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【步驟圖】硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 02:59

硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷

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前段時(shí)間，中國饅頭以“中式無糖面包”的身份，殺進(jìn)了法國面包節(jié)還沖上熱搜，咱們的國民美食出息了！加上“新中式饅頭”興起，在造型和口味上有更多的變化，口味上低甜養(yǎng)生，特別符合當(dāng)下人們對(duì)健康飲食的追求。而這些花式饅頭做起來一點(diǎn)兒也不難，在家就可以輕松實(shí)現(xiàn)，偶爾做來哄哄孩子，或者增添一下早餐的儀式感也不錯(cuò)。

用料

硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法步驟1

制作黑芝麻餡：黃油融化，把所有材料混合攪拌成團(tuán)即可。狀態(tài)是微微濕潤(rùn)，可以抹開就行。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法步驟1

開始制作面團(tuán)：所有材料放入廚師機(jī)低速混合，再高速揉面至光滑（預(yù)留20g液體，根據(jù)中粉吸水性調(diào)整用量）。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法步驟1

取出面團(tuán)，在案板上撒面粉，揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，冷藏松弛10分鐘。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法步驟1

取出面團(tuán)，在案板上撒面粉，揉面排氣，把面團(tuán)揉至光滑（一邊揉可以一邊再撒點(diǎn)面粉以防粘黏）。分成6個(gè)小面團(tuán)，取一個(gè)開始整形。其它放在盒子里或蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法步驟1

面團(tuán)搓成橢圓形，搟成長(zhǎng)方形或者牛舌狀，尺寸約為16*11cm。搟好后翻面，把底邊壓薄。

步驟 6

純奶手撕吐司的做法步驟1

抹上芝麻餡，底邊抹點(diǎn)水，方便收口捏緊。從上至下卷起來，捏緊收口，稍微再揉搓一下。

步驟 7

純奶手撕吐司的做法步驟1

面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，收口在底部，在表面深劃一刀，不劃到底部。（切割兩頭留1-2cm，割口太大容易開裂）

步驟 8

純奶手撕吐司的做法步驟1

全部整形好后，把饅頭放蒸鍋里，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至1.5-2倍大（不要發(fā)太大，容易開裂，或者蒸熟后太過攤開）。

步驟 9

純奶手撕吐司的做法步驟1

快發(fā)酵好的時(shí)候，提前燒水，水開后轉(zhuǎn)中火，放上發(fā)酵好的饅頭，蒸15分鐘，關(guān)火悶5分鐘。

硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷的小貼士

1、冬天天氣冷的話，面團(tuán)所需的酵母要增加至3克。 2、面團(tuán)中使用的糖為細(xì)砂糖或糖粉。配方不太甜，喜甜可多加糖。 3、面團(tuán)里的油都可以不加，加油主要是為了讓面團(tuán)有光澤，操作起來也不會(huì)太粘手。 4、手揉面團(tuán)盡量揉光滑，蒸出來的饅頭會(huì)比較好吃。 5、整形速度慢的話，中途可以放冷藏，避免提前發(fā)酵。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2024-10-15 10:01:11

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