腸粉在廣東是最為普遍的早餐。腸粉在廣東人心中占據(jù)了極大的位置，就相當(dāng)于武漢人的熱干面、上海人的陽春面、柳州人的螺螄粉、山東人的刀削面...你要是在廣東人面前說腸粉的壞話，可能就會被就地“絕交”。

在廣東，腸粉分為兩大類--廣式腸粉VS潮汕腸粉。

廣式腸粉起源最早，歷史最悠久。早在距今100多年前的清代末期，廣州街頭巷尾就可以聽到腸粉的叫賣聲。由于味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。

廣式腸粉就是所見即所得，牛肉腸粉就只有牛肉，遇到良心老板還會加多幾片生菜，但是絕對不會出現(xiàn)除牛肉、生菜以外的東西。

廣東人喜歡簡單的食材，真的不是因為摳門，是因為認(rèn)為，食材應(yīng)保持最原始味道，所以鮮蝦腸粉只配有鮮蝦，瘦肉腸粉里只配有瘦肉...廣府人偏愛這樣簡單的美味，因為在飲食上，廣府人追求食物本身的原味，認(rèn)為太多食材堆砌在一起，只會令原本鮮美的食物失真。

心靈手巧，且善于做生意的潮州人，見到腸粉的這些優(yōu)點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀(jì)80年代初期。但潮州人制作腸粉，并不是照搬廣州腸粉的做法，而是結(jié)合潮州人的口味，改用潮州地區(qū)的原料，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)：如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產(chǎn)菜脯粒，腸粉卷好后，有時也會淋上潮州人喜愛的花生醬。

潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。在潮汕地區(qū)，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。

廣式腸粉經(jīng)過潮汕人改良變成潮汕腸粉，擁有了獨特潮汕風(fēng)味，從餡料、醬汁演變成自成一派。憑借海鮮豐富和民風(fēng)樸實，潮汕人把簡單的齋腸，演變成海鮮料飽滿濃郁的腸粉。

普寧腸粉比平常腸粉的湯汁會多些，面皮勁道彈牙，似乎故意讓人多嚼幾下，濃厚咸香與海鮮味在口腔中爆炸。面皮上再包裹著雞蛋、蝦米、魷魚絲、香菇、蘿卜干，一口湯汁，一口腸粉，幸福感十足。

潮州腸粉，醬汁濃稠，是用芝麻醬、花生醬、鹵湯等不同比例調(diào)制而成。蘸到花生醬的腸粉，香濃、嫩滑嫩滑的，吸溜一口，根本吃不夠！

汕頭腸粉滿滿都是料，海鮮食材堆積在一起，蝦+生蠔+瘦肉+雞蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家還會在這基礎(chǔ)上按自己的“秘方”再加料，一份腸粉，都可以吃出“海鮮大餐”的感覺。

汕尾腸粉的粉皮比普通腸粉更厚實，加入滿滿海鮮干貨，比普通腸粉更有韌勁也更鮮。

廣式腸粉和潮汕腸粉，風(fēng)格各異，各有千秋。

廣式腸粉多用醬油醬汁，雖說是醬油，卻是各家都有自己的獨門配方。顧客也可以根據(jù)自己需求叫老板加各種不同的配料，葷的素的都可以加，不過這種顧客很少，絕大多數(shù)廣府人都是吃比較簡單的廣式腸粉為主。

潮汕腸粉做法非常豐富，滑嫩的粉皮里包羅萬象，餡料極多樣，除了常見的肉類、臘腸和雞蛋，還添加了各種海鮮，蔬菜也會根據(jù)個人口味加入生菜、通菜、茼蒿、白菜、西洋菜、豆芽等等。

潮汕腸粉的醬汁多用由肉末、蒜末和菜脯熬制的肉湯，或者芝麻醬、沙茶醬，淋在腸粉上，肉香四溢、非常濃郁鮮香，和“素雅清新”的廣式腸粉比起來，潮汕腸粉可算是“濃妝艷抹”的風(fēng)韻佳人了。

潮汕腸粉和廣式腸粉最大的區(qū)別就是大份小份，潮汕腸粉能當(dāng)午飯，廣式腸粉多是當(dāng)早餐和夜宵。

因為腸粉在潮汕的正餐屬性，所以潮汕腸粉店可以整天都只做腸粉，早午晚夜宵。

而廣式腸粉的點心屬性，使得它經(jīng)常出現(xiàn)在酒樓早市，而專門的腸粉店較少，即使某店自稱腸粉店，其實也只在早餐和夜宵提供腸粉，午餐和晚餐通常是沒有腸粉的或者腸粉不唱主角。

廣式腸粉，更注重：粉、原味、制作的工藝。

潮汕腸粉，注重：料、配的食材、醬料。

廣式腸粉注重皮，而潮汕腸粉會更傾向于料。

所以廣式腸粉多是齋腸青菜腸、雞蛋腸粉、瘦肉末腸粉等等。

這讓潮汕人覺得廣式腸粉東西太少，而廣府人覺得潮汕腸粉不夠“滑”。

廣式腸粉小而精，潮汕腸粉大而全。

在潮汕是，老板我要一份腸粉，不要放xxx。

在珠三角是，老板我要一份腸粉，還要放xxx。

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