食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全 第一章 緒論 第一章 緒論 學(xué)時(shí)：4 教學(xué)內(nèi)容： 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史沿革 營(yíng)養(yǎng)與健康 食品安全與健康 教學(xué)重點(diǎn)： 營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系 本章學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)：掌握營(yíng)養(yǎng)、食品、食品衛(wèi)生及與其相關(guān)的基本概念。 技能目標(biāo)：熟悉營(yíng)養(yǎng)學(xué)的常見(jiàn)誤區(qū)、世界衛(wèi)生組織提出人體健康的10條標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理的主要對(duì)策，建立正確的食品營(yíng)養(yǎng)與安全的概念，以維持和增強(qiáng)機(jī)體健康，盡量減少食源性疾病對(duì)人類(lèi)的危害。 本章主要章節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的常見(jiàn)誤區(qū) 營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 目前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康狀況 食品安全與健康 食品衛(wèi)生與安全的概念 食品安全性評(píng)價(jià) 近年來(lái)國(guó)內(nèi)外重大食品安全事件 食品安全管理的主要對(duì)策 本章節(jié)的相關(guān)鏈接 中華首席醫(yī)學(xué)網(wǎng) 聰慧網(wǎng)/ 人民網(wǎng)河南視窗/ 一、營(yíng)養(yǎng)與健康 （一）營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素 1、營(yíng)養(yǎng) 2、營(yíng)養(yǎng)素 3、保健食品 （二）營(yíng)養(yǎng)學(xué)的常見(jiàn)誤區(qū) （三）營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 （四）目前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康狀況 醫(yī)學(xué)界共有三大醫(yī)學(xué) 臨床醫(yī)學(xué)----第一醫(yī)學(xué) 預(yù)防醫(yī)學(xué)----第二醫(yī)學(xué) 康復(fù)醫(yī)學(xué)----第三醫(yī)學(xué) 自我保健醫(yī)學(xué)----第四醫(yī)學(xué)： “關(guān)注自己，善待自我應(yīng)成為一門(mén)科學(xué)?！?“藥物非唯一的最佳治病的途徑?！?“自我保健比藥物不知道要重要多少倍?！?營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué) 一、營(yíng)養(yǎng) 定義：是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好的健康狀況的過(guò)程。 營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)攝取食物滿足自身生理需要的生物學(xué)過(guò)程。 食品的概念 根據(jù)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品是指各種供人食用或飲用的成品或原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 包括加工食品、半成品和未加工食品。 不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 食品的作用 一為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要； 二為滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形和質(zhì)地等； 三對(duì)人體產(chǎn)生特殊的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過(guò)敏。 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué) 定義：是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。 改善措施：包括生物科學(xué)措施與社會(huì)性措施；目的：健康。 營(yíng)養(yǎng)素定義：人類(lèi)為了生存與健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育和進(jìn)行體力勞動(dòng)，自外界以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。 六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽與微量元素、維生素、水。 現(xiàn)在也有提膳食纖維作為第七營(yíng)養(yǎng)素。 營(yíng)養(yǎng)素的功能 宏量、常量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素和礦物質(zhì) 功能： 提供能量 構(gòu)成機(jī)體組織 調(diào)節(jié)機(jī)體的生理機(jī)能 營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi) 必需營(yíng)養(yǎng)素，5類(lèi)44種，存在于天然食品中。 必需氨基酸 必需脂肪酸 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 非必需營(yíng)養(yǎng)素 三、保健食品 定義：表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。 掌握幾個(gè)概念 食品：1995年通過(guò)的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中規(guī)定，食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。 食品的本質(zhì)要素： 第一功能，食品的營(yíng)養(yǎng)功能； 第二功能，食品的感官功能； 第三功能，食品的補(bǔ)充功能或調(diào)節(jié)功能。 保健食品三大功能 1、必須具有營(yíng)養(yǎng)（第一功能），但不能要求保健食品等同于普通食品，為人體提供各種營(yíng)養(yǎng)素，而且更不能將保健食品視為正常膳食，作為各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的主要途徑； 2、應(yīng)當(dāng)與正常食品一樣，無(wú)毒、無(wú)害，具有色、香、味、形等感官形狀（第二功能）； 3、必須具有特定的保健功能（第三功能），與普通食品相區(qū)別 保健食品其他相關(guān)知識(shí) 使用對(duì)象：針對(duì)特定的人群，如延緩衰老的保健食品適宜于中老年人；調(diào)節(jié)血脂的保健食品只能適宜于高血脂人群； 使用目的：以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為主要目的，而不是以治療為目的； 使用量：產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)當(dāng)相當(dāng)于營(yíng)養(yǎng)素每日推薦量的10%以上。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分類(lèi) 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 公眾營(yíng)養(yǎng)學(xué) 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 特殊人群營(yíng)養(yǎng)學(xué) 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué) 烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特征 是應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的基本原理指導(dǎo)烹飪過(guò)程的一門(mén)應(yīng)用性學(xué)科。 研究范圍：原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的 影響；合理烹飪；烹飪與健康；烹飪工作方法。 研究方法：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)研究。 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的常見(jiàn)誤區(qū) 吃得好必定營(yíng)養(yǎng)好 價(jià)格高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高 濫用保健品 多吃植物油利于長(zhǎng)壽 早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 不吃雞蛋 要補(bǔ)就補(bǔ)蛋白質(zhì) 經(jīng)濟(jì)條件好營(yíng)養(yǎng)自然就好 洋快餐營(yíng)養(yǎng)又方便 飲用水越純凈越好 水果比蔬菜的營(yíng)養(yǎng)好 瘦肉不含大量脂肪 沒(méi)有咸味的食品就不含鈉 純天然食品一定對(duì)人體無(wú)害 晚上只吃菜不吃飯可減肥 三、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 健康的概念：健康不僅僅是沒(méi)有疾病或不虛弱，而是身體的、心理的健康以及社會(huì)的幸福和完美狀態(tài)。 WHO提出的人體健康10條標(biāo)準(zhǔn) 精力充沛 處世樂(lè)觀 善于休息 應(yīng)變能力強(qiáng) 能抵抗一般的感冒和傳染病 體重適中 眼

相關(guān)知識(shí)

人體營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué).ppt
每天學(xué)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)2：營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
家庭教育與心理健康親子關(guān)系PPT模板
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
營(yíng)養(yǎng)學(xué)健康減肥文案計(jì)劃(經(jīng)典模板)PPT課件.ppt
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康.ppt
論運(yùn)動(dòng),營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
運(yùn)動(dòng)與身心健康的關(guān)系
論運(yùn)動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
營(yíng)養(yǎng)與健康

網(wǎng)址: 營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系.PPT http://www.u1s5d6.cn/newsview642660.html