一，廣東腸粉怎么做

　　將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉；將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻。要把腸粉放進鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘；蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。

　　二，腸粉怎么做才筋道好吃

　　1、粘米粉120克，小麥淀粉20克，玉米淀粉30克，蝦泥50克，水700克，雞蛋1個，油麥菜少許，蔥蒜末少許，小米椒少許，植物油3勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1勺，白砂糖1勺。

　　2、準(zhǔn)備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。

　　3、做米漿：將粘米粉，小麥淀粉和玉米淀粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘后攪勻。

　　4、攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預(yù)熱1分鐘。如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋里蒸熟。

　　5、在淺盤中倒入適量米漿，晃勻后開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚。

　　6、撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。

　　7、將調(diào)勻的蛋液倒少許在表面，繼續(xù)加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來。

　　8、醬汁：鍋中倒少許油，燒熱后爆香蔥蒜末和小米椒。加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁。澆在做好的腸粉上，就可以吃了。

　　三，腸粉怎么做又軟又糯

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

　　四，廣東腸粉怎么做

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

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