哪些人不宜食用魷魚絲

魷魚更是有益健康的食物。魷魚屬柔魚類，其肌肉質(zhì)構(gòu)與其它魚類不同，加熱后肌肉組織緊密、纖維性強(qiáng)且韌性好，特別適合加工成魷魚絲。

目錄哪些人不宜食用魷魚絲魷魚絲的加工方法魷魚絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魷魚絲的好處和壞處怎么樣辨別魷魚絲的好壞

1哪些人不宜食用魷魚絲

　　只有擁有健康的身體才能讓我們的生活品質(zhì)更好的提高，但是在生活中日常的飲食也要做好選擇，因?yàn)槭澄锏膶傩圆煌瑢?duì)身體帶來的作用和影響也是不一樣的，下面一起了解一下哪些人不適合吃魷魚絲。

　　副作用

　　無副作用

　　禁忌人群

　　脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食魷魚絲。

　　能夠擁有健康的身體我們能夠更好的去享受生活，不同的食物會(huì)帶給我們不一樣的感受，通過對(duì)哪些人不適合吃魷魚絲了解以后，我們就能把自己的飲食做好調(diào)整，從而品嘗美食的同時(shí)獲取健康。

2魷魚絲的加工方法

　　解凍處理

　　將冷凍魷魚在20℃以下的流動(dòng)水中進(jìn)行解凍，待魚體處于半解凍狀態(tài)時(shí)，即可進(jìn)行原料處理。在魚體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時(shí)剔除一些鮮度差、不完整及有嚴(yán)重機(jī)械傷的魷魚。

　　脫皮清洗

　　將經(jīng)上述處理的帶皮魷魚肉放入脫皮機(jī)中，在攪拌下用自來水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機(jī)器攪拌下自動(dòng)脫皮，待魷魚皮完全脫凈，則迅速用自來水冷卻至室溫。[3]

　　蒸煮冷卻1

　　脫皮后的魷魚肉片立即送入蒸煮機(jī)中蒸煮。蒸煮溫度與時(shí)間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結(jié)束后，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。

　　調(diào)味滲透1

　　根據(jù)確定的配方要求，按比例加入各種調(diào)味料，充分?jǐn)嚢瑁拐{(diào)味料均勻分布在魚肉上并不斷融化。然后在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，一般放置一夜，以利于調(diào)味料滲入魚肉內(nèi)部。對(duì)片形嚴(yán)重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。[4]

　　干燥冷卻1

　　調(diào)味滲透結(jié)束，將魷魚肉片平攤于網(wǎng)片上，對(duì)不同大小的魚片要分別攤片。網(wǎng)片擱置在烘車上，推進(jìn)干燥烘道進(jìn)行干燥。如果是熱風(fēng)干燥，則干燥的溫度要根據(jù)季節(jié)做適當(dāng)調(diào)整，控制在40-45℃較宜，干燥中期應(yīng)視干燥程度的變化做適當(dāng)?shù)睦鋮s，冷卻時(shí)間一般控制在1-2h。干燥總時(shí)間要根據(jù)產(chǎn)品的水分來定，當(dāng)干燥到規(guī)定的水分時(shí)即可結(jié)束干燥。

　　水分調(diào)節(jié)

　　魷魚肉片烘烤前，在水中浸泡一定時(shí)間，使肉片水分內(nèi)外均勻，浸泡時(shí)間要視干燥程度而定，干的浸泡時(shí)間要長(zhǎng)些，水分高的時(shí)間短些，浸泡后的肉片水分控制在45%左右為宜。[3]

　　鐵板烘烤

　　預(yù)先調(diào)節(jié)好烘烤機(jī)的溫度和鐵板移動(dòng)的速度，使烘烤的魷魚肉不焦、不生，厚度、大小不等的魷魚肉片要分別烘烤，以免魚片生焦不勻。

3魷魚絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示：(每100公克)

　　熱量 ---------------------324 大卡

　　蛋白質(zhì)-------------------40.94 公克

　　脂肪 ---------------------2.73 公克

　　飽和脂肪---------------0 公克

　　反式脂肪 --------------0 公克

　　碳水化合物--------------7.5 公克

　　鈉--------------135公克[4]

4魷魚絲的好處和壞處

　　魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。魷魚的最好好處是其脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。　　常吃魷魚絲也是有壞處的，魷魚膽固醇含量較高。并不是人人都適合吃魷魚絲的，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

5怎么樣辨別魷魚絲的好壞

　　1.軟硬度。很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕。新鮮的都是這個(gè)狀態(tài)。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。 2.色澤。墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的魷魚絲也是淡褐色的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對(duì)身體卻是有害的，尤其是經(jīng)常吃的，危害更大。大家只要記住一點(diǎn)，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進(jìn)行了化學(xué)處理了，你比如為了保持柔軟度或?yàn)榱朔栏艽娣鸥L(zhǎng)的時(shí)間，甚至還有些將過期的進(jìn)行的再處理，這些都會(huì)導(dǎo)致顏色不正常。 購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的

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