茶葉，取自茶樹(shù)的葉子和芽，按照加工工藝的不同，中國(guó)茶葉分為綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶與黃茶六大類。那么每一類茗茶都有哪些制作工藝，有哪些代表茶品，各類茶又如何收藏保存，您知道嗎？

四川省筠連縣筠連鎮(zhèn)頂峰村與云南省鹽津縣牛寨鄉(xiāng)交界的龍池山上的茶園云霧繚繞，宛若仙境。（圖片來(lái)源：江宏景/新華網(wǎng)）

綠茶因其成品的色澤與沖泡后的茶湯均為綠色，故得名為綠茶。需經(jīng)過(guò)殺青、整形、烘焙等多道工藝制作而成。綠茶主要的代表有龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等；綠茶的保存需要注意避高溫、避光照、防氧化，最好放在冰箱里冷藏，如果要保存一年以上，需放入冷凍室。茶葉放入冰箱前，應(yīng)該在密封袋內(nèi)裝入適量的茶葉專用保鮮劑，最好用鋁箔包裝袋。

紅茶的制作方法是在綠茶的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工藝制成，因其茶葉色澤和沖泡之后的茶湯色澤均為紅色，故名為紅茶。 紅茶主要的代表有滇紅、祁門紅茶、川紅、閩紅等。由于紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以保存起來(lái)要比綠茶容易得多，只需放在密閉的容器中，注意防潮防高溫就好，有條件的話，建議使用陶罐、紫砂罐保存，使用玻璃瓶的話，要注意防止太陽(yáng)直射。

黑茶因其成品茶外觀呈現(xiàn)出黑色而得名，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶主要的代表有發(fā)酵程度較低的生普洱、安化黑茶、熟普洱、藏茶等。黑茶保存最需要注意干燥防潮、通風(fēng)，日常生活中，黑茶很容易受潮，需要放在干燥通風(fēng)、無(wú)異味的地方保存。

白茶也是根據(jù)其成品茶與茶湯色澤命名，其制作工藝主要是萎凋、曬干或烘干，屬于輕微發(fā)酵茶。白茶主要的代表有福鼎白茶、白毫銀針、白牡丹貢眉、壽眉等。白茶不同于綠茶，不需要存放于冰箱，只要儲(chǔ)存在干燥的容器內(nèi)，做透氣通風(fēng)、干燥避光處理即可。

位于閩北的政和縣，是福建茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。（圖片來(lái)源：新華網(wǎng)）

青茶又稱烏龍茶，是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。其主要代表有閩南烏龍（如鐵觀音）、閩北烏龍（如大紅袍）、廣東烏龍（如嶺頭單樅）、臺(tái)灣烏龍（如凍頂烏龍）。烏龍茶相對(duì)干燥，但是容易吸濕、吸異味，所以保存時(shí)需要注意。

黃茶的特點(diǎn)是黃葉黃湯，加工工藝近似綠茶，只是比綠茶多了一道“悶黃”的工序，主要品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽和廣東大葉青等，其保存方式與烏龍茶相近，需要注意防濕氣、防異味侵入。（丁獻(xiàn)美）

本文由中國(guó)科協(xié)原科普部副巡視員朱向平進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

(責(zé)編：郗若楠（實(shí)習(xí)生）、肖玲)

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