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手搟面怎么做才好吃？別擔(dān)心學(xué)不會！手把手教你，全程小技巧

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 02:38

家常手搟面，作為一道充滿家的味道的面食，總是能在餐桌上帶來滿滿的幸福感。很多人覺得手搟面制作起來很麻煩，但其實只要掌握了技巧，你也能輕松做出美味的手搟面。

在制作手搟面時，面粉的選擇至關(guān)重要。一般來說，我們常選用中筋面粉或高筋面粉。中筋面粉適合大多數(shù)人，它的蛋白質(zhì)含量適中，制作出的面條口感較為適中，既有一定的韌性又不會過于硬實。高筋面粉則蛋白質(zhì)含量更高，能使面條更加筋道有嚼勁。

在使用面粉時，要注意保持面粉的干燥。如果面粉受潮，會影響面團(tuán)的質(zhì)量，導(dǎo)致面條口感不佳。同時，在和面時要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整水量，避免面團(tuán)過干或過濕。另外，為了增加面條的口感和風(fēng)味，可以在面粉中加入少許鹽，這樣能增強(qiáng)面團(tuán)的筋性。如果想要制作出更有特色的手搟面，還可以加入雞蛋、蔬菜汁等，讓面條更加營養(yǎng)豐富且色彩斑斕。

下面就通過這 3 張圖，一步步地教你做出令人垂涎欲滴的家常手搟面。

【一、和面、醒面】

這是手搟面制作步驟的一部分：
1. **第一步**：在盆中加入200克面粉。
- **小技巧**：面粉在使用前可以過篩一下，這樣可以使面粉更加蓬松，做出的面條口感更好。
2. **第二步**：在溫水中加入少許鹽攪拌均勻。
- **小技巧**：加鹽可以增加面團(tuán)的筋性，使面條更有嚼勁。水溫一般控制在30 - 40攝氏度比較合適，太熱的水會使面團(tuán)失去筋性，太冷的水則不利于鹽的溶解和面團(tuán)的形成。
3. **第三步**：將鹽水倒入面粉中。
- **小技巧**：倒水的時候要慢慢倒，邊倒邊觀察面粉的吸水情況，避免水加得過多導(dǎo)致面團(tuán)過濕。
4. **第四步**：用筷子攪拌面粉，使其成為絮狀。
- **小技巧**：攪拌時要從面粉的中心開始，向四周均勻攪拌，確保每部分面粉都能接觸到水。
5. **第五步**：將絮狀面粉揉成面團(tuán)后醒面20分鐘。
- **小技巧**：醒面時可以用濕布或保鮮膜蓋住面團(tuán)，防止面團(tuán)表面變干。醒面的環(huán)境溫度最好在20 - 30攝氏度左右，這樣面團(tuán)醒發(fā)得更好。
6. **第六步**：將醒好的面團(tuán)再次揉光滑并壓扁。
- **小技巧**：再次揉面可以使面團(tuán)更加筋道，壓扁時可以用手輕輕按壓，避免用力過猛使面團(tuán)變形不均勻。

【二、搟面、切面】

這是手搟面后續(xù)制作步驟：
1. **用搟面杖搟成大面餅**
- **小技巧**：搟的時候從面餅中心開始向四周搟，且要不斷旋轉(zhuǎn)面餅，這樣能保證面餅搟得更圓更均勻。搟面杖可以適當(dāng)撒一些面粉，防止面餅粘在搟面杖上。
2. **卷起反復(fù)搟幾次**
- **小技巧**：將面餅卷在搟面杖上搟時，要注意力度均勻，每次搟完展開再重新卷起，重復(fù)操作可使面餅更薄更均勻。
3. **搟薄**
- **小技巧**：在搟的過程中如果面餅出現(xiàn)回縮，可以讓面餅靜置幾分鐘再搟，這樣面餅更容易搟薄。
4. **疊起**
- **小技巧**：疊的時候可以在每層之間撒一些面粉，防止面條粘連。
5. **切成條**
- **小技巧**：切條時刀要鋒利，切的動作要干脆利落，這樣切出的面條形狀更好。如果想要寬面可以切得寬一些，想要細(xì)面則切窄一點。
6. **撒點干面粉散開**
- **小技巧**：撒干面粉時可以將面條放在一個大的容器中，邊抖散邊撒面粉，確保每根面條都均勻地沾上干面粉，防止粘連。

這是手搟面的配菜制作和面條烹飪步驟：

一、配菜制作
1. **瘦肉切絲加生抽、老抽、鹽、淀粉抓勻**
- **小技巧**：抓勻時可以順著一個方向攪拌，這樣能讓肉絲更好地吸收調(diào)料，并且炒出來的肉絲口感更嫩滑。淀粉不要加太多，以免炒的時候糊鍋。
2. **鍋中少許油倒入肉絲炒熟**
- **小技巧**：鍋要先燒熱再放油，這樣可以防止肉粘鍋。肉絲下鍋后要迅速用鏟子劃散，讓肉絲均勻受熱。
3. **加青椒、蠔油、雞精、生抽翻炒幾下出鍋**
- **小技巧**：青椒不要炒太久，保持其脆嫩的口感。蠔油和生抽本身有咸味，所以加鹽時要適量。

二、湯料制作
1. **碗中加生抽、香油**
- **小技巧**：還可以根據(jù)個人口味加入少許醋、辣椒油、蔥花、芝麻等，豐富湯料的味道。

三、面條烹飪
1. **水開面條煮熟**
- **小技巧**：煮面時可以在水中加入少許鹽，這樣能使面條更勁道。如果是自己搟的手搟面，因為比較厚，煮的時間要相對長一些，一般3 - 5分鐘，具體時間可以根據(jù)面條的厚度和個人口感來調(diào)整。
2. **碗中加面湯撈出面條，倒上青椒肉絲拌勻即可**
- **小技巧**：面湯可以先舀一部分到碗中，將碗中的調(diào)料沖開，再撈出面條。這樣能讓面條更好地吸收調(diào)料的味道。

至此，家常手搟面的制作過程就全部展示給大家了。從揉面、搟面到最后的煮面和配菜，每一步都蘊(yùn)含著烹飪的樂趣。自己做的手搟面，不僅吃起來健康美味，更能讓你在制作過程中體會到滿滿的成就感。不妨在閑暇時光，為自己和家人做上一碗美味的家常手搟面吧。

最后，別忘了關(guān)注“趣美食日記”哦，我們下期再見！