蒸饅頭

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作者： 霽子晴

用料

蒸饅頭的做法步驟

步驟 1

戧面外所有材料混合均勻，揉成面團(tuán)，不需要非常光滑

步驟 2

蓋上濕布，發(fā)酵至2倍大 酵母很多，發(fā)酵很快

步驟 3

將戧面用的面粉和發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻 建議使用搟面杖或壓面機(jī)，手搓太累 （也可以先分割再戧面，戧面重量為面團(tuán)重量的10%） 戧面很重要，否則蒸好會(huì)皺皮

步驟 4

分割面團(tuán) 推薦單個(gè)重量： 大饅頭-150g 中饅頭-80g 小饅頭-40g 搓成饅頭后表面沾一層干面粉 其實(shí)不需要特別整形，蒸完都會(huì)變成圓的

步驟 5

如果鍋較小建議發(fā)酵至2倍大，水開(kāi)后下鍋 直徑40cm以上則不需要刻意發(fā)酵，涼水下鍋

步驟 6

上汽（水開(kāi)）后轉(zhuǎn)小火，蒸20min，然后關(guān)火燜3分鐘立刻開(kāi)蓋出鍋

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2024-10-18 14:45:33

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