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一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒及其制備方法與流程

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 04:26

本發(fā)明屬于減肥代餐棒領域，具體涉及一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒及其制備方法。

背景技術：

目前，全球人類的便秘、肥胖病、糖尿病以及腸胃病的發(fā)病率逐年上升，而傳統(tǒng)的醫(yī)藥保健食品存在生產(chǎn)不規(guī)范，造成人體脫水、食欲不振、肝臟損傷、內(nèi)分泌失調(diào)以及不宜長期服用等缺陷。

本發(fā)明旨在制作一種富含抗性淀粉、優(yōu)質(zhì)蛋白肽等益生元的功能型減肥代餐棒，產(chǎn)品致力于減輕體重、降低血糖以及調(diào)理腸胃道，幫助人們從飲食控制方面改善健康狀況，屬于食品加工技術領域的研發(fā)應用產(chǎn)品，具有重要的社會效益和經(jīng)濟價值。將抗性淀粉應用于制作一種減肥代餐棒，而且是作為主要原料添加，目前尚未見任何技術報道。

青香蕉、馬鈴薯、玉米富含rs2型抗性淀粉(rs2型抗性淀粉因具有致密的結構和部分結晶結構而具有天然的抗消化性，是一種天然的抗性淀粉)，位于天然抗性淀粉含量最高的果蔬之列，其中青香蕉中抗性淀粉含量達到60％，糖分低于3％。

抗性淀粉不能在小腸消化吸收和提供葡萄糖，可直接進入大腸被生理性細菌發(fā)酵，產(chǎn)生多種短鏈脂肪酸和氣體，代謝產(chǎn)物中的短鏈脂肪酸可刺激有益菌群生長。抗性淀粉在人體內(nèi)分解緩慢，能夠控制餐后血糖和胰島素水平，減少饑餓感，控制體重與平衡能量；促進鋅、鈣、鎂離子的吸收，治療腹瀉，增加糞便體積，改善便秘情況，保護腸道，具有顯著的生理功效。

乳清蛋白有助于延緩運動疲勞,減少肌肉損傷,促進肌肉合成和緩解運動后的疼痛,有助于肌肉生長并降低機體脂肪含量，同時乳清蛋白中糖巨肽(gmp)具有抑制食欲作用，同時還具有高營養(yǎng)價值、低熱量及抗疲勞、免疫功能。大豆分離蛋白含有大量對人體健康有益的磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)且不含膽固醇。用大豆分離蛋白代替膳食中的部分蛋白，可以降低膽固醇和飽和脂肪的攝入量，并且大豆蛋白能阻止尿鈣的損失，促進骨質(zhì)健康，減少骨質(zhì)疏松的幾率。研究表明，膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可補充某些必需微量元素，是一種理想的減肥降血脂食品。乳清蛋白+大豆蛋白，符合蛋白質(zhì)的互補原則，按合適比例搭配可使其氨基酸評分達到1.0，消化率達96％，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品附加值，改善了口感。

相關研究表明，抗性淀粉含量隨溫度升高出現(xiàn)明顯下降，即抗性淀粉失去抗性，成為普通淀粉。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒及其制備方法，該減肥代餐棒通過在粉料中添加一定量的乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白(14.0-20.0wt％)，從而提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，賦予產(chǎn)品更佳的口感，同時充分保留了抗性淀粉的保健功能與減肥功能。

本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)。

一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒，按質(zhì)量百分比，包括以下成分：

優(yōu)選的，所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉為青香蕉粉、馬鈴薯粉和玉米粉中的一種或多種。

進一步優(yōu)選的，所述青香蕉粉在減肥代餐棒中的含量為18.0-45.0wt％，所述馬鈴薯粉在減肥代餐棒中的含量為0.0-15.0wt％，所述玉米粉在減肥代餐棒中的含量為0.0-17.0wt％。

優(yōu)選的，所述堅果為組合a、組合b和組合c中的一種；所述組合a為花生、核桃和夏威夷果，所述組合b為腰果、杏仁和板栗，所述組合c為核桃、杏仁和芝麻，所選堅果顏色自然，果仁飽滿，無異味。進一步優(yōu)選的，花生：核桃：夏威夷果＝1:1:1(質(zhì)量比，下同)，腰果：杏仁：板栗＝1:1:1，核桃：杏仁：芝麻＝2:2:1。

優(yōu)選的，所述脫水蔬菜脆為脫水卷心菜、脫水胡蘿卜脆和脫水南瓜脆中的一種，所選脫水蔬菜脆色澤鮮亮，表面干燥。

優(yōu)選的，所述調(diào)味粉為組合1、組合2、組合3、番茄粉和海苔粉中的一種；所述組合1包括五香粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉，所述組合2包括醬油粉和牛肉粉，所述組合3包括醬油粉和雞肉粉，所述五香粉：辣椒粉：孜然粉：花椒粉＝1:3:1:1，醬油粉：牛肉粉＝1:2，醬油粉：雞肉粉＝1:2。

優(yōu)選的，所述調(diào)色粉為紅甜菜粉、胡蘿卜粉和綠茶粉中的一種。

優(yōu)選的，所述食用油為甘油二酯。

優(yōu)選的，所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉在減肥代餐棒中的含量為40.0-50.0wt％。

以上所述的一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒的制備方法，包括以下步驟：

(1)富含抗性淀粉的混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯原料去皮，玉米脫粒，再進行護色處理，分別打漿，烘干；

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過篩，得富含抗性淀粉的混合果蔬粉；

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、膠原蛋白粉、調(diào)色粉、調(diào)味粉按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機中攪拌，使粉料攪拌均勻；

(3)將堅果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎后，加入步驟(2)的攪拌機中與粉料攪拌；

(4)取食用油加熱融化，取低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至65-70℃，與食用油混合均勻，再冷卻至40-50℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實，可揉捏成塊；

(5)壓模成型：將步驟(4)所得的面坯經(jīng)輥壓機輥壓后置于相應模具壓制成型，制成棒狀，即成生坯；

(6)烘焙：將生坯放到預先加熱到60℃-75℃的烤箱里烘烤10min-15min；

(7)冷卻、包裝：烘烤成熟后從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。

優(yōu)選的，步驟(1)所述烘干是置于40℃烘箱中20h烘干。

優(yōu)選的，步驟(1)所述過篩是過100目篩。

優(yōu)選的，步驟(2)所述攪拌的時間是10min。

優(yōu)選的，步驟(3)所述攪拌的時間是10min。

優(yōu)選的，步驟(3)所述切碎是使碎粒直徑不超過3mm。

優(yōu)選的，步驟(4)所述調(diào)粉的時間為15min。

優(yōu)選的，步驟(5)所述壓制成型是制成長度為5cm-8cm、橫截面為正方形，且其邊長為2cm左右的長方體棒狀。

本發(fā)明以抗性淀粉這種新型益生元為基礎，以青香蕉抗性淀粉為主料復配其他天然抗性淀粉，并與優(yōu)質(zhì)蛋白肽配伍，加入其他必要營養(yǎng)素，制成具有減肥功能、營養(yǎng)全面的代餐食品，并且具有方便食用，攜帶便利，可大規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)點。同時，與其他減肥手段如絕食、吃減肥藥相比，該產(chǎn)品的設計理念在于通過飲食療法使人們達到減肥目的，同比之下，本產(chǎn)品作用方式溫和，簡單，注重對肥胖者飲食、營養(yǎng)需求的考慮，通過調(diào)節(jié)腸道微生物群、加強脂質(zhì)代謝的健康方式減肥，不僅對人體組織沒有傷害，還具有養(yǎng)生效果，十分符合民眾對健康與飲食的需求。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明采用抗性淀粉為主要原料制備代餐棒，通過青香蕉、馬鈴薯、玉米提供復合抗性淀粉，充分利用抗性淀粉減肥、降脂、通便、調(diào)節(jié)腸道的生理功能。

(2)在本發(fā)明代餐棒配方中，采取符合雙蛋白工程的“乳清蛋白+大豆蛋白”復配模式，符合蛋白質(zhì)的互補原則。提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品附加值，改善了口感，屬于雙蛋白營養(yǎng)食品，能加快人體細胞損傷修復、調(diào)控消化與吸收代謝以及增強細胞天然免疫。

(3)配方中所使用的油——甘油二酯不進入脂肪代謝途徑，不在體內(nèi)積累，沒有增肥的負擔。此外，針對控鹽限糖的國民健康訴求，本產(chǎn)品以輕咸味為基調(diào)。

(4)本發(fā)明提供了富含抗性淀粉的功能性代餐棒的制備方法，采用低溫短時烘焙的加工工藝60℃-75℃烘焙10-15min，不同于傳統(tǒng)焙烤食品的高溫長時焙烤工藝100℃以上烘焙30min以上，很好的保持了抗性淀粉的有效含量。

(5)本發(fā)明方法簡單易行，制作條件溫和，具有重要的推廣應用價值。

具體實施方式

本發(fā)明實施例依據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(gb2760)、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(gb2763-2016)《食品安全國家標準食品中污染物限量》(gb2762)、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》(gb29921)、《食品衛(wèi)生檢驗方法理化標準》gb/t-5009、《食品衛(wèi)生微生物學檢驗標準》gb-4789、aoac2002.02(抗性淀粉含量測定)方法和“國食藥監(jiān)?；痆2012]107號”文附件8“減肥功能評價方法”等標準要求與規(guī)范的檢測方法，進行鉛、鎘、錫、鋁、銅、苯甲酸、脫氫乙酸、山梨酸及其鉀鹽、氨基甲酸酯、有機磷、微生物、抗性淀粉含量、減肥功能評價以及感官項目的檢驗。

以下結合實例對本發(fā)明的具體實施做進一步說明，但本發(fā)明的內(nèi)容不限于此。

以下的％均為質(zhì)量百分比。

實施例1

青香蕉粉45.0％；乳清蛋白12.0％，大豆分離蛋白6.0％，膠原蛋白2.0％；堅果12.0％(核桃、杏仁、芝麻質(zhì)量比為2:2:1)；脫水卷心菜脆8.0％；低聚異麥芽糖4.0％，天然蜂蜜2.0％，菊粉2.0％；果膠0.5％；海苔粉2.5％；綠茶粉1.0％；食用鹽1.0％；甘油二酯2.0％。

(1)抗性淀粉青香蕉粉的制備：

a)挑選果實飽滿，色澤自然的青香蕉原料去皮，護色，打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，得青香蕉粉。

(2)將富含抗性淀粉的青香蕉粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(綠茶粉)、調(diào)味粉(海苔粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機，工作時間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅果與脫水蔬菜脆(脫水卷心菜脆)按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入步驟(2)的攪拌機中再次攪拌，工作時間10min.

(4)取油脂(甘油二酯)加熱融化，取各類糖(低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉)、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至65℃，與油脂混合均勻，再冷卻至40℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉15min，使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實，可揉捏成塊；

(5)壓模成型：將上述過程所得的面坯經(jīng)輥壓機輥壓后至于相應模具壓制成型，制成長度為5cm、橫截面為正方形，且其邊長為2cm的長方體棒狀，即成生坯；

(6)烘焙：將料胚放到預先加熱到溫度為75℃的烤箱里烘烤10min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結果如下表1所示。

表1

由表1可知，按實施例1制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》的標準。此外，產(chǎn)品所測各項衛(wèi)生指標均符合食品國家安全衛(wèi)生標準。

實施例2

青香蕉粉28.0％，馬鈴薯粉15.0％，玉米粉7.0％；乳清蛋白8.0％，大豆分離蛋白6.0％，膠原蛋白3.5％；堅果9.0％(腰果、杏仁、板栗質(zhì)量比為1:1:1)；脫水胡蘿卜脆6.0％；低聚異麥芽糖2.0％，天然蜂蜜2.0％，菊粉1.0％；果膠0.8％；(五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉質(zhì)量比為1:3:1:1)3.5％；胡蘿卜粉3.0％；食用鹽1.5％；甘油二酯4.0％。

(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯、玉米原料去皮(玉米脫粒)，護色，分別打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，混合后得混合果蔬粉。

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(胡蘿卜粉)、調(diào)味粉(五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機，工作時間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入(2)的攪拌機中再次攪拌，工作時間10min.

(4)取油脂(甘油二酯)加熱融化，取各類糖(低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉)、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至70℃，與油脂混合均勻，再冷卻至50℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉15min，使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實，可揉捏成塊；

(6)烘焙：將料胚放到預先加熱到溫度為70℃的烤箱里烘烤12min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結果如表2所示。

表2

由表2可知，按實施例2制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》的標準。此外，產(chǎn)品所測各項衛(wèi)生指標均符合食品國家安全衛(wèi)生標準。

實施例3

青香蕉粉20.0％，馬鈴薯粉8.0％，玉米粉17.0％；乳清蛋白8.0％，大豆分離蛋白4.0％，膠原蛋白4.0％；堅果15.0％(花生、核桃、夏威夷果質(zhì)量比為1:1:1)；脫水南瓜脆4.0％；低聚異麥芽糖3.5％，天然蜂蜜4.0％，菊粉2.0％；果膠0.5％；番茄粉3.0％；胡蘿卜粉2.8％；食用鹽1.2％；甘油二酯3.0％。

(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯、玉米原料去皮(玉米脫粒)，護色處理，分別打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，混合后得混合果蔬粉。

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(胡蘿卜粉)、調(diào)味粉(番茄粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機，工作時間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入(2)的攪拌機中再次攪拌，工作時間10min.

(4)取油脂(甘油二酯)加熱融化，取各類糖(低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉)、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至68℃，與油脂混合均勻，再冷卻至40℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉15min，使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實，可揉捏成塊；

(5)壓模成型：將上述過程所得的面坯經(jīng)輥壓機輥壓后至于相應模具壓制成型，制成長度為8cm、橫截面為正方形，且其邊長為2cm的長方體棒狀，即成生坯；

(6)烘焙：將料胚放到預先加熱到溫度為70℃的烤箱里烘烤12min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結果如表3所示。

表3

由表3可知，按實施例3制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》的標準。此外，產(chǎn)品所測各項衛(wèi)生指標均符合食品國家安全衛(wèi)生標準。

實施例4

青香蕉粉25.0％，馬鈴薯粉10.0％，玉米粉5.0％；乳清蛋白11.0％，大豆分離蛋白5.0％，膠原蛋白4.0％；堅果15.0％(核桃、杏仁、芝麻質(zhì)量比為2:2:1)；脫水卷心菜脆8.0％；低聚異麥芽糖2.0％，天然蜂蜜4.0％，菊粉2.0％；果膠0.6％；(醬油粉、牛肉粉質(zhì)量比為1:2)3.0％；紅甜菜粉1.5％；食用鹽1.0％；甘油二酯3.0％。

(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯、玉米原料去皮(玉米脫粒)，護色處理，分別打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，混合后得混合果蔬粉。

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(紅甜菜粉)、調(diào)味粉(番茄粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機，工作時間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入(2)的攪拌機中再次攪拌，工作時間10min.

(4)取油脂(甘油二酯)加熱融化，取各類糖(低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉)、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至70℃，與油脂混合均勻，再冷卻至45℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉15min，使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實，可揉捏成塊；

(5)壓模成型：將上述過程所得的面坯經(jīng)輥壓機輥壓后至于相應模具壓制成型，制成長度為6cm、橫截面為正方形，且其邊長為2cm的長方體棒狀，即成生坯；

(6)烘焙：將料胚放到預先加熱到溫度為65℃的烤箱里烘烤15min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結果如表4所示。

表4

由表4可知，按實施例2制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》的標準。此外，產(chǎn)品所測各項衛(wèi)生指標均符合食品國家安全衛(wèi)生標準。

實施例5

青香蕉粉25.0％，馬鈴薯粉10.0％，玉米粉5.0％；乳清蛋白11.0％，大豆分離蛋白6.0％，膠原蛋白3.0％；堅果15.0％(核桃、杏仁、芝麻質(zhì)量比為2:2:1)；脫水卷心菜脆8.0％；低聚異麥芽糖2.0％，天然蜂蜜4.0％，菊粉2.0％；果膠0.5％；(醬油粉、雞肉粉質(zhì)量比為1:2)3.0％；胡蘿卜粉1.5％；食用鹽1.0％；甘油二酯3.0％。

(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯、玉米原料去皮(玉米脫粒)，護色處理，分別打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，混合后得混合果蔬粉。

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(胡蘿卜粉)、調(diào)味粉(醬油粉、雞肉粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機，工作時間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入(2)的攪拌機中再次攪拌，工作時間10min。

(6)烘焙：將料胚放到預先加熱到溫度為60℃的烤箱里烘烤15min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結果如表5所示。

表5

由表5可知，按實施例5制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》的標準。此外，產(chǎn)品所測各項衛(wèi)生指標均符合食品國家安全衛(wèi)生標準。

效果實施例1

按照aoac2002.02(抗性淀粉含量測定)方法測定各實施例中以香蕉抗性淀粉為主要原料的減肥代餐棒產(chǎn)品的抗性淀粉含量，結果如表6所示：

表6

效果實施例2

上述有減肥功能的代餐棒的動物減輕體重試驗

依照“國食藥監(jiān)?；痆2012]107號”文附件8“減肥功能評價方法”對本發(fā)明產(chǎn)品進行減肥功能試驗，首先建立肥胖大鼠模型，即先將70只體型相近，年齡相似的健康大鼠分成兩組(正常組和肥胖組)，正常組喂食基礎飼料，肥胖組喂食高脂飼料。飼養(yǎng)環(huán)境：溫度20-25℃；相對濕度：45％-65％；每日光照12h。建模期間，所有大鼠自由攝取食物及飲水，當肥胖組的體重超過正常組體重20％時，即可認為建模成功。

肥胖大鼠模型建立成功之后，將肥胖大鼠隨機分為兩組，分別為實驗組和肥胖對照組。實驗組每日自由攝食高脂飼料，每日灌喂按實施例1-5所制產(chǎn)品的量為5g/(kg·bw·d)；肥胖對照組每日自由攝食高脂飼料，以等容積生理鹽水灌喂.所有組別小鼠每周測量體重一次，連續(xù)測量六周，體重用x±s表示，以p<0.05作為顯著性檢驗水平。動物：sd大鼠。試驗結果中體重指標如表7所示。

表7

表7結果顯示，實驗第0周，肥胖對照組與5個實例組，大鼠體重均顯著高于空白對照組，表示造肥胖模型成功。在造大鼠肥胖模型成功的前提下，與肥胖模型組的大鼠體重相比，第3周后，喂食富含抗性淀粉的減肥功能棒的5個受試組與肥胖對照組相比均出現(xiàn)顯著差異，說明富含抗性淀粉的減肥功能棒有良好的控制體重增長、減輕體重功能。在喂飼營養(yǎng)飼料的基礎上，5個代餐功能食品受試組的體重在第6周時已經(jīng)與喂飼普通飼料的空白組的體重差距縮小，進一步說明本減肥代餐棒有較好的控制體重增長、減輕體重功能。

效果實施例3

將實施例1至5所得產(chǎn)品進行感官評定實驗。選10位感官評定人員組成評價小組，要求感官評定人員在評定前12h不喝酒，不吸煙，不吃辛辣等刺激性食物，評定前后2個樣品要以清水漱口并間隔10min，采用口嘗的方式逐個進行感官評定，減肥代餐棒的感官評價主要從產(chǎn)品的外形、質(zhì)地、口感、色澤、氣味和味道進行評分，滿分100分，外形、結構、口感、色澤、香味分別占有15分、20分、25分、10分、10、20分。填寫感官評定表，收集感官評定表進行統(tǒng)計分析，感官評定標準表及結果見表8、表9。

表8

表9

由表8、表9的結果可知，本發(fā)明制備的減肥代餐棒感官評價效果佳，外形、結構、口感、色澤、香味優(yōu)良，食用者接受度高，其中實施例4、5兩組最優(yōu)。

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