正宗的廣東腸粉怎么做

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。是由羅定特色美食油味糍演變而來。禪宗六祖惠能幫起了個新的名稱，叫作惠積糍，亦稱龍龕糍。乾隆年間乾隆皇帝游江南那會兒，專門拐到羅定州吃龍龕糍，并為其起名叫腸粉。下面是整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

生產制作

詳細步驟

制法介紹一 :

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收

腸粉

適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。

5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從

后到前起屜。

特點:軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)

制法介紹二:

材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉(圖1);

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。

3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘(圖3);

4.蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了! 小貼士:

1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。

制作牛肉滑腸粉

腸粉漿材料:再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程:

1.將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。

4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。

5.重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

小貼士:腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的制作工藝

米漿制作:水磨米腸粉(又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名)

原料:老包米或糙米500克(盛產郁南，廣西一帶)，小麥生粉50克，清水600克左右(要看老包米的質量)，沸水100克，精鹽10克。

使用工具:抽屜式腸粉機布拉腸粉的制作工藝

使用工具:布拉腸粉機

將制作好的米漿(現(xiàn)在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1:1.5比例調

腸粉

配而成)置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料(傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、

油條等)，蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

[正宗的廣東腸粉怎么做]

相關知識

廣東菜里的“腸粉”外面那層粉皮是怎么做出來的？
白家正宗酸辣味方便粉絲的熱量是多少？
全麥面包的正宗做法
廣式豉汁排骨蒸腸粉(秘制豉油)的做法和步驟圖解
正宗酸辣粉的做法和配料 酸辣粉熱量高嗎 吃多了有什么危害嗎
饅頭的做法最正宗的做法
廣東腸粉有四大門派，它是第五大：冰皮腸粉！Q彈冰涼，夏日必備！
酸奶做酸奶的方法 正宗酸奶的做法
廣宗縣仙瑜好好瘦減肥館怎么樣
【白涼粉是什么】怎么做好吃 白涼粉和冰粉的區(qū)別

網(wǎng)址: 正宗的廣東腸粉怎么做 (1) http://www.u1s5d6.cn/newsview651927.html