荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來(lái)烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。荸薺有預(yù)防急性傳染病的功能，是一種不可多得的藥食兩用食物。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，荸薺含有多種活性成分，主要是黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)、多糖、甾醇類、荸薺英等。因此，荸薺具有多種功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、鎮(zhèn)痛、消炎以及提高人體免疫力等。

有學(xué)者對(duì)荸薺英的研究結(jié)果表明，荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多。對(duì)荸薺皮提取物進(jìn)行研究結(jié)果表明，荸薺中所含的活性物質(zhì)，對(duì)亞硝化反應(yīng)有抑制作用，其對(duì)亞硝胺合成阻斷率達(dá)47.9%，對(duì)亞硝酸鈉清除率為59.1%；荸薺英提取物對(duì)細(xì)菌、酵母、霉菌都有較強(qiáng)的抑制作用。

荸薺的食用方法有很多，可熟吃、作餡（包子餡、餃子餡）以及肉丸中加點(diǎn)荸薺可增加其風(fēng)味，口感更清甜脆嫩。

民間常用荸薺作為食療食材，有一定的療效，不妨一試。

①大便下血：荸薺搗汁大半盅、好酒半盅，空腹溫服，三日見(jiàn)效。

②高血壓：荸薺、海蜇頭（洗去鹽水）各30—60克，煮湯，每日服用2—3次。此方名為“雪羹湯”，可降血壓，并可化痰。

③全身浮腫、小便不利：荸薺苗（通天草）30克（鮮草60—90克）、鮮蘆根30克，水煎服。

④預(yù)防流腦：鮮荸薺、生石膏適量，煮湯代茶飲。

⑤腳雞眼：荸薺1個(gè)、蔥頭1個(gè)，搗爛敷繭眼處，以布包好，每晚睡前洗腳后換敷一次。

⑥風(fēng)火赤眼：鮮荸薺洗凈去皮，搗爛，用紗布絞汁點(diǎn)眼，3—4次/日，1—2滴/次。

⑦牛皮癬：鮮荸薺10枚、好陳醋75毫升，荸薺去皮切成薄片，浸醋中，放銅鍋內(nèi)，文火煎熬十幾分鐘，變硬后倒入瓷器中，搗成漿糊狀裝玻璃器皿內(nèi)封存。需要時(shí)，將膏少許涂患處，用紗布摩擦，當(dāng)局部不發(fā)紅時(shí)，復(fù)涂此膏，貼以凈紙，用繃帶綁好。

溫馨提示

荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。（王永蘭）

相關(guān)知識(shí)

荸薺清熱降火 細(xì)數(shù)荸薺治病食療方
孕婦可以吃荸薺嗎
荸薺的七大保健功效
坐月子可以吃荸薺嗎
荸薺是糖尿病的天然“克星”？先別急著買，聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生怎么說(shuō)
春季吃薺菜有什么作用？
蒲薺哺乳期能不能吃
三月三薺菜煮雞蛋 性涼偏寒女性經(jīng)期不要吃
薺菜的功效與作用,禁忌和食用方法,薺菜與什么食物相克?
薺菜煮雞蛋吃死人是真的嗎 薺菜煮雞蛋吃死人

網(wǎng)址: 藥食兩用說(shuō)荸薺 http://www.u1s5d6.cn/newsview717052.html