碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，所以命名為碳水化合物。食物中的碳水化合物分成兩類：有效碳水化合物和無效碳水化合物。其中有效碳水化合物可被人體吸收，如：單糖、雙糖、多糖，纖維素則屬于人體不能吸收的無效碳水化合物。     

　　碳水化合物有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能，它是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)。機(jī)體中碳水化合物主要以糖原、葡萄糖和含糖的復(fù)合物三種形式存在，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。通過膳食攝取碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，它是維持大腦功能必須的能源并參與細(xì)胞的組成和多種活動；此外還有調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

　　那么碳水化合物的主要食物來源有哪些呢？像糖類、谷物；如大米、小麥、玉米、燕麥、高粱等；水果如甘蔗、西瓜、香蕉、葡萄等；干果類、干豆類、根莖蔬菜類，如胡蘿卜、番薯等這些都是碳水化合物的主要來源。

　　專家認(rèn)為，人們每天攝入的50%~60%的熱量應(yīng)來自碳水化合物。膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物，如谷類、薯類、根莖類蔬菜和豆類，另外是食用糖類。碳水化合物只有經(jīng)過消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)換變成葡萄糖。血中的葡萄糖簡稱為血糖，少部分血糖直接被組織細(xì)胞利用與氧氣反應(yīng)生成二氧化碳和水，放出熱量供身體需要，大部分血糖則存在人體細(xì)胞中，如果細(xì)胞中儲存的葡萄糖已飽和，多余的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲存起來，多吃碳水化合物發(fā)胖就是這個道理！  

　　碳水化合物在體內(nèi)分解代謝為二氧化碳和水，人體提供能量的主要有三種物質(zhì)：脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)，其中碳水化合物最易獲取，碳水化合物分解為糖分，直接影響到人體內(nèi)的血糖濃度，當(dāng)血糖濃度過高了，多余的糖分便會自發(fā)的轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在人體內(nèi)，所以過多的碳水化合物會直接導(dǎo)致肥胖，而碳水化合物多存在于我們吃的主食包括大米、饅頭、面條，所以，即使不吃含有脂肪的食物，每日都吃過量的米飯也會造成肥胖。如果想要達(dá)到減肥的效果，我們應(yīng)該低碳飲食，盡量減少碳水化合物的攝入。

　　攝入過多的碳水化合物會直接導(dǎo)致我們肥胖，但是當(dāng)我們攝入的碳水化合物不足時，導(dǎo)致身體里的能力供給不足，這將使我們整日處于饑餓狀態(tài)，頭暈乏力，干任何事都提不起精神，所以攝入碳水化合物的量也不能過低，我們可以通過一些含優(yōu)質(zhì)的碳水化合物食品來提高碳水化合物的身體的供能，增強(qiáng)飽腹感，例如：燕麥、玉米、糙米等食物，不僅僅含有優(yōu)質(zhì)的碳水化合物，而且也可以作為主食吃，其中還有豐富的維生素和大米里面沒有的氨基酸，能夠加快身體的代謝，促進(jìn)腸道消化吸收等。

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