出，從預(yù)防和康復(fù)的角度講，乳類均是首先推薦的理想食品，牛奶中的維生素和礦物質(zhì)為食品之首。

全脂奶粉中的膽固醇含量很少，并且具有降低膽固醇和抑制其吸收的乳清酸、3－羥基－3－甲基戊二酸等成分，因此對(duì)于伴有高血壓和冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病的糖尿病人，同樣可以食用全脂牛奶，而不必?fù)?dān)心牛奶中因有較多的脂肪而不敢喝。全脂牛奶是一種均衡的食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分，對(duì)人體健康具有綜合效應(yīng)。

1．奶粉忌日曬、潮濕，用后須排出袋內(nèi)空氣，扎緊袋口保存；

2．不宜用沸水沖調(diào)奶粉；

3．不要空腹喝牛奶，同時(shí)還應(yīng)吃些面包、糕點(diǎn)等，以延長(zhǎng)牛奶在消化道中的停留時(shí)間，使其得到充分消化；

4．胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

1 原料乳的質(zhì)量控制

一個(gè)乳品公司對(duì)原料乳驗(yàn)收檢驗(yàn)包括對(duì)牛乳的感官評(píng)定、相對(duì)密度、酒精試驗(yàn)、酸度測(cè)定、滴定酸度、煮沸試驗(yàn)、乳成分的測(cè)定等。正常牛乳的相對(duì)密度在1.28—1.032 范圍內(nèi)，但不能依據(jù)這一項(xiàng)來判斷; 新鮮的牛乳對(duì)酒精相對(duì)穩(wěn)定，正常牛乳的酸度不高于18°T，而用于制造乳粉的牛奶酸度不得超過20°T。

全脂乳粉原料乳的微生物控制指標(biāo)主要包括細(xì)菌總數(shù)、芽胞、嗜冷菌和引起乳房炎的細(xì)菌。

2. 乳粉生產(chǎn)工藝流程的質(zhì)量控制

原料乳的預(yù)處理、殺菌、濃縮、干燥及冷卻包裝等過程都有各自的質(zhì)量控制點(diǎn)，需要在操作過程中嚴(yán)格加以控制。

全脂乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括感官標(biāo)準(zhǔn)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具體規(guī)定如下 [2]:

全脂乳粉的感官特性

色澤：成均勻一致的乳黃色 滋味、氣味： 具有特有的乳香味

組織形態(tài) ：干燥粉末 沖調(diào)性潤(rùn)濕下沉塊：沖調(diào)后無團(tuán)塊

全脂乳粉的理化指標(biāo)（每100g全脂乳粉）

脂肪含量/g 25 ～ 30

蛋白質(zhì)含量/g 25 ～ 30

水分含量/g 3. 0

復(fù)原乳酸度/°T ≤ 18

雜質(zhì)度/( mg /kg ) ≤ 12

溶解度/% ≥ 99

全脂乳粉衛(wèi)生指標(biāo)

鉛含量/( mg /kg) ≤ 0.5

砷含量/( mg /kg) ≤ 0.5

硝酸鹽含量( 以NaNO3 計(jì)) /( mg /kg) ≤100

亞硝酸鹽含量( 以NaNO2 計(jì)) /( mg /kg) ≤2

黃曲霉毒素M1 不得檢出

酵母菌和霉菌數(shù)/( cfu /g) ≤50

細(xì)菌總數(shù)/( cfu /g) ≤ 30000

大腸菌群( 最近似值)/( cfu /100g) 40

致病菌( 指腸道致病菌和致病球菌) 不得檢出

食物名稱全脂乳粉含量參考約每100克食物中的含量能量491 千卡蛋白質(zhì)27.7 g脂肪26.4 g膽固醇94 mg飽和脂肪酸16.5 g多不飽和脂肪酸0.8 g單不飽和脂肪酸7.7 g水分4 g碳水化合物36.2 g糖36.2 g葉酸50 μg鈉365 mg鎂86 mg磷703 mg鉀1200 mg鈣965 mg錳0.05 mg鐵1.2 mg銅0.07 mg鋅3.28 mg硒10.9 μg碘51 μg維生素A344 μg維生素B1（硫胺素）0.25 mg維生素B2（核黃素）1.8 mg煙酸（煙酰胺）0.66 mg泛酸3.8 mg維生素B60.36 mg維生素B123.33 μg維生素C（抗壞血酸）8.3 mg維生素D3.7 μg維生素E0.66 mg維生素K13.1 μg

展開

相關(guān)知識(shí)

牛初乳粉
孕婦可不可以吃全脂奶粉
小孩食用無乳糖奶粉是否安全
fiboo乳清蛋白粉：一款更純凈的健康乳清蛋白粉
孕婦吃什么|孕婦能吃全脂奶粉嗎
減脂喝什么蛋白粉
哺乳期能不能吃可可粉
安 怡 高 鈣 脫 脂 奶 粉
哪款奶粉跟母乳比較接近
羊奶粉：母乳的最佳替代品

網(wǎng)址: 全脂乳粉 http://www.u1s5d6.cn/newsview585671.html