純手工發(fā)面饅頭

純手工發(fā)面饅頭的做法說(shuō)明

從小到大最喜歡吃媽媽蒸的饅頭，每次蒸鍋掀蓋的一瞬間，那濃濃的糧食原香撲鼻而來(lái)，肚子立刻條件反射的咕咕直叫。哈哈～自己成家后立志要傳承媽媽的看家手藝，無(wú)奈傳統(tǒng)方法的純堿饅頭做起來(lái)頗需要些功底，尤其是判斷面團(tuán)餳發(fā)的程度和添加堿面的用量，對(duì)于忙碌的上班族和年輕人來(lái)說(shuō)的確是考驗(yàn)。so。。我經(jīng)過(guò)多次嘗試，拿出做科學(xué)實(shí)驗(yàn)的精神摸索出了一套簡(jiǎn)便易行的蒸法。咳咳。。注意！開(kāi)始灑干貨啦～

純手工發(fā)面饅頭的食材和調(diào)料

純手工發(fā)面饅頭的做法與步驟

第1步.

將酵母粉用少量溫水化開(kāi)，慢慢倒入面粉中。邊倒邊混合均勻。

2.

在和面時(shí)盡量保證酵母水分散均勻，隨時(shí)添加干面粉來(lái)調(diào)整面團(tuán)軟硬度。揉完后，要做到三光：盆光！面光！手光！當(dāng)然新手此處果斷略過(guò)。。哈哈

第3步.

揉好后的面團(tuán)放在溫水盆里餳發(fā)約半小時(shí)，給酵母君一個(gè)適宜的工作環(huán)境哦～這樣，才能出來(lái)如此美艷的團(tuán)團(tuán)兒

第4步.

手沾上干粉，撈出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，趕走內(nèi)部氣孔?？?，餳發(fā)成功的內(nèi)部應(yīng)該這式兒滴～然后等分成幾個(gè)小團(tuán)，挨個(gè)揉成饅頭形狀。

5.

這步很關(guān)鍵，將揉好的面團(tuán)放入加了溫水的蒸鍋里，蓋好蓋子二次餳發(fā)10分鐘。在溫暖的環(huán)境下饅頭君舒展下胖胖的身軀，會(huì)有亮點(diǎn)出現(xiàn)哦～

6.

大火開(kāi)蒸，上氣后調(diào)中小火繼續(xù)蒸一刻鐘。最好用濕毛巾圍住鍋沿，鎖住熱蒸汽。

第7步.

關(guān)火。注意！不要馬上揭鍋蓋，稍等5分鐘，讓鍋里的蒸汽君消消氣～看！白白胖胖手感極好的饅頭出現(xiàn)啦

第8步.

來(lái)個(gè)特寫(xiě)！哈哈。。像不像大發(fā)糕～

小貼士

1.面適當(dāng)和硬點(diǎn)，防止餳后揉入過(guò)多生面，口感不好。
2.揉好后的面團(tuán)放入蒸鍋溫暖環(huán)境，二次餳發(fā)10分鐘再打火蒸。這樣的饅頭更松軟有彈性。
3.溶化酵母的水溫不要超過(guò)40℃，體感溫涼既可。溫度過(guò)高酵母就失活了。
4.蒸鍋上氣兒后要調(diào)中小火再蒸一刻鐘后關(guān)火，不要一直用大火，否則大量翻滾的水蒸氣滴到面團(tuán)表面易形成死面樣的小坑，影響美感和口感。

猜你喜歡的菜譜

隨便看看其他菜譜烤乳酪吐司｜太陽(yáng)貓?jiān)绮痛箴W牛肉餅五彩雞蛋肉卷豆沙早餐包椰汁桂花馬蹄糕肉醬百搭煎雞腿肉腐乳雞腿奧利奧爆漿油條——奇特外表包裹著一顆小甜心★快手美味甜品★炒毛肚起司薯餅香菇鮮肉餛飩小雞燉蘑菇(雞腿雞翅版)快手炒方便面峨眉豆腐早餐基本款——炒蛋油燜大蝦（快手、零失敗率）拾光葛根肉藕片肉沫家常白菜豆腐臘八粥紅薯全麥奶油奶酪面包卷鮮奶葡萄干紙杯蛋糕冰糖柚子茶巧克力曲奇全蛋液蛋撻照燒雞腿飯酸菜團(tuán)子蒜香意大利面小時(shí)侯最?lèi)?ài)姐姐炒的--香腸炒蛋套餐各國(guó)品牌面粉用途對(duì)比黑椒口蘑牛肉碎厚蛋燒烤箱雞腿鄉(xiāng)村面包不會(huì)失敗的雞蛋灌餅玉米的最樸素做法新奧爾良風(fēng)味烤雞肉奶奶真?zhèn)魍愣範(fàn)F飯紅棗饃饃燒烤豆腐冬日里的暖心羊湯（附全麥餅泡著吃~）蘿卜燉牛肉南瓜桂花濃湯火鍋蝦餃抹茶戚風(fēng)蛋糕牛軋?zhí)牵ú?、蔓越莓）酸奶麥片杯草莓圖蛋糕卷

相關(guān)知識(shí)

饅頭的做法和步驟圖解
【步驟圖】紅糖饅頭的做法
紅薯饅頭的做法和步驟圖解
【步驟圖】黑米饅頭的做法
【步驟圖】饅頭的做法（基礎(chǔ)酵母版）的做法
【步驟圖】堅(jiān)果饅頭的做法
粗糧饅頭的做法和步驟圖解
【步驟圖】健康饅頭的做法
【步驟圖】蒸饅頭的做法
全麥粉冷藏發(fā)酵法（饅頭包子等，非面包）的做法和步驟圖解

網(wǎng)址: 純手工發(fā)面饅頭的做法和步驟圖解 http://www.u1s5d6.cn/newsview635824.html