鮮掉眉毛的冬筍熱銷

本報(bào)訊（記者 管有明 通訊員 唐鶯鶯）大雪后、冬至前的竹筍，嫩得能掐出水來，是真正的時(shí)令鮮味。昨天一大早，姑蘇區(qū)白洋灣街道富強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場幾個(gè)蔬菜攤位前擠滿了前來購買新鮮冬筍的老蘇州。每個(gè)蔬菜攤位上，冬筍都被擺在了顯眼的位置，不到10點(diǎn)便被搶購一空?！爱?dāng)前市場上冬筍、竹筍的主要產(chǎn)地以福建和江西兩地為主。冬筍的價(jià)格在每斤18-22元，相較于剛上市時(shí)的每斤28元，已經(jīng)有明顯下降。大雪后，冬至前，正是冬筍肥美時(shí)。這味道可不等人，千萬別錯(cuò)過了。”一位蔬菜攤位老板道。

昨天一早，寶祥社區(qū)殘疾人之家就熱鬧開來，5名“海棠先鋒”志愿者忙得不亦樂乎，有的剝筍、有的切雪菜、有的陪殘疾人和獨(dú)居老人聊家常?！霸诠锰K，古有腌雪菜的習(xí)俗。它真名‘雪里蕻’，腌制后褪去了青澀面容，多了一份歲月風(fēng)韻；切碎了入鍋翻炒，再加入細(xì)細(xì)切片的冬筍，恰似兩股冬日氣息的邂逅，便是姑蘇的歲寒之味——雪菜冬筍?，F(xiàn)在正是冬筍和雪菜最好吃的時(shí)節(jié)，我們便想著烹飪這一道時(shí)令菜給殘疾人和獨(dú)居老人品嘗一下。”“海棠先鋒”志愿者翁小玲說。

其實(shí)，在白洋灣這一帶，“雪菜冬筍”還有個(gè)雅名，叫作“雪冬”。每年大雪后冬至前，大街小巷，叉在竹竿上、戤在墻腳邊、鋪在竹匾里，掛高掛滿的雪里蕻曬在那里，是白洋灣的一道景致?！把├镛俏⑽⒂悬c(diǎn)辣蓬蓬的青漬氣，讓人嗅到了冬的味道。冬筍上市時(shí)，取出一棵新鮮的腌雪菜，一個(gè)切片、一個(gè)作齏，搭在一起，如同象牙鑲碧玉，炒好后，熱吹哺燙，鮮香盈盈，就是看看、聞聞，也是解饞得很，嘗上一口，那真是鮮得眉毛都要掉下來了?！豹?dú)居老人薛琴娥由衷地說，“除了雪菜冬筍，腌篤鮮也是老蘇州的心頭愛。待到春節(jié)前，自家腌制的咸肉、火腿片能吃時(shí)，你看這冬筍鮮嫩異常，擁抱咸香筋道的老火腿抑或咸肉片、豐腴肥碩的老母雞，再游走些提升口感的百葉結(jié)，就問你舒不舒爽？”