閩東山茶油制作技藝，福建省寧德市柘榮縣傳統(tǒng)技藝，寧德市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

在柘榮縣富溪鎮(zhèn)富溪村，幾乎家家都有油茶林，山茶樹種植成了村里的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)延續(xù)了百年以上。從油茶籽、油菜籽進入油坊，到流出色澤金黃、清香四溢的茶油、菜油，有著一整套復(fù)雜而又有規(guī)范的制作工藝，是一項兼具技術(shù)和體力的繁重活兒。 [5]富溪的山茶油加工作坊保留了傳統(tǒng)手工的生產(chǎn)方式，整個加工過程沒有添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)出的山茶油是純天然綠色產(chǎn)品。 [1]

2010年3月，福建省寧德市柘榮縣申報的“閩東山茶油制作技藝”被寧德市人民政府列入第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 [1]

山茶油又稱茶油、茶籽油，是從山茶科油茶樹種子中直接壓榨獲得的，山茶油在中國已有幾千年的食用歷史，茶油文化源遠(yuǎn)流長。

山茶油是從油茶樹的果實直接壓榨而來。柘榮縣富溪鎮(zhèn)位于柘榮縣的西南部，古名庫溪，又稱古溪、武陵，歷史以來就是周邊一帶地區(qū)的文化、商貿(mào)中心，以商業(yè)繁榮名播甌越，富溪鎮(zhèn)因氣候適宜，有利于油茶樹的生長，山茶油加工行業(yè)因此而興旺。富溪山茶油制作技藝歷史悠久，自黃柏游氏遷入富溪后，游氏先人就開始從事這一行業(yè)，已有兩百多年歷史，已傳承至第七代。 [1]

富溪山茶油采用傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的主要步驟：

1.去殼：將收購來的山茶果曬干去殼，篩選出山茶籽，山茶籽以亮、黑、大者為佳，這樣的山茶籽出油率也比較高。

2.烘烤：將山茶籽鋪在竹編的大席子上，下面加小火烘烤使其更加干燥。

3.碾磨：將烤干的山茶籽放進特定的碾磨中，經(jīng)過碾壓細(xì)磨制成粉末。

4.蒸粉：將茶籽粉倒入飯甑用猛火蒸，一次倒少量的茶籽粉，等有蒸汽冒出后就可再加入茶籽粉，差不多要倒十次才能滿一飯甑，待茶籽粉蒸軟后就可起甑。

5.踩餅：在特定的磨具上鋪上稻草，然后把蒸熟的茶籽粉倒入，壓實成餅狀，提餅上堆。

6.捶打：這是一項純體力活，需兩人合作才能完成，把踩好的餅放進木榨內(nèi)，木榨由三個水桶粗的木圓筒加上數(shù)十根方形硬木構(gòu)成，接著用鐵箍固定緊緊地壓實山茶籽餅，然后揮動幾十斤重的大木錘，一錘一錘地將一根根木楔揳入由數(shù)十根方形硬木排列成的方陣中，隨著木錘的擊打，具有特殊醇香的山茶油便緩緩流出。

7.沉淀：經(jīng)過沉淀后即可把茶油裝壺。 [1]

傳承價值

富溪游氏榨油坊的生產(chǎn)工藝及榨油設(shè)施古老，所有操作過程全部靠人力完成，一直以來其工藝流程都未曾改變，純手工的加工方式不僅是一種生產(chǎn)過程，更鐫刻著歲月的印記，是一種愈久彌香的文化。

富溪山茶油加工工藝體現(xiàn)了民間手工的高超技藝，積淀了幾代人的智慧，具有文史價值，充滿了濃郁的原生態(tài)感，千百年來的土法榨油工藝在此得到了原汁原味的再現(xiàn)。富溪山茶油加工作坊的發(fā)展蘊含了濃厚的地方特色，具有較高的研究價值。 [1]

傳承人物

游信玉，2011年1月被評為寧德市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，傳承項目：閩東山茶油制作技藝。 [2]

保護措施

2016年5月31日，寧德市柘榮縣三本牌山茶油順利通過國家級生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護現(xiàn)場評定，這是寧德檢驗檢疫局轄區(qū)第二個生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護的產(chǎn)品，也是首個植物類產(chǎn)品。 [3]

主要展覽

2021年5月17日—19日，第25屆中國國際有機綠色食品產(chǎn)業(yè)博覽會暨中國國際高端食材展覽會（簡稱“綠博會”）在北京中國國際展覽中心舉行。源自寧德市柘榮縣的新三本山茶油參展。 [4]

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