▎藥明康德內(nèi)容團隊編輯

蔬菜和水果，是健康飲食必不可少的組成部分，對于促進心血管健康，降低癌癥等疾病風(fēng)險起著重要作用。

然而，在水果和蔬菜成長過程中，難免會受到病蟲害及雜草等的侵害。這時，噴灑或施用除蟲劑、除草劑等農(nóng)藥，是防止或?qū)瓜嚓P(guān)侵害的主要措施之一。

因此，在很多蔬菜和水果上，就難免會有農(nóng)藥殘留。如果我們在吃的時候沒有認(rèn)真清洗，很可能會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

那哪些蔬菜和水果最易殘留農(nóng)藥呢？又該如何清洗以最大程度減少農(nóng)藥殘留呢？有沒有權(quán)威的數(shù)據(jù)給我們做參考呢？

自2004年以來，美國環(huán)境工作組（EWG）每年都會基于農(nóng)業(yè)部（USDA）對45000多個農(nóng)產(chǎn)品樣品的測試數(shù)據(jù)，對46種常見水果和蔬菜的農(nóng)藥殘留量進行排名，制作出“十二臟” （Dirty Dozen）和“十五凈”（Clean Fifteen）清單，并將結(jié)果更新在了年度《農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留購物指南》（Shopper's Guide to Pesticides in Produce）。

近期，EWG發(fā)布了2022年度《農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留購物指南》。今天，我們就一起來了解下這份最新的清單。

圖片來源：123RF

“十二臟”清單

根據(jù)指南數(shù)據(jù)，“十二臟”清單中，農(nóng)藥殘留量排第一的仍然是草莓。值得一提的是，草莓已經(jīng)連續(xù)6年位居榜首；燈籠椒（柿子椒）和辣椒則從去年的第10位上升到今年的第7位。

EWG農(nóng)藥殘留量最高的蔬菜和水果排行榜：

▲“十二臟”清單（內(nèi)容來源：參考資料[1]；制圖：藥明康德內(nèi)容團隊）

這12類蔬菜或水果，都檢測出許多不同農(nóng)藥殘留，并且其中含有比其他蔬菜或水果更高的農(nóng)藥殘留量。

“十五凈”清單

EWG農(nóng)藥殘留量最低的農(nóng)產(chǎn)品排行榜：

▲“十五凈”清單（內(nèi)容來源：參考資料[1]；制圖：藥明康德內(nèi)容團隊）

EWG指出，這15類蔬菜或水果農(nóng)藥殘留量最低，尤其是牛油果和甜玉米，只有不到2%的樣品含有可檢測到的農(nóng)藥殘留。

“十二臟”清單中的蔬菜和水果能不能吃？

看到這里，你是不是開始擔(dān)心自己平時吃的蔬菜和水果，認(rèn)為那“十二臟”清單中的蔬菜或水果有那么高的農(nóng)藥殘留，以后再也不能吃了？或者覺得以后選水果或蔬菜，就只敢選那“十五凈”清單中的了？

其實，不必如此恐慌。EWG的排名主要是根據(jù)各種蔬菜或水果中“可檢測到”多少種農(nóng)藥殘留，以及不區(qū)分農(nóng)藥殘留種類的“平均含量”來確定的。

檢測的結(jié)果是“70%的蔬菜或水果中至少都能檢測出一種農(nóng)藥殘留”；但絕大多數(shù)蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留，是遠(yuǎn)低于安全限量標(biāo)準(zhǔn)的。也就是說，市場上農(nóng)產(chǎn)品的安全性不需要過于擔(dān)心。

在中國，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委等部門，對市場上售賣的蔬菜和水果，都規(guī)定了農(nóng)藥殘留的最低標(biāo)準(zhǔn)，只要購買符合農(nóng)藥殘留最低標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜和水果，一般都不會對我們的身體健康造成危害。

圖片來源：123RF

怎樣減少蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留？

哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用農(nóng)藥殘留量高的水果和蔬菜，可能會降低吃蔬菜和水果本身的益處，比如減弱心血管疾病的預(yù)防效果等。

因此，為了健康，要盡可能減少蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘留，在食用前進行清潔，具體可行的做法有：清洗、去皮、焯水。

清洗，可采用流水沖洗的方式，并用手輕輕揉搓，這樣的外力可以去除蔬菜水果表面殘留的農(nóng)藥。如果家里有小蘇打，還可以用它來清洗蔬菜水果。只需在容器中加入一調(diào)料勺左右的小蘇打，浸泡幾分鐘，然后再按上面的方法沖洗即可，這樣可以去除更多的農(nóng)藥殘留。

同時，大部分農(nóng)藥一般殘留在蔬菜和水果的表皮上，因此有皮的蔬菜和水果，可以通過去皮的方式，減少表面的農(nóng)藥殘留。不過，去皮也會造成部分營養(yǎng)成分的損失，尤其是膳食纖維和一些維生素、礦物質(zhì)，需要合理選擇。

焯水去除農(nóng)藥殘留的效率也很高，一些莖葉類蔬菜可以采用這種方法。

總而言之，我們不必過于擔(dān)心日常生活中蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留，但要有意識地去清除蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留，盡量降低農(nóng)藥殘留的攝入量，均衡飲食，促進身體健康。

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網(wǎng)址: 12種“最臟”的蔬菜水果公布，第1名還是它！很多人不懂怎么洗！ http://www.u1s5d6.cn/newsview725541.html