《中國糖尿病膳食指南》非常明確的推薦糖尿病人“多吃蔬菜、水果適量，種類、顏色要多樣”。什么顏色呢？今天糖糖就為大家推薦幾款紫色的蔬菜、水果。在菜場超市可以刻意地采買。好處你可能想不到哦。

1

　　為什么要推薦紫色蔬菜呢？

　　“根據(jù)營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，紫色食品里面的營養(yǎng)價(jià)值高于其他色澤較淺的蔬菜，它除了維生素和纖維素含量較高之外，還含有一種特殊的營養(yǎng)成分-花青素?！?/p>

　　如今我們對食品添加劑的安全性越來越重視，花青素的運(yùn)用也隨之越來越廣，可作為天然添加劑在食品中使用，還可以作為食品著色劑應(yīng)用在各類食品中，安全健康。

　　不僅如此，花青素還有更大用處！

　　花青素屬于生物類黃酮物質(zhì)，具有較強(qiáng)的自由基清除功能和抗氧化能力。

　　巧的是，糖尿病與自由基之間有著千絲萬縷的關(guān)系！

　　糖友體內(nèi)的自由基過多，會傷害體內(nèi)的胰臟細(xì)胞，從而導(dǎo)致一系列的炎癥反應(yīng)。最后，發(fā)展到胰島細(xì)胞受損嚴(yán)重，分泌胰島素的功能下降，使胰島素分泌減少。

　　隨著自由基一系列持續(xù)的破壞，血糖不斷升高，病情加重，甚至?xí){到糖友的生命健康。

　　而花青素正好可以清除糖友體內(nèi)過多的自由基，所以我們提倡糖友多吃紫色食品。

2

　　藍(lán)莓

　　在紫色蔬果中，藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，絕對能排得上號，是世界糧食和農(nóng)業(yè)組織公認(rèn)的五大健康水果之一。

　　藍(lán)莓富含多種維生素以及各種微量元素，尤其是花青素，具有活化視網(wǎng)膜的功效，可以預(yù)防近視和強(qiáng)化視力。

　　藍(lán)莓不僅對血脂高的人群很友好，在2型糖尿病上表現(xiàn)更為出色。

　　美國醫(yī)學(xué)國立衛(wèi)生研究院的一項(xiàng)研究，分析了藍(lán)莓的生物活性特征以及如何提高患有肥胖和胰島素抵抗綜合癥的男女的胰島素敏感性。

　　該研究報(bào)告稱，在冰沙中（飲品）加入藍(lán)莓（25g）活性物質(zhì)，可以改善胰島素抵抗中的胰島素敏感性。

　　藍(lán)莓中的生物活性成分會增加胰島素的敏感性，并且2010年發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)》雜志上一項(xiàng)研究報(bào)告稱，藍(lán)莓可以降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，以及可以改善糖友們的血糖狀況。

　　藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值和功效如此出色，它的升糖指數(shù)(GI)僅為34，糖友大可放心食用，建議每天攝入6～8顆藍(lán)莓。

3

　　茄子

　　說到紫色蔬菜，怎么能少了茄子呢。

　　茄子屬于家庭必備蔬菜中的一種，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養(yǎng)成分，其中的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化破裂。

　　糖尿病友不要被這這6類“控糖”粗糧蔬菜誤導(dǎo)——

　　紅薯

　　紅薯的GI高達(dá)77，把紅薯當(dāng)“主食”吃，要注意扣減相應(yīng)的米面等主食分量。不宜進(jìn)食過量，每餐的進(jìn)食量，建議控制在100克以內(nèi)，一般50-80克為宜，血糖高的糖友更要嚴(yán)格控制好量。

　　紅薯吃多了，不但不利于控糖，還容易引起腹脹、排氣增多，損害腸道健康。脾胃虛寒，患胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的糖友更要少吃，以免病情加重。

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜的GI高達(dá)71，不能當(dāng)成蔬菜類吃，要當(dāng)成主食食用，吃了也要減掉主食的量，控制好攝入量，以免餐后血糖飆升。

　　山藥

　　山藥升糖指數(shù)51，每100克山藥產(chǎn)生67千卡能量。糖友要適量少吃。

　　土豆

　　土豆也是屬于淀粉含量高的食物，升糖也非常快，不適合當(dāng)成蔬菜食用，吃了也要相應(yīng)減掉主食的量。

　　甜玉米

　　甜玉米GI=55，含有22.8%的碳水化合物，100克鮮玉米產(chǎn)生的能量（112千卡）和同等重量的大米飯（116~118千卡）差不多，肯定不能當(dāng)成蔬菜吃。

　　芋頭

　　芋頭和山藥相似，碳水化物含量（12.7%）和能量（56千卡/100克）均較高。

　　但同等重量下，芋頭的能量只有米飯的50%，饅頭的25%，日?？梢杂糜箢^代替部分主食。

　　在炎熱的夏天，糖友們何不來做一道清熱解暑的蒸茄子。注意茄子最好是蒸煮的方式，不建議油煎，并且要帶皮蒸，因?yàn)榍炎悠じ缓ㄇ嗨?，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　糖尿病人吃蔬菜的注意事項(xiàng)

　　為了更好地控制血糖，糖尿病患者吃蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)。

　　烹調(diào)用油以山茶籽油和橄欖油為佳；烹飪方式以蒸、煮、拌、燉等為主，菜中不要加糖、少放鹽、不加酒。

　　建議選擇涼拌菜，可避免油脂過高，特別是肥胖患者，有利于減肥。

　　除非年老、咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎，保持蔬菜一定的長度和大小，有利于其中的纖維發(fā)揮增加胃容量、延緩吸收、避免血糖過快升高的作用。

　　每種蔬菜各有其不同的營養(yǎng)價(jià)值，建議每天攝入的蔬菜種類保證多樣化。

　　不要將菜連湯倒進(jìn)米飯或面條里混吃。

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