肥肉，也就是動(dòng)物性脂肪，它的職固醉含全比疾肉高得多一直以來(lái)，人們都認(rèn)為引起動(dòng)脈粥樣硬化以及冠心病的罪魁禍?zhǔn)资悄懝檀?，而剛好肥肉的膽固醇含量又比較高，所以很多人對(duì)肥肉都有恐懼心理。

肥肉真的有有那么可怕嗎？

早前日本醫(yī)學(xué)界有一項(xiàng)關(guān)于年齡的調(diào)查顯示，全國(guó)各個(gè)地方中，沖繩縣的居民平均壽命比全國(guó)壽命還要高，但沖繩縣的居民平時(shí)很喜歡吃肥肉，而且吃肥肉的人還有不少年齡都在80歲以上，還有部分老人幾乎每天都要吃肥肉。

為什么他們常吃肥肉卻能長(zhǎng)壽呢？

肥肉不是很多膽固醇嗎？吃肥肉還能更長(zhǎng)壽？其實(shí)秘密就在于他們對(duì)肥肉的烹調(diào)方式，當(dāng)?shù)鼐用窳?xí)慣對(duì)肥肉進(jìn)行燜煮，常常把肥肉文火燜煮4小時(shí)左右才食用。經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，肥肉里面的飽和脂肪酸大大降低，膽固醇降低的幅度超過(guò)50%。

而北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的一項(xiàng)對(duì)五花肉烹調(diào)方式對(duì)肉中脂肪含量變化的研究指出，烹調(diào)肥肉的時(shí)間如果超過(guò)2.5小時(shí)，那么肥肉中的飽和脂肪酸可以下降40%到50%。

專家表示，長(zhǎng)時(shí)間的燜煮可以讓豬肉中的脂肪分解為低分子物質(zhì)，肥肉中的脂肪酸分解后的蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等都是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物，食肉這樣的肥肉相當(dāng)于補(bǔ)充了一定量的身體必須營(yíng)養(yǎng)。

雖然說(shuō)吃肥肉對(duì)身體有好處，但并不意味著可以放開去吃，如果吃得太多還是會(huì)適得其反。

范阿姨，今年60多歲了。據(jù)她自己說(shuō)，十多天前她突然覺(jué)得腹部疼痛難忍，完全彎不了腰。家人趕緊將她送到了醫(yī)院。

經(jīng)檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她的膽囊已經(jīng)被結(jié)石給塞滿了，這導(dǎo)致范阿姨的膽囊基本失去了作用。

隨后，醫(yī)院通過(guò)微創(chuàng)保膽取石的方式從范阿姨的膽囊中取出了806顆結(jié)石，這一下把醫(yī)生和患者都嚇了一跳。

根據(jù)對(duì)結(jié)石成分的檢測(cè)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)這些結(jié)石主要是由膽固醇構(gòu)成，它們和范阿姨平時(shí)最愛(ài)吃的肥肉有直接聯(lián)系。

范阿姨最終也對(duì)醫(yī)生坦白：自己每天都要吃兩三片巴掌大的肥肉！

除了膽囊結(jié)石，過(guò)量吃肥肉還會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

肥肉中含有一定量的脂肪，攝入過(guò)多的脂肪，會(huì)讓血脂的指標(biāo)升高，血脂濃度超過(guò)一定限度后，就會(huì)對(duì)血液的流速和成分造成影響，隨著時(shí)間的推移，血管內(nèi)皮細(xì)胞的通透性會(huì)有所增加，其功能也會(huì)出現(xiàn)障礙。最后會(huì)形成脂紋、粥樣斑塊，甚至?xí)纬裳ā?/p>

因此，肉雖好，在吃這件事上也得講究方法。

專家表示，肉類的攝入量應(yīng)該控制在每天一兩半之內(nèi)。三高人群不不適宜進(jìn)食肥肉，應(yīng)該以瘦肉為主，而且烹調(diào)方法也要注意，如果煮肉湯要記得把漂浮在湯上面的油脂及時(shí)去掉。

哪種畜肉適合老人吃？

隨著年齡的增加，人體對(duì)能量的需求會(huì)慢慢下降，但對(duì)蛋白質(zhì)、維生素以及一些礦物質(zhì)的需求會(huì)有所增加。豬肉的脂肪含量比其他肉類要高，但同時(shí)其維生素B1的含量也很高，而牛肉的脂肪含量比豬肉低，但牛肉的飽和脂肪酸又相對(duì)較高。而羊肉中膽固醇、硒和鈣等物質(zhì)的含量較多，但其營(yíng)養(yǎng)素又不及豬和牛多。所以，老年人在選擇肉類的時(shí)候應(yīng)該遵循多樣化的原則。

老人如何選擇各種肉類？

和常見(jiàn)的畜肉比較，魚類和禽類的肉脂肪含量比較低，蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量比較高，不飽和脂肪酸對(duì)預(yù)防高血脂有幫助，因此老年人在選擇肉類的時(shí)候可以首選魚肉和禽肉。

最后，肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖澄?，不同類別的肉其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也有所不同，我們應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選吃適合自己營(yíng)養(yǎng)情況的肉類，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

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