[原料/調(diào)料] 粉腸 1掛 姜 1塊 香菜 少許 酒 1大匙 醬油 1/2杯 [制作流程] (1)將粉腸切成25公分的長(zhǎng)段，放在水龍頭下面，用小水流慢慢沖干凈后瀝干水份備用。 (2)姜切小片、香菜切小段備用。 (3)起油鍋，放入姜片炒香，再放入粉腸、調(diào)味料，煮約50分鐘，等到粉腸可以用筷子穿過(guò)，即可取出，將粉腸切小段擺盤，上面再撒上香菜即可。 天津粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用濕淀粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開(kāi)水浸泡1小時(shí)即成) 細(xì)鹽3公斤 肉蔻面50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克 2.遼寧粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 細(xì)鹽5公斤 味精100克 大蔥500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤 3.遼寧粉腸 2 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 細(xì)鹽2公斤 醬油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大蔥末1.5公斤 鮮姜末750克 硝酸鈉5克 4.蘭州粉腸去骨去皮生豬肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 細(xì)鹽5公斤 細(xì)鹽5公斤 大蔥末500克 大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克 香油1公斤 硝酸鈉5克 這里用料也可以自己改一下 魷魚(yú)粉腸 ·配 料: 魷魚(yú)(小)2條 餡：豆腐1/2塊，綠豆芽200g，洋蔥100g，青椒3個(gè)，紅辣椒2個(gè)，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，鹽1大勺，胡椒面1/2小勺，香油1大勺，雞蛋1個(gè)，簽子5個(gè)( ·操 作: (1)魷魚(yú)除內(nèi)臟，去掉腿并去皮。 (2)把綠豆芽和魷魚(yú)腿放在開(kāi)水里燙出來(lái)，除去水份后切成絲，并把洋蔥，青椒，紅辣椒搗碎除去水份。 (3)把除去水份的豆腐和綠豆芽、洋蔥、魷魚(yú)腿、搗好的辣椒、蔥、蒜、并以鹽、胡椒面、香油調(diào)味后沏雞蛋混在一起做成餡。 (4)把準(zhǔn)備好的餡放在魷魚(yú)里，并用簽子穿好，放在蒸鍋里蒸出來(lái)冷涼 制法 【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤。 【調(diào)料】：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。 【作法】：(1)克絞刀把豬肉絞成細(xì)肉渥，加入各種調(diào)料拌勻制成餡。 (2) 用870克干淀粉開(kāi)后，攪成稠糊。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。 (3) 將豬小腸用米醋加花椒，反復(fù)揉搓，除去腸上粘液，用清水反復(fù)洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來(lái)纏在一起，放在微開(kāi)水鍋里煮30分鐘(不超過(guò)100℃)，取出晾涼，切片食用即可。 【特點(diǎn)】：五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。

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