本文轉(zhuǎn)自謝一源 老師的作品

京華人士，北京普賢堂國學(xué)館館長，中國秋浦書院首席導(dǎo)師，中國崇善地書院首席導(dǎo)師，清華大學(xué)總裁碩士班客座教授，中國廣州素食學(xué)校素食文化研究所所長，世界素食聯(lián)盟協(xié)會副會長，中華素食協(xié)會副會長，中國五十五家素食餐廳總策劃人及文化顧問。

大家知道吃飲食最高的境界是“氣”，換成我們科學(xué)的語言叫“信息”，就是我們吃食物時，食物中存有什么信息，這很重要。其實，我們吃的不是它的成分，是吃食物的氣息。比如說：媽媽做的菜是最好吃的，為什么？——因為媽媽把母愛炒進去了，“母愛”這味作料你看得見、摸得著嗎？很多人覺得素食沒有營養(yǎng)，其實谷、蔬、豆、果、草、木、金、石這八大金剛含有豐盛的信息和能量。

谷

大家看第二個字“粥”，古人發(fā)現(xiàn)這種用米煮的湯，喝完以后渾身都有力量，可以讓人左右開弓。

下邊看這個字“氣”，沒有米飯哪來的谷氣呢？有精氣，才有神，叫“精氣神”。

蔬

先講南瓜。

圓的南瓜和長的南瓜，它的使用效果是完全不一樣的：圓的南瓜有固守元氣的作用，因為它的形狀決定了它的性質(zhì)，所以古人叫圓的南瓜是“守而不走”，它固守一處而不隨便流動；長條的南瓜是“走而不守”，它有很強的通利作用，通血液、通氣脈、通便，雖然它有通的那一面，但并不固守。所以，大家看一下蔬菜的形狀是可以用來調(diào)節(jié)身體的。圓的東西，就聚集、固守；長的東西，都有通利的效果。

下面來看葫蘆。

大家看葫蘆是不是兩個圓圈？——兩個圓圈，小口，大肚子。自古，仙家就用葫蘆來裝酒，醫(yī)家用葫蘆來裝藥，道家用葫蘆來裝丹，農(nóng)家用葫蘆來裝種子。葫蘆被古人稱為是“元氣瓶”，它是“?！焙汀暗摗钡闹C音。

如果家里老人身體很虛弱，你就把一個大葫蘆從頂部刨開，拿一根鐵絲把里邊的葫蘆籽全部掏凈，然后灌進白米，再把葫蘆的嘴口蓋住，放在柜子頂上三年。這樣的米就稱為“元氣米”，就能補元氣，因為葫蘆是元氣瓶。還可以在葫蘆青的時候，切片炒菜吃，也有補元氣的作用。

再說一下白蘿卜。

古人說：“蘿卜上市，郎中回家?！?用四個大的白蘿卜，前三個白蘿卜榨汁，第四個蘿卜擦絲，然后用前三個的蘿卜汁來燉第四個蘿卜的蘿卜絲，開鍋以后十分鐘放一點鹽和白胡椒粉，就可以上桌了，特別美味，前三個蘿卜榨的蘿卜汁的渣子，跟白面和在一起烙蘿卜餅。這樣做出來的飯菜特別養(yǎng)肺而且通利身體。

大家再來看這個字——畺。

它是一個“橫線”、一個“田”，再一個“橫線”、再一個“田”、再一個“橫線”。古人認為“畺”就是田與田之間的籬笆，這就叫邊疆。再加一個草字頭——薑，就是我們吃的那個“姜”。

古人為什么把這種吃的植物和疆界聯(lián)系在一起了呢？——植物入口就叫“味”，入腹就叫“性”。古人發(fā)現(xiàn)這種植物有一個特點，姜入口是辛辣的，這就是姜的味；入腹就是溫?zé)岬模@就是姜的性。它吃到身體里以后，會在我們身體表現(xiàn)形成一道疆防，把所的寒氣和邪氣擋在體外，所以發(fā)明了這個漢字“薑（姜）”。

在中午十二點之前，用姜來煮水，半斤姜、半斤紅棗加水煮兩個小時，就是“姜棗湯”，能把身體里的寒氣和邪氣全部趕出體外，把寒氣和邪氣擋在體外。如果用姜油炒米飯再加上松仁和黃瓜丁，那該是世上最美的炒飯了，最能去身上的寒氣，所以姜還被古人稱為是“還魂草”。（有內(nèi)熱的孩子注意不要吃姜。）

果

水果里首推的是桃子，大家看老壽星手里托的是什么？——桃。叫什么桃？——壽桃。大家來看“桃”字怎么寫？

——一個“木”是木；

兩個“木”是什么？——林；

三個“木”是——森；

“兆（zhào）木”，就是桃。

什么叫“兆”？——一萬億；“兆木”就為“桃”。

所以古人用桃木來做劍，因為“木”代表強烈的升發(fā)之氣。古人創(chuàng)造漢字不是隨意的，每個漢字里都有特別強的能量和智慧。

民間有這種做法，在陰歷的三月三那天，去采二十一支桃木枝，然后用紅線在尾部扎二十一圈。給身體不舒服的老人、中年人捶打后背，可以去百病，這就是利用桃木強烈的生發(fā)之氣來做到的，另外，我們民間用桃木來做劍。

我們再來看“核桃”，這里有核、有桃。核桃里邊的肉是不是特別像我們大腦？所以中國的古人就說：“核桃是補腦的?！钡?，我們有沒有發(fā)現(xiàn)在這個核桃肉之間有那個木頭的薄片？叫分心木。這就是起阻隔的作用。那個薄片取下來煮水服用，既可以治小孩的尿床，又可以治老人的尿不凈。因為它好比就是大腦之間的那個制約系統(tǒng)，它不讓我們隨便流動。

豆

當年鄭和下西洋，是二萬五千人，有兩百多條大船，那么怎么解決船員維生素的問題？

歐洲的船員三百人出海，半年回來死掉一百五十人，船員的指甲會脫落，牙齒會松動，牙齦會出血，有傷口不能愈合，會發(fā)高燒而死；

中國人太聰明了，在六百年前，鄭和就率領(lǐng)中國最強大的海軍出使南洋，在船上甲板上放滿了木盆，這個木盆里放上淡水和黃豆和綠豆——發(fā)豆芽。

其實，黃豆和綠豆本身是不含維生素的，當它碰到水和陽光之后，長出白白的桿、綠綠的葉，里邊從維生素A到E一應(yīng)俱全。所以鄭和是用豆芽菜，來解決船員維生素的攝取問題；他讓船員吃泡菜，來補充氨基酸；用鐵鍋、鐵鏟炒菜，解決鐵元素；喝豆?jié){、吃豆腐，可以解決蛋白質(zhì)；吃糙米，補充微量元素；喝綠豆湯解毒，喝酸梅湯解暑……所以有素食，就有非常健全的營養(yǎng)！

草大家想想：在土層里邊有很多冬眠的小蟲子，突然發(fā)現(xiàn)褥子很熱、很燙，怎么也睡不著了，伸個懶腰、起床干活，那天叫“驚蟄”；陽氣再次回到空中，這九十天叫“夏”；在土層里邊的九十天，叫“秋”；在水里的九十天叫“冬”；再回到土里邊的九十天叫“春”；陽氣再次回到空中叫“夏”……當陽氣在空中最高處、最鼎盛的那一天叫“夏至”。

我們拿一種草給大家作解釋——夏枯草。這種草在夏至那天枯萎，夏天本應(yīng)是百草繁茂之時，為什么這種草會選擇這一天枯萎呢？——就是因為陽氣到頭了，從夏至那天開始，就一天增加一絲陰氣，一天增加一絲陰氣……一直到冬至那天，又每天增加一絲陽氣……輪轉(zhuǎn)復(fù)始，周流不息。所以夏枯草選擇夏至那天枯萎，性格何等剛烈：“我一絲陰氣都不受，我只吸收足夠的陽氣，否則我寧可選擇死！”

因為這種草陽氣具足、性格剛烈，把它采來放在農(nóng)家的鐵鍋里煮一天一夜，然后把夏枯草撈掉，再煮一天一夜把它收成濃膏，這種膏就有很強的破寒能力。有女性因為生氣，在乳房里邊有腫塊，把這種膏抹到那個腫塊上，幾天就消掉了，就是利用夏枯草剛烈的性格——這種不受一絲陰氣的剛烈！

木

我們來看素食的八大金剛之六——木。

第一個字念什么？——古，一“十”加一“口”。口為三十年，十口則為三百年。一般的樹，三百年就會枯萎，所以“古”加一個“木”子邊是“枯”。

再來看后兩個字——“松”和“柏”。

把松和柏去掉“木”子邊是“公公”和“伯伯”，意思是松和柏是樹中的“老公公”和“老伯伯”，是樹中的壽者，是樹中最有德行的。在西安的黃帝陵，依然挺立的柏樹，它的壽命已經(jīng)有4700年了；在山西的晉祠，依然挺立的柏樹是3600年。所以松和柏是長壽的，是仁者，是壽者，是有德行的象征。

古人會選取松和柏的枝葉，每天放在白米粥里煮粥喝，可以讓人有很好的御寒能力、抗衰老，因為松和柏是冬天都不會凋零的；另外，還可以明目、光滑皮膚乃至烏發(fā)……所以，我們中國古人的素食食譜，不僅特別豐富，而且特別神奇，特別有意思，充滿了魅力！

金

用鐵鍋、鐵鏟做飯，拿鐵壺?zé)?，可以補充人身上的鐵元素，關(guān)鍵是用其氣，而不是用鐵成份。如果要用鐵的成份，就每天拿根鐵釘子，磋一點鐵末倒掉飯里就好了。

我們要用的是鐵的氣，黃金也是如此，在同仁堂的藥房里，就有一個用鐵鏈子拴著的一小塊金磚，只要是湯藥里需要黃金的，就把這塊金磚放在藥鍋里煮，這塊金磚的金氣就會散發(fā)到湯藥里，喝藥的人就能夠安魂定魄。

因為金非常沉，所以能安魂定魄。同仁堂的牛黃安宮丸就是金箔包裹的。

石

素食的第八大金剛是——石。

食鹽?！渡褶r(nóng)本草》記載：“食鹽宜腳氣，潔齒、堅齒，治一切皮膚諸癥?！?/p>

用食鹽和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，增強抵抗力。

天熱喝點淡鹽水，可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。如果誤食了有毒食物，喝點鹽開水，可以解毒。

鹽為什么能刷牙？因為食鹽不但能穩(wěn)固牙齒，還具有保健作用。在我國南北朝梁代陶弘景的《名醫(yī)別錄》中，就記載了食鹽具有清火、涼血、解毒的作用。按照中醫(yī)的理論，食鹽味咸，入腎，齒為骨之余，腎又主骨，所以，少量食鹽能穩(wěn)固牙齒。

有很長一段時間我都在思考：人為什么要吃飯，食物帶給我們的究竟是什么？

大自然是最好的老師，我們在宇宙之前，萬物都離不開這個時空。陽光、空氣、水、土壤，四季的變化是萬物生長重要組成元素?；ú輼淠?，植物們通過發(fā)芽的種子的吸收土壤中的營養(yǎng)的宇宙能量破土而出，吸收日月精華，從而成為我們的食材。

現(xiàn)在看來我們吃的是什么，是食物成長過程中所承載的能量，是它的精、氣，而不是我們所了解的所謂的“營養(yǎng)素”，那么決定我們獲取營養(yǎng)的就有幾個重要因素

1、生長環(huán)境及。所謂一方水土一方人，植物和人一樣。獨有緯度，地勢及周邊環(huán)境都息息相關(guān)。所謂“地理標識產(chǎn)品”是真有其獨特的效果。比如只有河南焦作的“懷鐵棍山藥”才是入藥的，才是懷藥。比如只有五常的才是“五常稻花香”

2、生長過程：我們獲取的是食物屬性和成長的自然能量，所以違背自然生長都是不對。而現(xiàn)在實物的真相確是，反季節(jié)，大棚里，沒有陽光談什么營養(yǎng)啊

化肥，農(nóng)藥的亂灑亂用，不僅毀壞了土地，更是讓我們吃進去了有”毒“物質(zhì)，所以你吃的是什么呢。

     我們認為最好的農(nóng)業(yè)就是自然農(nóng)耕，最好的農(nóng)法就是古老的生態(tài)農(nóng)法。天地有智慧，比如我們內(nèi)蒙的雜糧，千年傳下來的古老種子，有專門抗蟲，有專門針對鳥的，間歇作業(yè)，天然屏障。

3、種子 為什么要吃五谷，五谷是生命的力量，是精氣的化身，一顆胚芽到長成參天大樹，生命的力量，一把谷子收獲一片田園?；蚝苤匾?。在此我們不再進行有關(guān)于轉(zhuǎn)基因的宣傳，只是想說，既然對身體可能傷害，為什么我們要選擇呢，我們有更好的選擇啊。更何況人類能夠生存，不正是這些作物代代相傳，以供養(yǎng)我們的身體。

4、新鮮、完整，應(yīng)時，應(yīng)季。選擇自然的食材，在最新鮮的時候，**完整的營養(yǎng)。食物中也有陰陽，寒熱，了解自己身體，吃應(yīng)季，本地食材是最好的選擇。其實就是我們最傳統(tǒng)的生活方式。

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