超級(jí)詳細(xì)的各式饅頭配方及做法
材料及配方:
面粉:500克
白糖:20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮.
酵母:5克(冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過(guò)10克)
泡打粉:3克(,口感更甜香)
水:半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水,因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀泻芏嗨?
做法一:
1、和面:將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻,在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過(guò)程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團(tuán)光滑).
用36-38度的溫水和面,這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過(guò)40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵:將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布,放在溫暖(35℃左右)處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大(夏天在陽(yáng)光下約2小時(shí)),內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡,將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,切成若干等分(也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā):家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘,夏天15分鐘,至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制:蒸鍋內(nèi)放入水,再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.
做法二:
和面:將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻,在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分
攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過(guò)程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團(tuán)光滑).
用36-38度的溫水和面,
發(fā)酵:將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布,放在溫暖(35℃左右)處?kù)o置3-5分鐘
成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉3-5分鐘,揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡,將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,切成若干等分(也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形)
醒發(fā):蒸鍋內(nèi)放入水,在蒸隔上刷一層油放入饅頭生坯(饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相),然后蓋上鍋蓋上,開(kāi)火加熱至36-38度(手觸鍋壁感覺(jué)溫溫的且鍋蓋有少許蒸汽聚集但不掉下來(lái),掉下來(lái)說(shuō)明溫度過(guò)高

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