酵素與酶是兩種完全不同的物質(zhì)。國家工程院院士孫寶國在《食用酵素發(fā)展之管見》中指出“酵素≠酶”，酵素的英文名是Jiaosu，不是Enzyme（酶），直接使用酵素漢語拼音即可。而認(rèn)為酵素=酶的觀點，所采用的理論是酶營養(yǎng)學(xué)的觀點，不是我們?nèi)粘：鹊慕退匾骸?strong>中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會 20+酵素企業(yè)集體辟謠 為酵素正名。
理論：酵素相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)
2019年7月1日，國家工信部（工業(yè)和信息化部）發(fā)布《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》（QB/T 5324-2018）。在標(biāo)準(zhǔn)里面對酵素的定義有明確的示例。
酵素到底是什么？《植物酵素》指出酵素是以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品，在臺灣稱為Fermented Liquid。酵素不是酶，酶不等于酵素。《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》按產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域把酵素分為六大類：食用酵素、日化酵素、飼料酵素、農(nóng)用酵素、環(huán)保酵素、其他酵素。
實測：酵素領(lǐng)域的研究正在得到全世界的關(guān)注
酵素領(lǐng)域的研究目前得到美國SCI的認(rèn)可，Journal of Food（Taylor & Francis 學(xué)術(shù)聯(lián)盟）便直接使用Jiaosu來表述Fermented Fruit and vegetable juices（發(fā)酵后的液體），不是使用Enzyme（酶）來代表酵素。作為區(qū)別于酶研究領(lǐng)域的酵素研究領(lǐng)域正在得到學(xué)術(shù)專家的認(rèn)可。
國內(nèi)的酵素領(lǐng)域?qū)W術(shù)圈正在崛起。被“美國化學(xué)文摘”（CA）、“日本科學(xué)技術(shù)振興機構(gòu)”（JST）、“北京大學(xué)核心期刊庫”、“中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫來源期刊”（CSCD）、“美國工程索引”等認(rèn)可的《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》《食品工業(yè)》等等期刊雜志最近2年以來都在發(fā)表酵素相關(guān)的研究。截止目前，中國知網(wǎng)上關(guān)于酵素的權(quán)威研究論文多達(dá)100+。有影響力的期刊《食品科學(xué)》7篇，《食品工業(yè)科技》22篇，《食品與發(fā)酵工業(yè)》8篇，《現(xiàn)代食品科技》9篇，《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》20篇……
行動：政府鼓勵居民制作環(huán)保酵素
截止目前，上海垃圾分類掀起用果皮等廚余濕垃圾制作環(huán)保酵素的熱潮。大眾正在把環(huán)保酵素作為理性認(rèn)識整個酵素產(chǎn)業(yè)的窗口。
政府引導(dǎo)社區(qū)居民制作環(huán)保酵素。目前，利用濕垃圾制作環(huán)保酵素得到很多社區(qū)的認(rèn)可，鄭州市人民政府網(wǎng)站也推出環(huán)保酵素項目。環(huán)保酵素能讓濕垃圾循環(huán)利用起來。為減少城市垃圾量做貢獻(xiàn)。并且華中農(nóng)業(yè)大學(xué)出具實驗報告，證明環(huán)保酵素治理污水效果特別好。
酵素正在得到人民的認(rèn)可，我們主張大眾理性理解酵素，看待酵素。綜合多方面的信息，客觀評價酵素。
簡單易懂：我們怎么理解酵素？
說了這么多，可能很多人還是覺得有點暈，畢竟技術(shù)術(shù)語有點專業(yè)，一個最簡單的辟謠相信大家一看就明白：中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會于2015年成立，如果酵素=酶，官方只有必要保留酶制劑分會，根本不用耗費人力、物力、財力成立酵素分會，國家工信部也沒有必要發(fā)布酵素行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全國酵素研究中心也不可能在華東理工大學(xué)成立。這還不夠說明問題嗎？
本文轉(zhuǎn)載首發(fā)于 對話酵素
中國好酵素·第一季 “酵醒健康、酵行中國” 是由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會聯(lián)合全國酵素行業(yè)發(fā)展自律監(jiān)督委員會、全國酵素行業(yè)專家委員會共同發(fā)起的大型公益活動。
活動通過走訪、調(diào)研、公益、科普活動、專題論壇等多種形式，接觸近百家的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、標(biāo)桿企業(yè)、特色區(qū)域、知名媒體、一線消費者等，樹立酵素行業(yè)正面形象，發(fā)掘酵素行業(yè)榜樣人物、榜樣產(chǎn)品、榜樣企業(yè)、優(yōu)秀模式及特色區(qū)域，扭轉(zhuǎn)大眾對酵素的偏見，為酵素正名，為酵素?fù)P名，傳遞行業(yè)正能量！返回搜狐，查看更多
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