湖南糖醋排骨做法

　　1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。

　　2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。

　　3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季腌4小時)，反復(fù)拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發(fā)紅為好。

　　4.油炸:把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。

　　5.復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

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