在碳水化合物的大軍中，淀粉絕對(duì)是個(gè)不可忽視的角色。但是，不是所有的淀粉都會(huì)讓你變成“小腹婆”。

近日，上海交通大學(xué)賈偉平、李華婷、香港大學(xué)徐愛(ài)民、德國(guó)Hans Kn?ll研究所Gianni Panagiotou、中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所劉心昱共同通訊在Nature Metabolism 在線發(fā)表題為“Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota”的研究論文，該研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充抗性淀粉(RS) 8周可以幫助體重過(guò)重的個(gè)體實(shí)現(xiàn)體重減輕(平均-2.8 kg)并改善胰島素抵抗。

今天，我們就來(lái)聊聊這位頗具神秘色彩的“抗性淀粉”，看看它在滿足你口腹之欲的同時(shí)，還能助你如何保持苗條的身材？

01、什么是抗性淀粉？

抗性淀粉，聽(tīng)起來(lái)好像是一種具有超能力的淀粉，事實(shí)也確實(shí)如此。與普通淀粉不同，抗性淀粉指的是一種可發(fā)酵的膳食纖維，它不能被小腸中的人類(lèi)淀粉酶消化，而是進(jìn)入結(jié)腸，在結(jié)腸中成為益生菌的“美食”。這樣一來(lái)，它就不能像普通淀粉那樣迅速釋放出葡萄糖，導(dǎo)致血糖升高和胰島素大量分泌，從而避免了過(guò)多的熱量堆積。

02、抗性淀粉的減肥奧秘

抗性淀粉的減肥奧秘在于它的“抗消化”特性。因?yàn)椴灰妆幌?，它就能減緩胃的排空速度，讓你在吃完飯后有更長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感。這就意味著，吃了含有抗性淀粉的食物后，你可能不再那么容易被零食和甜點(diǎn)誘惑，從而減少了熱量的攝入。

另外，抗性淀粉還是益生菌的“好朋友”。在大腸中，它被益生菌分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這些物質(zhì)不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康，還能抑制脂肪的合成和吸收。換句話說(shuō)，抗性淀粉在幫你減少熱量攝入的同時(shí)，還在幫你消耗已經(jīng)堆積的脂肪。

03、抗性淀粉的來(lái)源

既然抗性淀粉這么神奇，那么我們?cè)谌粘ｏ嬍持性撊绾潍@取呢？其實(shí)，抗性淀粉廣泛存在于我們的食物中，只是含量多少的問(wèn)題。

未完全糊化的淀粉類(lèi)食物

比如沒(méi)有完全煮熟的土豆、米飯和面條，它們的部分淀粉還處于“抗性”狀態(tài)。

冷卻后的淀粉類(lèi)食物

像隔夜米飯、冷土豆沙拉等，經(jīng)過(guò)冷卻后，部分淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為抗性淀粉。

豆類(lèi)食品

如青豆、紅豆、綠豆等，它們本身就含有較高的抗性淀粉。

全谷物食品

全麥面包、燕麥、糙米等全谷物食品也是抗性淀粉的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

04、如何巧妙利用抗性淀粉減肥？

想要利用抗性淀粉減肥，其實(shí)并不難。

首先，可以在日常飲食中適當(dāng)增加上述提到的含有抗性淀粉的食物。

其次，不妨試試將白米飯換成糙米或者雜糧飯，這樣既能增加膳食纖維的攝入，又能提高抗性淀粉的比例。

最后，注意食物的烹飪方式，盡量避免過(guò)度加工和糊化，以保持淀粉的“抗性”。

藥師提醒

雖然抗性淀粉有助于減肥，但并不意味著你可以無(wú)節(jié)制地大吃特吃。任何食物都需要適量攝入，搭配均衡的飲食和適量的運(yùn)動(dòng)，才是保持健康身材的關(guān)鍵。

審稿專(zhuān)家：南部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院主任藥師 季波

作者：南部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院 主管藥師 吳瓊 袁奕斌

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網(wǎng)址: 吃淀粉也能瘦？這種淀粉與眾不同 http://www.u1s5d6.cn/newsview716380.html