烙餅的技巧

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說在前面，這是我烙餅的方法和經(jīng)驗(yàn)?？赡芘c別人的不同，請按自己的口味各取所需。 先說用什么面粉 想要烙餅好吃，除了做的技巧，原材料也是非常重要的哈。不要用高、低筋、餃子粉、雪花粉什么的，就用最普通的中筋面粉。一般中筋面粉也不會有標(biāo)注的，一般叫做“富強(qiáng)粉”或“標(biāo)準(zhǔn)粉”的就是了。我喜歡用“富強(qiáng)粉”，因?yàn)楦杏X“標(biāo)準(zhǔn)粉”口感發(fā)粘。當(dāng)然這是個(gè)人習(xí)慣哈。 再說用什么水 死面餅和面用熱水，不！是！開！水！溫度比體溫高些就可以了，不要燙手的那種。 發(fā)面餅和面，水溫要低于體溫，夏天用涼水就行。 還 有 鍋 我沒有電餅鐺，烙餅用比較厚的平底煎鍋。 如果你習(xí)慣用電餅鐺也是一樣的哈。

用料

烙餅的技巧的做法步驟

步驟 1

1、水、面的比例： 烙餅和面必須要軟！軟！軟！ 水占面粉重量的65%～75%左右 (例如：100g面粉，加水65～75g ) 普通的家常餅 (多層的那種) 水少一點(diǎn)兒，薄餅、餡餅類水多一點(diǎn)兒，但都應(yīng)該在這個(gè)范圍內(nèi)。 至于用多少面粉，請按自己的飯量自行估算。

步驟 2

2、和面： 和這么軟的面肯定粘，不要怕。加水和面時(shí)不要下手，用！筷！子！水不要一次全都倒在面里，要邊慢慢加水邊用筷子攪，直到攪成一個(gè)粘軟的面團(tuán)，裹在筷子上為止。 好了，先！別！揉！蓋上蓋子，醒面20～30分鐘

步驟 3

3、揉面： 第一次醒面后，用筷子把面團(tuán)挑出來放在面板上，因?yàn)楹苷常韵仍诿姘迳隙嗳鲆恍└擅娣鄯勒?。然后開始用手揉面。不要大力揉面，溫柔一點(diǎn)，揉成均勻的面團(tuán)。因?yàn)槊鎴F(tuán)醒好了而且很軟，所以很快就可以揉好了。 揉好的面團(tuán)放在面板上，下面鋪干面粉防粘，蓋上蓋子，再次醒面15～20分鐘。 如果是烙小的薄餅、餡餅什么的，可先分好小劑子再醒面，時(shí)間也不必太長，10分鐘左右即可。

步驟 4

4、造型： 各種餅有不同的造型手法，請參照各種餅的菜譜，以下附上幾種餅的鏈接： 椒鹽油酥餅 https://www.xiachufang.com/recipe/106628455/ 蔥香牛肉餅 https://www.xiachufang.com/recipe/106637456/ 家常餅 http://www.xiachufang.com/recipe/100688618/ http://www.xiachufang.com/recipe/101764786/ 春餅(薄餅) http://www.xiachufang.com/recipe/100445259/ 手撕餅 http://www.xiachufang.com/recipe/100387700/ 千層三角餅 http://www.xiachufang.com/recipe/100368584/ 餡餅 http://www.xiachufang.com/recipe/102253988/ 發(fā)面牛舌餅 http://www.xiachufang.com/recipe/100433741/ 雞蛋貼餅 http://www.xiachufang.com/recipe/100263475/

步驟 5

5、烙餅： 餅做好了，就可以開始烙了。先把平底鍋燒熱，改中小火，把餅坯放入鍋中，直接放餅，鍋里不！要！放！油！在烙的過程中給餅刷油，兩面各刷一次足以。 火候很重要，不要用最小火，烙很長時(shí)間，那樣會又！干！又！硬！一張普通的家常餅用3分鐘半左右就差不多了，薄薄的春餅用1分30秒左右也就差不多了。當(dāng)然這時(shí)間不可能精準(zhǔn)，要根據(jù)餅的大小薄厚而調(diào)整。 烙的時(shí)候要多！多！翻！動(dòng)！ 那么怎樣是熟了呢？一般來說，餅鼓了，氣鼓鼓的，就是熟了。如果沒鼓呢？也可以試著用鏟子按壓餅邊，迅速回彈的就是熟了。薄餅就不必了，看著顏色變了，上了點(diǎn)焦花就熟了。 烙餅過程中不！要！蓋！蓋！子！因?yàn)椋旱谝唬拥臅r(shí)候要多翻動(dòng)，不宜蓋。第二，蓋蓋子烙出的餅，表面發(fā)皮，口感不好。

步驟 6

6、烙完之后 烙完之后，要注意蓋好，保持濕潤柔軟。

步驟 7

7、沒吃完，剩下了 可以放在保鮮袋里封好，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候再熱一下。

步驟 8

有人說，餅熱的時(shí)候軟，涼了以后就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。 但！是！ 也不可能變的很硬。 此視頻是一張涼透了的家常餅，通過動(dòng)圖能看到，餅還是很柔軟的吧～所以烙好的餅只要注意蓋好蓋子，就算涼了也是軟的。

烙餅的技巧的小貼士

歡迎提問，但是如果在菜譜中已經(jīng)說明的就別重復(fù)問了哈，所以在提問之前一定要認(rèn)真閱讀菜譜！

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2017-07-24 12:56:34

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