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一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒及其制備方法與流程

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 04:26

本發(fā)明屬于減肥代餐棒領(lǐng)域，具體涉及一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前，全球人類的便秘、肥胖病、糖尿病以及腸胃病的發(fā)病率逐年上升，而傳統(tǒng)的醫(yī)藥保健食品存在生產(chǎn)不規(guī)范，造成人體脫水、食欲不振、肝臟損傷、內(nèi)分泌失調(diào)以及不宜長期服用等缺陷。

本發(fā)明旨在制作一種富含抗性淀粉、優(yōu)質(zhì)蛋白肽等益生元的功能型減肥代餐棒，產(chǎn)品致力于減輕體重、降低血糖以及調(diào)理腸胃道，幫助人們從飲食控制方面改善健康狀況，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域的研發(fā)應(yīng)用產(chǎn)品，具有重要的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。將抗性淀粉應(yīng)用于制作一種減肥代餐棒，而且是作為主要原料添加，目前尚未見任何技術(shù)報(bào)道。

青香蕉、馬鈴薯、玉米富含rs2型抗性淀粉(rs2型抗性淀粉因具有致密的結(jié)構(gòu)和部分結(jié)晶結(jié)構(gòu)而具有天然的抗消化性，是一種天然的抗性淀粉)，位于天然抗性淀粉含量最高的果蔬之列，其中青香蕉中抗性淀粉含量達(dá)到60％，糖分低于3％。

抗性淀粉不能在小腸消化吸收和提供葡萄糖，可直接進(jìn)入大腸被生理性細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生多種短鏈脂肪酸和氣體，代謝產(chǎn)物中的短鏈脂肪酸可刺激有益菌群生長?？剐缘矸墼谌梭w內(nèi)分解緩慢，能夠控制餐后血糖和胰島素水平，減少饑餓感，控制體重與平衡能量；促進(jìn)鋅、鈣、鎂離子的吸收，治療腹瀉，增加糞便體積，改善便秘情況，保護(hù)腸道，具有顯著的生理功效。

乳清蛋白有助于延緩運(yùn)動(dòng)疲勞,減少肌肉損傷,促進(jìn)肌肉合成和緩解運(yùn)動(dòng)后的疼痛,有助于肌肉生長并降低機(jī)體脂肪含量，同時(shí)乳清蛋白中糖巨肽(gmp)具有抑制食欲作用，同時(shí)還具有高營養(yǎng)價(jià)值、低熱量及抗疲勞、免疫功能。大豆分離蛋白含有大量對(duì)人體健康有益的磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)且不含膽固醇。用大豆分離蛋白代替膳食中的部分蛋白，可以降低膽固醇和飽和脂肪的攝入量，并且大豆蛋白能阻止尿鈣的損失，促進(jìn)骨質(zhì)健康，減少骨質(zhì)疏松的幾率。研究表明，膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可補(bǔ)充某些必需微量元素，是一種理想的減肥降血脂食品。乳清蛋白+大豆蛋白，符合蛋白質(zhì)的互補(bǔ)原則，按合適比例搭配可使其氨基酸評(píng)分達(dá)到1.0，消化率達(dá)96％，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品附加值，改善了口感。

相關(guān)研究表明，抗性淀粉含量隨溫度升高出現(xiàn)明顯下降，即抗性淀粉失去抗性，成為普通淀粉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒及其制備方法，該減肥代餐棒通過在粉料中添加一定量的乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白(14.0-20.0wt％)，從而提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，賦予產(chǎn)品更佳的口感，同時(shí)充分保留了抗性淀粉的保健功能與減肥功能。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。

一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒，按質(zhì)量百分比，包括以下成分：

優(yōu)選的，所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉為青香蕉粉、馬鈴薯粉和玉米粉中的一種或多種。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述青香蕉粉在減肥代餐棒中的含量為18.0-45.0wt％，所述馬鈴薯粉在減肥代餐棒中的含量為0.0-15.0wt％，所述玉米粉在減肥代餐棒中的含量為0.0-17.0wt％。

優(yōu)選的，所述堅(jiān)果為組合a、組合b和組合c中的一種；所述組合a為花生、核桃和夏威夷果，所述組合b為腰果、杏仁和板栗，所述組合c為核桃、杏仁和芝麻，所選堅(jiān)果顏色自然，果仁飽滿，無異味。進(jìn)一步優(yōu)選的，花生：核桃：夏威夷果＝1:1:1(質(zhì)量比，下同)，腰果：杏仁：板栗＝1:1:1，核桃：杏仁：芝麻＝2:2:1。

優(yōu)選的，所述脫水蔬菜脆為脫水卷心菜、脫水胡蘿卜脆和脫水南瓜脆中的一種，所選脫水蔬菜脆色澤鮮亮，表面干燥。

優(yōu)選的，所述調(diào)味粉為組合1、組合2、組合3、番茄粉和海苔粉中的一種；所述組合1包括五香粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉，所述組合2包括醬油粉和牛肉粉，所述組合3包括醬油粉和雞肉粉，所述五香粉：辣椒粉：孜然粉：花椒粉＝1:3:1:1，醬油粉：牛肉粉＝1:2，醬油粉：雞肉粉＝1:2。

優(yōu)選的，所述調(diào)色粉為紅甜菜粉、胡蘿卜粉和綠茶粉中的一種。

優(yōu)選的，所述食用油為甘油二酯。

優(yōu)選的，所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉在減肥代餐棒中的含量為40.0-50.0wt％。

以上所述的一種富含抗性淀粉的減肥代餐棒的制備方法，包括以下步驟：

(1)富含抗性淀粉的混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實(shí)飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯原料去皮，玉米脫粒，再進(jìn)行護(hù)色處理，分別打漿，烘干；

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過篩，得富含抗性淀粉的混合果蔬粉；

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白粉、膠原蛋白粉、調(diào)色粉、調(diào)味粉按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機(jī)中攪拌，使粉料攪拌均勻；

(3)將堅(jiān)果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎后，加入步驟(2)的攪拌機(jī)中與粉料攪拌；

(4)取食用油加熱融化，取低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至65-70℃，與食用油混合均勻，再冷卻至40-50℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實(shí)，可揉捏成塊；

(5)壓模成型：將步驟(4)所得的面坯經(jīng)輥壓機(jī)輥壓后置于相應(yīng)模具壓制成型，制成棒狀，即成生坯；

(6)烘焙：將生坯放到預(yù)先加熱到60℃-75℃的烤箱里烘烤10min-15min；

(7)冷卻、包裝：烘烤成熟后從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。

優(yōu)選的，步驟(1)所述烘干是置于40℃烘箱中20h烘干。

優(yōu)選的，步驟(1)所述過篩是過100目篩。

優(yōu)選的，步驟(2)所述攪拌的時(shí)間是10min。

優(yōu)選的，步驟(3)所述攪拌的時(shí)間是10min。

優(yōu)選的，步驟(3)所述切碎是使碎粒直徑不超過3mm。

優(yōu)選的，步驟(4)所述調(diào)粉的時(shí)間為15min。

優(yōu)選的，步驟(5)所述壓制成型是制成長度為5cm-8cm、橫截面為正方形，且其邊長為2cm左右的長方體棒狀。

本發(fā)明以抗性淀粉這種新型益生元為基礎(chǔ)，以青香蕉抗性淀粉為主料復(fù)配其他天然抗性淀粉，并與優(yōu)質(zhì)蛋白肽配伍，加入其他必要營養(yǎng)素，制成具有減肥功能、營養(yǎng)全面的代餐食品，并且具有方便食用，攜帶便利，可大規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，與其他減肥手段如絕食、吃減肥藥相比，該產(chǎn)品的設(shè)計(jì)理念在于通過飲食療法使人們達(dá)到減肥目的，同比之下，本產(chǎn)品作用方式溫和，簡單，注重對(duì)肥胖者飲食、營養(yǎng)需求的考慮，通過調(diào)節(jié)腸道微生物群、加強(qiáng)脂質(zhì)代謝的健康方式減肥，不僅對(duì)人體組織沒有傷害，還具有養(yǎng)生效果，十分符合民眾對(duì)健康與飲食的需求。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明采用抗性淀粉為主要原料制備代餐棒，通過青香蕉、馬鈴薯、玉米提供復(fù)合抗性淀粉，充分利用抗性淀粉減肥、降脂、通便、調(diào)節(jié)腸道的生理功能。

(2)在本發(fā)明代餐棒配方中，采取符合雙蛋白工程的“乳清蛋白+大豆蛋白”復(fù)配模式，符合蛋白質(zhì)的互補(bǔ)原則。提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品附加值，改善了口感，屬于雙蛋白營養(yǎng)食品，能加快人體細(xì)胞損傷修復(fù)、調(diào)控消化與吸收代謝以及增強(qiáng)細(xì)胞天然免疫。

(3)配方中所使用的油——甘油二酯不進(jìn)入脂肪代謝途徑，不在體內(nèi)積累，沒有增肥的負(fù)擔(dān)。此外，針對(duì)控鹽限糖的國民健康訴求，本產(chǎn)品以輕咸味為基調(diào)。

(4)本發(fā)明提供了富含抗性淀粉的功能性代餐棒的制備方法，采用低溫短時(shí)烘焙的加工工藝60℃-75℃烘焙10-15min，不同于傳統(tǒng)焙烤食品的高溫長時(shí)焙烤工藝100℃以上烘焙30min以上，很好的保持了抗性淀粉的有效含量。

(5)本發(fā)明方法簡單易行，制作條件溫和，具有重要的推廣應(yīng)用價(jià)值。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(gb2760)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(gb2763-2016)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(gb2762)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》(gb29921)、《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化標(biāo)準(zhǔn)》gb/t-5009、《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》gb-4789、aoac2002.02(抗性淀粉含量測定)方法和“國食藥監(jiān)保化[2012]107號(hào)”文附件8“減肥功能評(píng)價(jià)方法”等標(biāo)準(zhǔn)要求與規(guī)范的檢測方法，進(jìn)行鉛、鎘、錫、鋁、銅、苯甲酸、脫氫乙酸、山梨酸及其鉀鹽、氨基甲酸酯、有機(jī)磷、微生物、抗性淀粉含量、減肥功能評(píng)價(jià)以及感官項(xiàng)目的檢驗(yàn)。

以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的內(nèi)容不限于此。

以下的％均為質(zhì)量百分比。

實(shí)施例1

青香蕉粉45.0％；乳清蛋白12.0％，大豆分離蛋白6.0％，膠原蛋白2.0％；堅(jiān)果12.0％(核桃、杏仁、芝麻質(zhì)量比為2:2:1)；脫水卷心菜脆8.0％；低聚異麥芽糖4.0％，天然蜂蜜2.0％，菊粉2.0％；果膠0.5％；海苔粉2.5％；綠茶粉1.0％；食用鹽1.0％；甘油二酯2.0％。

(1)抗性淀粉青香蕉粉的制備：

a)挑選果實(shí)飽滿，色澤自然的青香蕉原料去皮，護(hù)色，打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，得青香蕉粉。

(2)將富含抗性淀粉的青香蕉粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(綠茶粉)、調(diào)味粉(海苔粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機(jī)，工作時(shí)間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅(jiān)果與脫水蔬菜脆(脫水卷心菜脆)按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入步驟(2)的攪拌機(jī)中再次攪拌，工作時(shí)間10min.

(4)取油脂(甘油二酯)加熱融化，取各類糖(低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉)、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至65℃，與油脂混合均勻，再冷卻至40℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉15min，使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實(shí)，可揉捏成塊；

(5)壓模成型：將上述過程所得的面坯經(jīng)輥壓機(jī)輥壓后至于相應(yīng)模具壓制成型，制成長度為5cm、橫截面為正方形，且其邊長為2cm的長方體棒狀，即成生坯；

(6)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為75℃的烤箱里烘烤10min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結(jié)果如下表1所示。

表1

由表1可知，按實(shí)施例1制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的標(biāo)準(zhǔn)。此外，產(chǎn)品所測各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合食品國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)施例2

青香蕉粉28.0％，馬鈴薯粉15.0％，玉米粉7.0％；乳清蛋白8.0％，大豆分離蛋白6.0％，膠原蛋白3.5％；堅(jiān)果9.0％(腰果、杏仁、板栗質(zhì)量比為1:1:1)；脫水胡蘿卜脆6.0％；低聚異麥芽糖2.0％，天然蜂蜜2.0％，菊粉1.0％；果膠0.8％；(五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉質(zhì)量比為1:3:1:1)3.5％；胡蘿卜粉3.0％；食用鹽1.5％；甘油二酯4.0％。

(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實(shí)飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯、玉米原料去皮(玉米脫粒)，護(hù)色，分別打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，混合后得混合果蔬粉。

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(胡蘿卜粉)、調(diào)味粉(五香粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機(jī)，工作時(shí)間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅(jiān)果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入(2)的攪拌機(jī)中再次攪拌，工作時(shí)間10min.

(4)取油脂(甘油二酯)加熱融化，取各類糖(低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉)、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至70℃，與油脂混合均勻，再冷卻至50℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉15min，使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實(shí)，可揉捏成塊；

(6)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為70℃的烤箱里烘烤12min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結(jié)果如表2所示。

表2

由表2可知，按實(shí)施例2制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的標(biāo)準(zhǔn)。此外，產(chǎn)品所測各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合食品國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)施例3

青香蕉粉20.0％，馬鈴薯粉8.0％，玉米粉17.0％；乳清蛋白8.0％，大豆分離蛋白4.0％，膠原蛋白4.0％；堅(jiān)果15.0％(花生、核桃、夏威夷果質(zhì)量比為1:1:1)；脫水南瓜脆4.0％；低聚異麥芽糖3.5％，天然蜂蜜4.0％，菊粉2.0％；果膠0.5％；番茄粉3.0％；胡蘿卜粉2.8％；食用鹽1.2％；甘油二酯3.0％。

(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實(shí)飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯、玉米原料去皮(玉米脫粒)，護(hù)色處理，分別打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，混合后得混合果蔬粉。

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(胡蘿卜粉)、調(diào)味粉(番茄粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機(jī)，工作時(shí)間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅(jiān)果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入(2)的攪拌機(jī)中再次攪拌，工作時(shí)間10min.

(4)取油脂(甘油二酯)加熱融化，取各類糖(低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉)、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至68℃，與油脂混合均勻，再冷卻至40℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉15min，使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實(shí)，可揉捏成塊；

(5)壓模成型：將上述過程所得的面坯經(jīng)輥壓機(jī)輥壓后至于相應(yīng)模具壓制成型，制成長度為8cm、橫截面為正方形，且其邊長為2cm的長方體棒狀，即成生坯；

(6)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為70℃的烤箱里烘烤12min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結(jié)果如表3所示。

表3

由表3可知，按實(shí)施例3制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的標(biāo)準(zhǔn)。此外，產(chǎn)品所測各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合食品國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)施例4

青香蕉粉25.0％，馬鈴薯粉10.0％，玉米粉5.0％；乳清蛋白11.0％，大豆分離蛋白5.0％，膠原蛋白4.0％；堅(jiān)果15.0％(核桃、杏仁、芝麻質(zhì)量比為2:2:1)；脫水卷心菜脆8.0％；低聚異麥芽糖2.0％，天然蜂蜜4.0％，菊粉2.0％；果膠0.6％；(醬油粉、牛肉粉質(zhì)量比為1:2)3.0％；紅甜菜粉1.5％；食用鹽1.0％；甘油二酯3.0％。

(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實(shí)飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯、玉米原料去皮(玉米脫粒)，護(hù)色處理，分別打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，混合后得混合果蔬粉。

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(紅甜菜粉)、調(diào)味粉(番茄粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機(jī)，工作時(shí)間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅(jiān)果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入(2)的攪拌機(jī)中再次攪拌，工作時(shí)間10min.

(4)取油脂(甘油二酯)加熱融化，取各類糖(低聚異麥芽糖、天然蜂蜜、菊粉)、食用鹽、果膠于夾層鍋中加熱融化至沸，冷卻至70℃，與油脂混合均勻，再冷卻至45℃，邊攪拌邊加入到步驟(3)的粉料中，調(diào)粉15min，使原料混合均勻，質(zhì)地較緊實(shí)，可揉捏成塊；

(5)壓模成型：將上述過程所得的面坯經(jīng)輥壓機(jī)輥壓后至于相應(yīng)模具壓制成型，制成長度為6cm、橫截面為正方形，且其邊長為2cm的長方體棒狀，即成生坯；

(6)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為65℃的烤箱里烘烤15min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結(jié)果如表4所示。

表4

由表4可知，按實(shí)施例2制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的標(biāo)準(zhǔn)。此外，產(chǎn)品所測各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合食品國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)施例5

青香蕉粉25.0％，馬鈴薯粉10.0％，玉米粉5.0％；乳清蛋白11.0％，大豆分離蛋白6.0％，膠原蛋白3.0％；堅(jiān)果15.0％(核桃、杏仁、芝麻質(zhì)量比為2:2:1)；脫水卷心菜脆8.0％；低聚異麥芽糖2.0％，天然蜂蜜4.0％，菊粉2.0％；果膠0.5％；(醬油粉、雞肉粉質(zhì)量比為1:2)3.0％；胡蘿卜粉1.5％；食用鹽1.0％；甘油二酯3.0％。

(1)抗性淀粉混合果蔬粉的制備：

a)挑選果實(shí)飽滿，色澤自然的青香蕉、馬鈴薯、玉米原料去皮(玉米脫粒)，護(hù)色處理，分別打漿,置于40℃烘箱中20h烘干。

b)將烘干后的塊狀漿體打粉，過100目篩，混合后得混合果蔬粉。

(2)將富含抗性淀粉的混合果蔬粉、優(yōu)質(zhì)蛋白粉(乳清蛋白、大豆分離蛋白、膠原蛋白)、調(diào)色粉(胡蘿卜粉)、調(diào)味粉(醬油粉、雞肉粉)按質(zhì)量比例稱取后投入攪拌機(jī)，工作時(shí)間10min，使粉料攪拌均勻。

(3)將堅(jiān)果與脫水蔬菜脆按質(zhì)量比例稱取并切碎，使碎粒直徑不超過3mm，加入(2)的攪拌機(jī)中再次攪拌，工作時(shí)間10min。

(6)烘焙：將料胚放到預(yù)先加熱到溫度為60℃的烤箱里烘烤15min；

(7)冷卻、包裝：烤制成熟后將代餐棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，入常溫庫。

產(chǎn)品檢測結(jié)果如表5所示。

表5

由表5可知，按實(shí)施例5制作的減肥代餐棒所含重金屬含量符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的標(biāo)準(zhǔn)。此外，產(chǎn)品所測各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合食品國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

效果實(shí)施例1

按照aoac2002.02(抗性淀粉含量測定)方法測定各實(shí)施例中以香蕉抗性淀粉為主要原料的減肥代餐棒產(chǎn)品的抗性淀粉含量，結(jié)果如表6所示：

表6

效果實(shí)施例2

上述有減肥功能的代餐棒的動(dòng)物減輕體重試驗(yàn)

依照“國食藥監(jiān)?；痆2012]107號(hào)”文附件8“減肥功能評(píng)價(jià)方法”對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品進(jìn)行減肥功能試驗(yàn)，首先建立肥胖大鼠模型，即先將70只體型相近，年齡相似的健康大鼠分成兩組(正常組和肥胖組)，正常組喂食基礎(chǔ)飼料，肥胖組喂食高脂飼料。飼養(yǎng)環(huán)境：溫度20-25℃；相對(duì)濕度：45％-65％；每日光照12h。建模期間，所有大鼠自由攝取食物及飲水，當(dāng)肥胖組的體重超過正常組體重20％時(shí)，即可認(rèn)為建模成功。

肥胖大鼠模型建立成功之后，將肥胖大鼠隨機(jī)分為兩組，分別為實(shí)驗(yàn)組和肥胖對(duì)照組。實(shí)驗(yàn)組每日自由攝食高脂飼料，每日灌喂按實(shí)施例1-5所制產(chǎn)品的量為5g/(kg·bw·d)；肥胖對(duì)照組每日自由攝食高脂飼料，以等容積生理鹽水灌喂.所有組別小鼠每周測量體重一次，連續(xù)測量六周，體重用x±s表示，以p<0.05作為顯著性檢驗(yàn)水平。動(dòng)物：sd大鼠。試驗(yàn)結(jié)果中體重指標(biāo)如表7所示。

表7

表7結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)第0周，肥胖對(duì)照組與5個(gè)實(shí)例組，大鼠體重均顯著高于空白對(duì)照組，表示造肥胖模型成功。在造大鼠肥胖模型成功的前提下，與肥胖模型組的大鼠體重相比，第3周后，喂食富含抗性淀粉的減肥功能棒的5個(gè)受試組與肥胖對(duì)照組相比均出現(xiàn)顯著差異，說明富含抗性淀粉的減肥功能棒有良好的控制體重增長、減輕體重功能。在喂飼營養(yǎng)飼料的基礎(chǔ)上，5個(gè)代餐功能食品受試組的體重在第6周時(shí)已經(jīng)與喂飼普通飼料的空白組的體重差距縮小，進(jìn)一步說明本減肥代餐棒有較好的控制體重增長、減輕體重功能。

效果實(shí)施例3

將實(shí)施例1至5所得產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)。選10位感官評(píng)定人員組成評(píng)價(jià)小組，要求感官評(píng)定人員在評(píng)定前12h不喝酒，不吸煙，不吃辛辣等刺激性食物，評(píng)定前后2個(gè)樣品要以清水漱口并間隔10min，采用口嘗的方式逐個(gè)進(jìn)行感官評(píng)定，減肥代餐棒的感官評(píng)價(jià)主要從產(chǎn)品的外形、質(zhì)地、口感、色澤、氣味和味道進(jìn)行評(píng)分，滿分100分，外形、結(jié)構(gòu)、口感、色澤、香味分別占有15分、20分、25分、10分、10、20分。填寫感官評(píng)定表，收集感官評(píng)定表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)表及結(jié)果見表8、表9。

表8

表9

由表8、表9的結(jié)果可知，本發(fā)明制備的減肥代餐棒感官評(píng)價(jià)效果佳，外形、結(jié)構(gòu)、口感、色澤、香味優(yōu)良，食用者接受度高，其中實(shí)施例4、5兩組最優(yōu)。

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