【“近觀日本”是旅日作家陳藥師在界面新聞開(kāi)設(shè)的專欄，講述日本的商業(yè)和文化】。

我記得曾經(jīng)有位日本朋友給我寄來(lái)一份拉面。

包裝素雅，淺淺的白色包裝紙本身就讓人食欲大增。這款拉面有個(gè)很文藝的名字，叫雪夜溫湯。試想，外邊大雪紛飛，煮上一鍋湯，里面是淺黃色拉面，生活之美得以體現(xiàn)。

果然，包裝里面也是純白色，內(nèi)置幾株松枝，看上去就像雪天里的自然世界。面的旁邊是用毛筆寫就的烹飪方法：煮三分鐘，加一次冷水，再次沸騰，就可食用。調(diào)料包就是一小袋醬油，一小袋辣椒油，辣椒油不很刺激，滿滿的香味。

一盒拉面帶你進(jìn)入了一個(gè)場(chǎng)景，記憶中的雪地、熱湯、松枝……味道不深不淺，心情不喜不悲。

難以想象，一份拉面充滿了儀式感。中國(guó)生活節(jié)奏越來(lái)越快，如列車駛過(guò)，如白駒過(guò)隙。如果論活力和創(chuàng)新，假設(shè)中國(guó)第二，則無(wú)人第一。

可快速的生活節(jié)奏中，形式感像暗淡的影，心中期待，但觸手難及。比如，上班族的午餐常常草草了事，即使是盒飯，也通常擺放凌亂，看見(jiàn)了就不想吃，甚至想吐。

當(dāng)然，隨著O2O的發(fā)展，很多餐廳的外賣盒飯已經(jīng)開(kāi)始講究包裝，這是好事兒。但在生活過(guò)程中依然感覺(jué)忙碌，你可能都無(wú)暇顧及餐盒的包裝、食材的擺放、葷素的搭配。

我想說(shuō)，不妨慢下來(lái)，忙碌就是靈魂的死亡。忙碌的顧不上感受形式感，則沒(méi)有生活的美學(xué)。

我想起日本人特別熱愛(ài)便當(dāng)。味道如何咱不說(shuō)，賣相絕美。這是一種生活方式的體現(xiàn)，甚至有點(diǎn)虛榮心在作祟。無(wú)論是孩子，還是丈夫，有時(shí)候會(huì)暗暗地跟同事、同學(xué)對(duì)比，自己帶的便當(dāng)是否好看、驚艷。

妻子一般很早就要起床，精心制作便當(dāng)。前一天晚上，老公、孩子通常會(huì)問(wèn)：明天的便當(dāng)是什么呢?

日本人帶便當(dāng)已經(jīng)成為一種習(xí)慣，而日本便當(dāng)?shù)臍v史跨越了一千多年。

早在平安時(shí)代（公元794年—1192年），日本人就開(kāi)始制作便當(dāng)。當(dāng)然當(dāng)時(shí)還不叫便當(dāng)，叫“干飯”—這是因?yàn)槿毡救苏J(rèn)為自己國(guó)家的大米在放涼了之后口感更好吃。而便當(dāng)這個(gè)詞來(lái)自于中國(guó)的南宋時(shí)期，含義是便捷。

早期的便當(dāng)是把干飯做成飯團(tuán)，然后用一種日本竹子的葉子來(lái)包裹起來(lái)。這種葉子被認(rèn)為有殺毒的功效，叫熊笹葉。實(shí)際上，在日本，人們常用熊笹葉來(lái)包裹生魚(yú)片等食物，不僅能夠保鮮防腐，還能讓竹葉的清香滲透到魚(yú)片中。熊笆葉保鮮防腐的功效得益于葉片中所含的揮發(fā)油。

到了安土桃山時(shí)代（1573、1574年—1603年），就是織田信長(zhǎng)和豐臣秀吉稱霸的時(shí)期，用竹子葉攜帶便當(dāng)已經(jīng)無(wú)法滿足日本人的需求了，日本人開(kāi)始用漆器攜帶便當(dāng)去戶外喝酒賞花。

日本進(jìn)入江戶時(shí)代（1603年開(kāi)始），出門旅行、訪客隨身攜帶便當(dāng)?shù)那闆r日益普遍，他們給這種便當(dāng)取名叫“腰便當(dāng)”，大概是可以掛在腰上四處游走的意思。此后，便當(dāng)?shù)臉邮皆絹?lái)越多，甚至成為某種流行文化。

明治維新時(shí)期，日本政府提倡富國(guó)強(qiáng)兵，特別強(qiáng)調(diào)了要健康飲食，所以提倡國(guó)民上班的時(shí)候自己帶便當(dāng)。

提倡帶便當(dāng)也促進(jìn)了便當(dāng)產(chǎn)業(yè)的崛起，這就是我們?cè)诒憷昀锟吹降暮酗垺．?dāng)時(shí)日本出現(xiàn)了“駅弁”（ekiben），這個(gè)詞的含義是在電車?yán)镔u的便當(dāng)。

1885年，電車便當(dāng)在日本的宇都宮站首次出現(xiàn)，食材極其簡(jiǎn)單，就是最古老的那種用竹皮包著飯團(tuán)和腌漬菜。在這之后，“駅弁”花樣百出，日式傳統(tǒng)的米飯配菜、中華料理、或是西式的三明治套餐等。

在之后的130多年里，車站便當(dāng)成為日本人出行在外果腹的重要方式，也成為外國(guó)人了解日本各地美食的重要途徑，每個(gè)月、每年，電視臺(tái)、雜志都會(huì)對(duì)“駅弁”進(jìn)行報(bào)道和評(píng)比。

出差在外的上班族會(huì)用“駅弁”做為給家人的伴手禮，因?yàn)閾屖值摹榜k弁”會(huì)排相當(dāng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，趕時(shí)間的人為了排上這么一盒盒飯，得提前到車站好幾個(gè)小時(shí)。如今也有退休老人坐電車周游全日本，除了看風(fēng)景，還要嘗遍各地“駅弁”。

日本有一套名叫《鐵路便當(dāng)之旅》的漫畫書(shū)，主人公搭乘日本各種類型的電車品嘗車站盒飯，絕對(duì)是鐵道控和吃貨的完美結(jié)合。

在我們看來(lái)習(xí)以為常的事情總是被日本人做到極致。

此后，日本的便當(dāng)文化開(kāi)始在世界范圍內(nèi)傳播。二戰(zhàn)之后，日本動(dòng)漫開(kāi)始在世界各地流行，法國(guó)人一向?qū)︼嬍潮容^苛責(zé)，他們通過(guò)動(dòng)漫發(fā)現(xiàn)，日本便當(dāng)看起來(lái)精致、可口、健康 ，所以很多人開(kāi)起了日本便當(dāng)?shù)辍?/p>

最打動(dòng)法國(guó)人的是，日本便當(dāng)雖然只是小小一盒，但里面內(nèi)容豐富，有主食、有肉、有魚(yú)、有蔬菜，并且攜帶方便，吃起來(lái)也很快捷，于是大受歡迎。周末，經(jīng)常會(huì)有一家人去便當(dāng)?shù)曩I幾盒然后走在公園里享受。

日本便當(dāng)固然追求的是便捷，但便捷不意味著粗鄙。

我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)日本便當(dāng)?shù)姆诸悺Ｗ畛Ｒ?jiàn)的是丸之內(nèi)便當(dāng)，也就是白米飯里放一顆梅子，看起來(lái)像日本國(guó)旗。

還有幕之內(nèi)便當(dāng)，米飯搭配數(shù)種副菜，精致一點(diǎn)的裝在簡(jiǎn)易有分隔的木盒里，菜飯分開(kāi)，擺放整齊。

還有一種叫海苔便當(dāng)，標(biāo)配是米飯加上經(jīng)過(guò)調(diào)味料處理的海苔，豪華一點(diǎn)的還會(huì)再加炸魚(yú)，小咸菜等配菜。海苔便當(dāng)何時(shí)出現(xiàn)已經(jīng)無(wú)法追溯，安土桃山時(shí)代有了便當(dāng)盒，江戶中期老百姓掌握了制作海苔片的方法，在那之后，漁民們將各種海產(chǎn)品加工，食材越來(lái)越便宜，成為大眾餐桌上常見(jiàn)的選擇。

日本歷史悠久的便當(dāng)?shù)暧?00多年的歷史，叫便當(dāng)屋松次郎，坐落在東京日本橋附近，發(fā)端于1810年，世世代代做便當(dāng)。日本橋曾經(jīng)是東京重要的海產(chǎn)品集散地，所以這家店最初就給經(jīng)營(yíng)海產(chǎn)品的人提供便當(dāng)，因?yàn)榭谖秲?yōu)質(zhì)廣受歡迎，一直到今天依然受到追捧。

便當(dāng)也有極為奢華的。松花堂就將日本美學(xué)融入到制作便當(dāng)當(dāng)中，換句話說(shuō)，松花堂的便當(dāng)就是便當(dāng)界的懷石料理。他們將漆器盒子做好分割以此放置不同的食物。比如烤物、煮物、魚(yú)生等等。那么價(jià)格如何呢？一般午餐的便當(dāng)售價(jià)在7000多日元，折合人民幣400多塊錢……店員會(huì)把精致的懷石盒飯送到您的府上，吃完了他們?cè)侔寻嘿F的漆器盒子取走。

說(shuō)回來(lái)，無(wú)論是日本家庭主婦做的便當(dāng)，還是店里出售的便當(dāng)都給人一種精致、美好的感覺(jué)，吃一份盒飯都讓人有儀式感。而儀式感正是我們?nèi)粘Ｉ钪斜贿z忘的東西。

學(xué)者、作家蔣勛對(duì)生活美學(xué)有著很多獨(dú)特的見(jiàn)解。他也喜歡自己下廚做飯，他認(rèn)為，把蒜片爆香有快樂(lè)，把洋蔥炒金黃有快樂(lè)，把月桂葉揉碎有快樂(lè)。

古希臘詩(shī)人戴在頭上的桂冠就是用月桂葉編成，當(dāng)你揉碎月桂葉的時(shí)候，是不是也能感受到一些詩(shī)意？

所以生活的儀式感并非要讓你像吃法國(guó)大餐那樣，而是用心關(guān)注生活的細(xì)節(jié)和細(xì)節(jié)背后的文化，這種體會(huì)就能給你帶來(lái)儀式感和生活中的美學(xué)。

我們這個(gè)時(shí)代，從來(lái)不缺乏一夜暴富的人，但我更尊敬那些用心、用靈魂做好一碗面的人。在他做面的過(guò)程中，一定滿含著儀式感。

（注：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。責(zé)編郵箱：zhoujing@jiemian.com)

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