5種自制火鍋湯底，暖心又暖胃！
1、麻辣火鍋湯底 ?
【食材】
大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙、花椒30克、干辣椒40根、八角1個(gè)、桂皮2片、香葉2片、草果1個(gè)、山奈3個(gè)、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙、香油2湯匙、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）
【做法】
鍋中倒入油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果和山奈，小火炒香后加入拍散的大蒜、姜片和蔥段炒香。
改成大火，加入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開(kāi)后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
待香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料，再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。
骨湯山菌湯底
【食材】
大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量
【做法】
大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開(kāi)火熬煮。
大火燒開(kāi)后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個(gè)半小時(shí)。等湯熬的時(shí)間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用。
看湯色變白后，加入切好的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可。
爆香高湯底
【食材】
蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒
【做法】
先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水，并放入雞骨架以大火加熱至沸騰。
煮沸時(shí)撈起表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火并保持湯的表面滾沸，加蓋續(xù)熟煮約1小時(shí)即可。起鍋后，將鍋中物過(guò)濾掉留高湯備用。
濃香番茄火鍋湯底
【食材】
大蒜10粒、生姜兩厚片、大蔥1/3個(gè)、番茄3個(gè)、洋蔥1/3個(gè)、香芹1根、鹽若干、料酒1勺、雞精少許、韓式辣醬4大勺、其他火鍋配菜若干、黃油100g
【做法】
大蒜隨意切塊；生姜縱切成薄片；香芹切成段；洋蔥縱切成片；小辣椒縱切成段；番茄切大塊；黃油入鍋，小火化開(kāi)，將切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入鍋炒香，再加西紅柿翻炒。倒水小火慢燉。
待西紅柿煮爛，湯汁變紅后放洋蔥，鹽，料酒，雞精和辣醬，蓋上蓋子再煮一會(huì)。
清湯鍋湯底
【食材】
枸杞25克、皮蛋一個(gè)、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量
【做法】
10碗水大火煮開(kāi)后，小火熬煮2小時(shí)后，去菜渣取4碗當(dāng)作火鍋之湯底用。

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