窩頭是玉米面做成的，上尖下圓。在制作的過(guò)程中，拇指為軸，四指包起，將玉米面捏成寶塔形狀，下方就被拇指按出一個(gè)洞來(lái)——即可方便制作，又可以保證受熱均勻。窩頭的洞洞是很有講究的。如果窩頭的洞洞被搞得過(guò)大了的話，那就意味著這個(gè)窩頭徒有大個(gè)頭的外表，重量卻名不符實(shí)。在那個(gè)年月窩頭能吃飽都是幸事，能吃飽窩頭的人家都是小康人家。作為北方一種最常見的食物。奶奶說(shuō)在過(guò)去，窮苦人家吃不起白面饅頭，家里經(jīng)常將窩頭作為主食，不僅扎實(shí)，而且比較扛得住餓。窩頭雖然名不見經(jīng)傳，卻有著一段流淌在淳樸莊稼人血脈里的厚重傳家史。

剛出鍋的窩頭透著一股誘人的谷物的芳香。捧在手里扎扎實(shí)實(shí)的，金燦燦的。奶奶把一鍋窩頭裝在一個(gè)大不銹鋼盆端上桌來(lái)。偷偷掰一塊，越嚼越有味道。咸菜和玉米面是絕配，無(wú)論是棒子面粥還是窩頭，放上咸菜都有奇效。尤其是在窩頭的眼兒里塞滿咸菜，大口一咬，嘎嘣脆。

窩頭美味，可是制作起來(lái)往往是以鍋論數(shù)。剛出鍋的窩頭放上個(gè)兩三天，尤其是舊時(shí)候的窩頭干澀生硬，留著慢慢吃到最后幾天多少有點(diǎn)難以下咽。這難不倒我們機(jī)智的勞動(dòng)人民。北方冬天最不缺白菜——都是論車?yán)丶业摹Ｒ粰M刀下去，切點(diǎn)白菜幫，剁點(diǎn)白菜葉。窩頭切成塊放到鍋里和白菜一起炒一炒。大白菜炒的過(guò)程中會(huì)出水，剛好中和了窩頭干澀的口感。而且準(zhǔn)備起來(lái)又不費(fèi)力。村人們有個(gè)順口溜說(shuō)：“窮住李家店，餓吃炒窩頭、燴窩頭，剩下小錢能喝粥！”平凡的食物在主婦的手中又重新煥發(fā)了生機(jī)。

“雞鴨魚肉拿下去，窩頭野菜抬上來(lái)”隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)谌粘５娘嬍持性桨l(fā)追求健康綠色。白米白面在都市男女的眼中成了洪水猛獸，棄精取粗的飲食觀念成為了當(dāng)今時(shí)代的主流。窩頭采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。可謂是“中國(guó)特色”的健康食品了。

我在外求學(xué)6年，為了保持身材曾經(jīng)在寢室大吃特吃燕麥和脫脂奶——畢竟是國(guó)外健身達(dá)人和超模推薦的食譜。吃久了燕麥雖然保持了身材，可嘴巴還是得不到滿足。每當(dāng)放假回家，都會(huì)讓媽媽做這一道素炒窩頭。媽媽往往還在里面打一個(gè)雞蛋。谷香，蛋香，菜香混合在一起，感覺(jué)自己像是一只愉快的老母雞。想健身何必拘泥于洋人的食譜。老祖宗一代代傳下來(lái)的烹飪方式中也包含了很多養(yǎng)生的智慧。低GI，高纖維，一道快手健身餐，同樣也可以是一道充滿濃濃鄉(xiāng)情的小食。

如果您準(zhǔn)備嘗試在家蒸窩窩頭，可要記住中途千萬(wàn)不能揭蓋！因?yàn)樵谡舾C窩頭的時(shí)候，整個(gè)面筋網(wǎng)絡(luò)兜住氣體，才能使它繃得住。中途開蓋，窩窩頭沒(méi)有完全撐起來(lái)，就會(huì)造成塌陷。就算再次加蓋，也拯救不了塌陷的窩窩頭！小竅門我是已經(jīng)告訴你們了，可千萬(wàn)不要拿著塌陷的窩窩頭，哭鼻子哦。

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