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清淡素食家常菜做法大全

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 04:47

壹.清淡素食家常菜做法大全

1、火腿素菜卷

（1）主料：黃瓜一根、火腿片五片、金針菇少許、青椒一根、蒜一枚、姜少許。

（2）輔料：醬油少許、耗油少許、辣椒醬少許。

（3）黃瓜削皮切絲，蒜切片、青椒切條、金針菇把尾部處理好。金針菇灼熟備用，把金針菇和黃瓜裹進(jìn)火腿片里,用牙簽把火腿片的兩端夾在一起，把蒜姜青椒用油爆香,把醬汁倒入調(diào)味，把醬汁倒在做好的火腿素菜卷上,既可。

2、蠔油素菜

（1）主料:花椰菜300克、薄百葉100克、木耳適量、冬筍適量。

（2）輔料;食用油3湯匙、蠔油2湯匙、老抽1湯匙、八角1只。

（3）薄百葉切成長方形，然后卷起來打結(jié)?；ㄒ舜蠖淝行《?，木耳用水泡發(fā)，冬筍切片。再分別將花椰菜、百葉結(jié)、冬筍片在沸水中焯燙一下。鍋熱后倒入食用油。將四樣食材一同下鍋翻炒1-2分鐘。加入蠔油調(diào)味。再加點(diǎn)老抽上色。炒勻后加入一飯碗的水。放入一枚八角。再蓋上鍋蓋用大火煮開后，轉(zhuǎn)為中小火慢燉15分鐘，最后根據(jù)自己的口味決定加不加鹽。

3、香菇菜心

（1）主料：菜心(十來顆)香菇(十來朵)

（2）調(diào)料：食鹽(1茶勺)蠔油(1/2湯勺)生抽(1湯勺)水淀粉(適量)食用油(適量)

（3）準(zhǔn)備好香菇、菜心，并洗凈。鍋中燒開適量水，現(xiàn)調(diào)入1茶勺的鹽和少許食用油，再下入菜心焯熟，撈出擺入盤中。把香菇放入開水中飛水。起鍋燒熱少許油，倒入香菇翻炒一下。加入半碗水，調(diào)入蠔油和生抽。翻炒均勻略煮一下，至香菇熟透。

把煮好的香菇擺入已經(jīng)盛好菜心的盤子里。鍋中剩余的湯汁，加入適量水淀粉勾成薄芡。均勻的淋在盤子里的香菇和菜心上即可。

貳.雞的做法大全家常菜做法

1、清燉雞。材料：雞1只，精鹽6克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。做法：雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)。上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。

2、雞湯。材料：雞1只、紅棗10顆、枸杞、蔥段、姜片、鹽、香菇適量。做法：將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

3、大蒜炒雞肉。材料：雞胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個(gè)、香蔥1根、銀杏果20個(gè)、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。鍋內(nèi)倒入1.5升水，水開后放入大蒜煮。將生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調(diào)成醬汁，雞肉500克放入醬汁中抓拌均勻，腌制30分鐘。香蔥洗干凈后切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成一整片，再切成細(xì)絲。雞胸肉腌制好后，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫?zé)岷蠓湃腚u肉煎，邊煎邊倒入腌制的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制。經(jīng)常翻動(dòng)以免煎糊。將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺調(diào)成醬汁。煎制雙面金黃變色后取出，切成寬2厘米的肉條，放入鍋中，反復(fù)翻炒，再倒入剛才煮過的大蒜和剛才調(diào)好的醬汁，一起翻炒。最后放入銀杏果和松仁，翻炒后出鍋裝盤，肉上撒上栆肉絲和香蔥末。

叁.東北家常菜做法

1、小雞燉蘑菇：

⑴將小雞洗凈，剁成小塊；

⑵將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

⑶坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

2、豬肉燉粉條：

⑴五花肉切大塊。

⑵鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。

⑶鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

⑷放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

⑸加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)。

⑹粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

⑺將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

3、鍋包肉：

⑴首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

⑵把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

⑶鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時(shí)，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實(shí)、敲時(shí)有清脆聲撈出。

⑷待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。

⑸鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

肆.湘菜菜譜家常菜做法大全

1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：干從中間縱向破開兩半，然后改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，姜末熗鍋，下肉餡翻炒變色后加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅后，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與熏干同時(shí)放入翻炒，不用加鹽和雞精，因?yàn)槎缃芳扔邢涛兑埠荃r；翻炒約2分鐘后下青蒜段翻炒均勻后起鍋裝盤即可。

2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質(zhì)；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調(diào)味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

3、干鍋茶樹菇。主料：茶樹菇、五花肉。輔料：洋蔥、姜、小米椒、豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥。做法：茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。五花肉切薄片，姜蒜切絲。洋蔥和小米椒也切絲備用。鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后即可。

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