硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷

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用料

硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷的做法步驟

步驟 1

制作黑芝麻餡：黃油融化，把所有材料混合攪拌成團即可。狀態(tài)是微微濕潤，可以抹開就行。

步驟 2

開始制作面團：所有材料放入廚師機低速混合，再高速揉面至光滑（預留20g液體，根據(jù)中粉吸水性調整用量）。

步驟 3

取出面團，在案板上撒面粉，揉成團，蓋上保鮮膜，冷藏松弛10分鐘。

步驟 4

取出面團，在案板上撒面粉，揉面排氣，把面團揉至光滑（一邊揉可以一邊再撒點面粉以防粘黏）。分成6個小面團，取一個開始整形。其它放在盒子里或蓋上保鮮膜，防止風干。

步驟 5

面團搓成橢圓形，搟成長方形或者牛舌狀，尺寸約為16*11cm。搟好后翻面，把底邊壓薄。

步驟 6

抹上芝麻餡，底邊抹點水，方便收口捏緊。從上至下卷起來，捏緊收口，稍微再揉搓一下。

步驟 7

面團翻轉，收口在底部，在表面深劃一刀，不劃到底部。（切割兩頭留1-2cm，割口太大容易開裂）

步驟 8

全部整形好后，把饅頭放蒸鍋里，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至1.5-2倍大（不要發(fā)太大，容易開裂，或者蒸熟后太過攤開）。

步驟 9

快發(fā)酵好的時候，提前燒水，水開后轉中火，放上發(fā)酵好的饅頭，蒸15分鐘，關火悶5分鐘。

硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷的小貼士

1、冬天天氣冷的話，面團所需的酵母要增加至3克。 2、面團中使用的糖為細砂糖或糖粉。配方不太甜，喜甜可多加糖。 3、面團里的油都可以不加，加油主要是為了讓面團有光澤，操作起來也不會太粘手。 4、手揉面團盡量揉光滑，蒸出來的饅頭會比較好吃。 5、整形速度慢的話，中途可以放冷藏，避免提前發(fā)酵。

菜譜創(chuàng)建時間：2024-10-15 10:01:11

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