1、廣式腸粉 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。

2、 做法： 將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； 2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

3、 牛肉滑腸粉 腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料： 醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

4、 2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。

5、 3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。

6、 4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。

7、重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

8、 腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐 廣東腸粉的制作方法 原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

9、 制作方法： 將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。

10、 3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

11、 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

12、 注意事項： 對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量； 2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

13、 3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。

14、 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

15、 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

相關(guān)知識

廣式豉汁排骨蒸腸粉(秘制豉油)的做法和步驟圖解
一種芒果味腸粉及其制作方法.pdf
黑木耳粉的制備工藝的制作方法
廣東菜里的“腸粉”外面那層粉皮是怎么做出來的？
【酸奶粉】酸奶粉的自制方法
一種藜麥谷物代餐粉的制作方法
速美減肥貼的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
廣東腸粉有四大門派，它是第五大：冰皮腸粉！Q彈冰涼，夏日必備！
菊粉的功效和作用及禁忌 菊粉的正確服用方法與注意事項
一種油茶面及其制作方法

網(wǎng)址: 廣式腸粉的制作及配方視頻（廣式腸粉的制作方法） http://www.u1s5d6.cn/newsview652169.html