一種保健醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醋的制作方法，尤其涉及一種保健醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。人工合成醋由可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味。
[0003]釀造醋南方多用大米，北方多用高梁，中原地區(qū)則以小麥為主?，F(xiàn)有技術(shù)多以調(diào)味為主，而以保健為目的的保健醋，現(xiàn)有技術(shù)雖有報道，但組成各不相同，效果也不相同，隨著人們生活水平的提高，對保健醋的要求也越來越高，但食醋是一種日常消耗品，人們希望得到保健的同時，其售價又不能過高，這就需要多種新的配方和工藝進(jìn)行研究和創(chuàng)新，現(xiàn)有的很多保健醋都是配制醋，使用釀造醋或人工合成醋與中藥成分搭配，由于釀造醋的制作是一個發(fā)酵過程，配制醋是否能將保健成分溶出被人體吸收或者溶出的程度，以及生產(chǎn)出的口感都需要驗證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種依據(jù)釀造醋的工藝制備保健醋的制作方法，所制作的保健醋保留和增進(jìn)了釀造醋的醇香，且更增加了食用口感，還具有補氣補血、滋腎潤肺、滋陰補陽的功效，成本不高，容易被消費者接收。
[0005]本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)解決方案是:一種保健醋的制作方法，原料由小麥40?46，玉米37?43，枸杞子1?8，紅棗1?10，黃芪1?4，醋曲0.5?1，按質(zhì)量百分比組成。
[0006]進(jìn)一步的，其制作方法是:
一、首先將小麥、玉米炒至香熟而不糊，攤開冷卻至自然溫度，將枸杞子、紅棗、黃芪打碎，而后與冷卻后的小麥玉米混合均勻；
二、將步驟一混合物中加入醋曲，混合的過程中噴水，噴水需均勻，翻料使水與所有原料充分結(jié)合，水與原料的液料比為0.4?0.6:1 ;
三、將步驟二噴水后的原料于18?22°C下靜置30?60min；
四、將步驟三處理后的原料加入密封容器中，密封發(fā)酵300?360d;
五、將發(fā)酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次數(shù)不少于2次。
[0007]進(jìn)一步的，所述醋曲為麩皮加水和成麩皮團(tuán)，放入麥糠中，于溫度28?32°C發(fā)酵6?7d，而后取出曬干即可。
[0008]本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果是:依據(jù)釀造醋的工藝，雖然只用小麥和玉米作為主料，但小麥和玉米發(fā)酵后制作的醋香醇濃郁，使用枸杞子、紅棗、黃芪三味常用食材，通過發(fā)酵充分溶出有效成分，所制備的保健醋保留和增進(jìn)了釀造醋的醇香，且更增加了食用口感，還具有補氣補血、滋腎潤肺、滋陰補陽的功效，該醋稀釋后能直接飲用，作為一種滋補調(diào)味品，又是一種健身飲料，成本不高，容易被消費者接收。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0010]實施例1
一種保健醋的制作方法，原料由小麥40，玉米37，枸杞子8，紅棗10，黃芪4，醋曲1，按質(zhì)量百分比組成。其制作方法是:
一、首先將小麥、玉米炒至香熟而不糊，攤開冷卻至自然溫度，將枸杞子、紅棗、黃芪打碎，而后與冷卻后的小麥玉米混合均勻；
二、將步驟一混合物中加入醋曲，混合的過程中噴水，噴水需均勻，翻料使水與所有原料充分結(jié)合，水與原料的液料比為0.4:1 ;
三、將步驟二噴水后的原料于22°C下靜置60min；
四、將步驟三處理后的原料加入密封容器中，密封發(fā)酵360d;
五、將發(fā)酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次數(shù)不少于2次。
[0011]實施例2
一種保健醋的制作方法，原料由小麥46，玉米43，枸杞子4，紅棗5，黃芪1.5，醋曲0.5，按質(zhì)量百分比組成。其制作方法是:
一、首先將小麥、玉米炒至香熟而不糊，攤開冷卻至自然溫度，將枸杞子、紅棗、黃芪打碎，而后與冷卻后的小麥玉米混合均勻；
二、將步驟一混合物中加入醋曲，混合的過程中噴水，噴水需均勻，翻料使水與所有原料充分結(jié)合，水與原料的液料比為0.6:1 ;
三、將步驟二噴水后的原料于18?22°C下靜置30min；
四、將步驟三處理后的原料加入密封容器中，密封發(fā)酵330d;
五、將發(fā)酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次數(shù)不少于2次。
[0012]實施例3
一種保健醋的制作方法，原料由小麥42，玉米42，枸杞子6，紅棗7，黃芪2.3，醋曲0.7，按質(zhì)量百分比組成。其制作方法是:
一、首先將小麥、玉米炒至香熟而不糊，攤開冷卻至自然溫度，將枸杞子、紅棗、黃芪打碎，而后與冷卻后的小麥玉米混合均勻；
二、將步驟一混合物中加入醋曲，混合的過程中噴水，噴水需均勻，翻料使水與所有原料充分結(jié)合，水與原料的液料比為0.5:1 ;
三、將步驟二噴水后的原料于20°C下靜置45min；
四、將步驟三處理后的原料加入密封容器中，密封發(fā)酵345d;
五、將發(fā)酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次數(shù)不少于2次。
[0013]所述醋曲為麩皮加水和成麩皮團(tuán)，放入麥糠中，于溫度28?32°C發(fā)酵6?7d，而后取出曬干制得。
[0014]上述實施例用于說明在本申請公開的取值范圍內(nèi)，通過搭配均可實現(xiàn)本申請的技術(shù)目的，但是，通過綜合考慮，發(fā)明人認(rèn)為，在綜合成本、營養(yǎng)價值和口感的融合方面，實施例3更優(yōu)一點，但并不是說其他實施例不好，如實施例1所生產(chǎn)的保健醋，營養(yǎng)滋補效果更好，但成本明顯增加。
[0015]另外，本發(fā)明提出采用的麩曲，制備簡單，容易，發(fā)酵效果也很好，因此在實施例3中優(yōu)選麩曲。
[0016]本發(fā)明選用枸杞子、紅棗、黃芪的原因在于:首先，這三者為常用材料，且

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