紅糖粉是一個(gè)經(jīng)常聽到的術(shù)語，指的是拉丁美洲美食中常用的一種特定類型的未精制糖。由于社交媒體上對(duì)糖的妖魔化，人們不斷尋求更健康的替代品。

在本文中，我們將告訴您 什么是紅糖、其特征以及是否健康。

什么是紅茶

紅糖粉是一種由甘蔗制成的天然甜味劑，通常用于增強(qiáng)飲料和甜點(diǎn)的風(fēng)味。該產(chǎn)品通常被認(rèn)為具有卓越的品質(zhì)，最重要的是， 與精制糖相比，由于其加工程度較低，因此更健康。

從甘蔗中提取的未精制甜糖根據(jù)地區(qū)的不同有不同的名稱。在巴西，它被稱為 rapadura，而在墨西哥，它被稱為 piloncillo。在中美洲和加勒比地區(qū)，它被稱為 chancaca 或甜塔帕。在我們國家它通常被稱為panela。有趣的是，在仍然存在小規(guī)模甘蔗種植的加那利群島，它也被稱為rapadura，以圓錐形出售。

獲得panela的過程是怎樣的？

西班牙營養(yǎng)與飲食學(xué)院科學(xué)證據(jù)分析中心的營養(yǎng)學(xué)家兼成員曼努埃爾·莫尼諾 (Manuel Mo?ino) 表示，紅茶是通過烹飪和蒸發(fā)未精制的甘蔗汁制成的。這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生濃縮的糖蜜狀物質(zhì)，然后將其攪拌并模制成各種形狀和尺寸。

與加工糖的蒼白色調(diào)相比，紅糖粉具有深沉的色調(diào)，通常與“更健康、更天然”的替代品的感覺相關(guān)。這種看法是因?yàn)榧t茶沒有經(jīng)過精煉過程， 這使得甘蔗汁及其制備過程中固有的雜質(zhì)得以保留。

該產(chǎn)品的兩種常見商業(yè)形式包括顆粒狀和粉末狀。紅糖粉有顆粒狀或粉末狀。莫尼諾認(rèn)識(shí)到這兩種選擇之間的區(qū)別很小，唯一的區(qū)別是“溶解速度及其物理外觀”。

紅糖粉是一種多功能甜味劑， 它可以很容易地測(cè)量，并且在營養(yǎng)上與粉末狀產(chǎn)品沒有區(qū)別。我粉末形式與固體甜點(diǎn)完美混合，確保分布均勻，而顆粒形式通常用于為熱飲或傳統(tǒng)甜點(diǎn)添加甜味。

與糖一樣，木糖醇具有增加甜味的能力。這就是為什么當(dāng)人們對(duì)甜味產(chǎn)生渴望時(shí)，它經(jīng)常被納入甜點(diǎn)、熱飲和醬汁的制作中。此外，它還可以磨碎或粉碎，以增強(qiáng)酸奶、甜點(diǎn)和烘焙食品的風(fēng)味。

紅糖特性

莫尼諾表示，紅茶保留了甘蔗中的一小部分營養(yǎng)成分，如鈣、鐵、鉀和鎂。然而， 這些營養(yǎng)素的含量非常少，因此需要消耗大量的紅茶才能發(fā)揮真正顯著的作用。

不建議食用該產(chǎn)品，因?yàn)槠浜橇亢芨?，約占其重量的 90-99%。從營養(yǎng)角度來看，它與精制糖相當(dāng)。因此，為了營養(yǎng)目的而大量食用該產(chǎn)品不僅會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，而且還會(huì)缺乏營養(yǎng)功效。從其他食物來源獲取這些營養(yǎng)素更為明智，例如乳制品、堅(jiān)果、豆類、水果和蔬菜，這些食物的含量和比例要大得多，符合均衡飲食。

它提供什么優(yōu)勢(shì)？

與普遍看法相反，缺乏精煉過程并不等于健康。紅糖粉經(jīng)常被吹捧為健康甜味劑， 它沒有達(dá)到其應(yīng)有的好處。 莫尼諾強(qiáng)調(diào)，從營養(yǎng)角度來看，紅糖與白糖或紅糖沒有什么不同。它是糖的天然來源，由于對(duì)健康有害，因此應(yīng)適量食用。

請(qǐng)注意，該產(chǎn)品有相關(guān)禁忌癥。根據(jù)營養(yǎng)師的說法，強(qiáng)烈建議在必要的生理或病理生理情況下限制糖的攝入。在西班牙當(dāng)前的營養(yǎng)狀況下，建議所有人群限制添加糖的消費(fèi)。

根本原因是紅糖的熱量含量高，相當(dāng)于白糖或紅糖的熱量。 過量食用紅茶和糖，與肥胖、代謝紊亂（如 2 型糖尿病）、心血管疾病、蛀牙和其他健康狀況的可能性增加有關(guān)。

世界衛(wèi)生組織建議人們將糖的攝入量限制在每日能量的10%以內(nèi)，這相當(dāng)于中等活動(dòng)水平的成年人每天約50克。然而，這個(gè)建議對(duì)于兒童來說減半。不僅要考慮家庭消耗的糖，還要考慮各種食品和飲料產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的額外糖，包括粗糖、蜂蜜、糖漿和果汁。

紅糖和其他甜味劑

將紅糖粉與糖、甜葉菊和其他甜味劑進(jìn)行比較時(shí)，它在質(zhì)量和效益方面是否更勝一籌？由于營銷策略的原因，人們不斷努力在某些食品之間營造一種競(jìng)爭(zhēng)的感覺，就好像它們是錦標(biāo)賽中的對(duì)手一樣。這一點(diǎn)特別 在糖與紅糖、以及甜葉菊與紅糖的情況下很明顯.

從營養(yǎng)角度來看，紅糖和糖本質(zhì)上是相同的。然而，它們的感官屬性有所不同，例如質(zhì)地、甜味和風(fēng)味。另一方面，甜葉菊是一種植物，從中可以獲得一種天然無熱量甜味劑，稱為甜菊糖苷，它由多種化合物組成。

當(dāng)談到減少卡路里消耗時(shí)， 用紅糖、蜂蜜、皮隆西洛、楓糖漿、龍舌蘭糖漿、糖蜜或甘蔗代替糖是不合邏輯的，因?yàn)樗鼈兊臒崃亢蜖I養(yǎng)成分都相似。 相反，應(yīng)該考慮糖替代品。這些替代品可分為兩類：高強(qiáng)度、無熱量甜味劑，如糖精、甜蜜素和阿斯巴甜；以及低熱量、低強(qiáng)度甜味劑，包括多元醇，如山梨糖醇、木糖醇和乳糖醇。

我希望通過這些信息您可以更多地了解紅糖及其特性。