導(dǎo)讀1、正宗四川麻醬料：（1）配料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。（2）做法：芝麻醬或花生醬、先用開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的四川紅油辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀并撒上芝麻即成。（3）此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。2、蠔油料：（2）此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

1、正宗四川麻醬料：

（1）配料：

芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。

（2）做法：

芝麻醬或花生醬、先用開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的四川紅油辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀并撒上芝麻即成。

（3）此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料：

（1）鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

（2）此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料：

（1）四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

（2）此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：

（1）先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

（2）此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、鮮辣味料

（1）配料：

紅辣椒8條，指天椒4條，香桔子5粒，大洋蔥半個，蒜米1顆，醬油一大湯匙，食油和麻油各一小茶匙，白糖和鹽各一大茶匙，白開水1杯。

（2）做法：

首先將紅辣椒和指天椒沖洗后，讓它們繼續(xù)在盆子浸泡鹽水。

準(zhǔn)備一支礦泉水寶特瓶(500ml)，預(yù)先洗凈，再以溫水過洗，備用。

老姜切片后切洋蔥成五分之一大小。

然后常拍蒜米后剝皮，三合一的裝入攪拌大杯里。

杯上套上篩子再把切半后的香桔子擠汁隔棄種子。

隨后紅辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。

跟著各種醬料也逐一摻入攪拌大杯里，取蓋子轉(zhuǎn)緊，攪拌至細(xì)幼。

最后用漏斗慢慢倒入之前準(zhǔn)備好的寶特品里，收入冰箱，隨時可拿出蘸食了。

6、涮羊肉火鍋麻醬料：

（1）配料：

兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。

（2）做法：

原料調(diào)好，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較咸。

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