首頁(yè) 資訊 “酸奶”“發(fā)酵乳”“優(yōu)酪乳”傻傻分不清？我們扒了46款酸奶的配料表

“酸奶”“發(fā)酵乳”“優(yōu)酪乳”傻傻分不清？我們扒了46款酸奶的配料表

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 12:34

酸奶，無(wú)論是大人、小孩都喜歡喝

晚上不想吃飯了，喝個(gè)酸奶

最近在減肥，喝個(gè)酸奶

吃多了不消化，喝個(gè)酸奶……

然而，當(dāng)我們?nèi)ベI(mǎi)酸奶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)

盡管這些五花八門(mén)的酸奶都叫酸奶

但有的包裝上寫(xiě)的是“風(fēng)味酸奶”

有的是“純酸奶”，有的是“風(fēng)味發(fā)酵乳”

有的是“發(fā)酵乳”，還有的叫“優(yōu)酪乳”

它們有什么區(qū)別呢？

1. 原味酸奶vs 風(fēng)味酸奶

一般來(lái)說(shuō)原味酸奶是最基礎(chǔ)的酸奶，配料表里除了牛奶就是發(fā)酵菌，蛋白質(zhì)含量要求更高。風(fēng)味酸奶則可以添加水果、谷物、蔬菜、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，還有各種改善口味的食品添加劑。所以，想一眼識(shí)別酸奶里是否添加了其它成分，就看包裝上有無(wú)“風(fēng)味”。

2. 發(fā)酵乳 vs 酸奶

酸奶的制作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種菌主要作用是能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶正常凝固。發(fā)酵乳則是在這兩種菌種基礎(chǔ)上，添加了更多類(lèi)型菌種的酸奶，除了上述兩種菌外，還可能添加嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌等。它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有大差別。

3. 常溫酸奶vs低溫酸奶

常溫酸奶學(xué)名“滅菌型酸奶”，它在經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過(guò)了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷(xiāo)售和存放。低溫酸奶學(xué)名叫“活菌型酸奶”，需要冷藏保存，它的乳酸菌是活著的。不過(guò)常溫酸奶和冷藏酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分是沒(méi)有什么區(qū)別的。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇冷藏的有活菌的酸奶。

4. 復(fù)原乳vs生牛乳

復(fù)原乳也叫還原奶，奶粉大家都知道，它是用液態(tài)奶經(jīng)過(guò)數(shù)次高溫脫水加工而成的。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是奶粉兌水，再經(jīng)過(guò)高溫消毒之后還原成液態(tài)奶。所以還是推薦大家最好是選擇生牛乳。

5. 優(yōu)酪乳vs 酸奶

酸奶的英文名叫yoghurt，“優(yōu)酪乳”或“優(yōu)格”就是一個(gè)英譯名。

6. 希臘酸奶vs酸奶

希臘酸奶是一種“脫乳清酸奶”。跟普通酸奶相比，希臘酸奶在制作過(guò)程中多了過(guò)濾乳清的步驟，所以希臘酸奶吃起來(lái)更濃稠。但有些“希臘酸奶”是通過(guò)在普通酸奶中添加牛奶蛋白濃縮物和增稠劑制成的，以提高蛋白質(zhì)含量并改變口感。

7.乳酸菌飲品 vs 酸奶

乳酸菌飲品屬于含乳飲料，不是酸奶！不是酸奶！大多數(shù)乳酸菌飲料的主要成分都是水、糖和奶粉，蛋白質(zhì)含量也低于酸奶。

8.含糖量

選擇那些每瓶的熱量低于120個(gè)卡路里，含糖量在12克左右或者更低的酸奶。在為孩子選擇酸奶的時(shí)候，一定要非常小心，裝在小瓶子里的酸奶成分表上看起來(lái)糖含量很低，但是如果你考慮到瓶子的容量的話(huà)，那實(shí)際上糖的濃度還是很高的。

9.益生菌

酸奶里面含有一些對(duì)我們腸道健康有益的微生物，這些被稱(chēng)為益生菌。但是，這些益生菌到底是什么種類(lèi)、有多少、加工完還有沒(méi)有活性都是不確定的。如果你希望通過(guò)吃酸奶來(lái)改善你的腸道健康，你要去找那些專(zhuān)門(mén)注明里含有大量活性益生菌的酸奶。這些酸奶通常在完成加工程序后額外添加了有活性的益生菌。如果你沒(méi)有這方面的需求，那么你就不需要考慮這個(gè)。