第四十期：

生活方式改善---控制總熱量

【醫(yī)生講解】

      長期堅持健康的生活方式---控制總熱量:

尤其要控制油脂的類型和攝入量。油脂、蛋白質(zhì)和糖類是供給人體熱量的三大營養(yǎng)素，如果這3種食物攝入過多，超過人體需要的消耗量，超過的部分就會轉(zhuǎn)化成脂肪蓄積下來，久而久之體質(zhì)量就會增加，造成肥胖。

油脂分為飽和脂肪和不飽和脂肪，分別含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸能降低膽固醇，對身體有益。而飽和脂肪酸是有害的，攝入過多會造成肥胖和血脂異常。

1.動物油和膽固醇的攝入： 來自動物性食物的飽和脂肪酸和膽固醇是導(dǎo)致血脂異常的確定性危險因素，需嚴(yán)格限制。飽和脂肪酸主要存在于肥肉和動物內(nèi)臟中。高膽固醇的食物主要有動物內(nèi)臟、蟹黃、魚子、蛋黃、魷魚等。

   2.減少反式脂肪酸攝入：反式脂肪酸的主要來源為含人造奶油食品，包括各類西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、速食食品等。不飽和脂肪酸高溫或反復(fù)加熱后會形成反式脂肪酸，有害健康。美國已規(guī)定食品標(biāo)簽必須注明反式脂肪酸含量，且含量不得超過2%。

   3.適量選用橄欖油： 橄欖油富含有單不飽和脂肪酸，主要是油酸，對降低血膽固醇、 三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇有益。高血壓患者可適量選用橄欖油，每星期3次或隔天1次即可。橄欖油可作涼拌菜，也可炒菜，應(yīng)注意將烹調(diào)溫度控制在150℃以下。

4.高血壓患者進(jìn)食烹調(diào)油的4點注意：

①選擇安全的食用油，即衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)、工藝及質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格滿足國家標(biāo)準(zhǔn)；

②選擇脂肪酸數(shù)量及構(gòu)成比合理的油脂，如橄欖油、茶油等；

③每日烹調(diào)油用量＜25 g（半兩，相當(dāng)于2.5湯匙）；

④控制烹調(diào)溫度，油溫不宜太高，油溫越高，烹調(diào)時間越長，不飽和脂肪酸氧化越快，營養(yǎng)成分流失越多。

下一期講：

【控制體重】

資料整理于《中國高血壓患者教育指南》，通過整理及講解為高血壓患者提供健康教育 

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