冬天發(fā)面快速小技巧

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用料

冬天發(fā)面快速小技巧的做法步驟

步驟 1

盆中倒入500克中筋面粉（普通面粉）

步驟 2

碗中加入260克左右的溫水（水溫在30~35度之間），水中加入5克白糖，5克酵母粉，用能筷子將酵母攪勻，將酵母水少量多次倒入面粉中

步驟 3

將面粉攪成絮狀后，下手揉成光滑的面團，如果面粉干可少量加點水繼續(xù)揉，如果面粉濕加少量面粉揉，揉到面粉不粘手不粘盆。將面團放在面板上繼續(xù)揉10~15分鐘，揉至光滑。

步驟 4

將揉好的面團再次放入盆中，面團上刷一層油，既可以防止水分丟失，又防止粘到保鮮膜，蓋好保鮮膜，將盆子放到30度左右的溫水中醒發(fā)（或?qū)⒄翦伡訜岬?5度左右，關火，將面盆放在蒸鍋上醒發(fā)），醒發(fā)近一個半小時左右，視溫度的高低延長或縮短醒發(fā)時間。

步驟 5

將面醒發(fā)至2倍大，打開保鮮膜，拉開面團有如圖的蜂窩狀，則說明面已醒好。然后將面板撒點面粉，將面團放到面板上按揉幾分鐘，排出里面的氣體。以上的發(fā)好的面既可以做饅頭，也可以做包子，如果要做包子，可利用醒面的過程，準備包子餡。

步驟 6

將面團切成幾大塊，將其中的一塊揉搓成條。

步驟 7

再將其切成一個個大小均勻的小劑子，撒上一點面粉，將每個劑子按扁，搟成中間厚周圍薄的皮子，放入自己喜歡的餡料，捏起包好。

步驟 8

在蒸屜上刷一層油，將包好的包子再二次醒發(fā)20~30分鐘（這一步很關鍵）。水開后放入包好的包子，蓋上蓋子，鍋蓋冒氣后蒸15~20分鐘。

步驟 9

蒸好后不要馬上揭開蓋子，再悶5分鐘后再打開。

步驟 10

熱汽騰騰的包子出鍋了。

冬天發(fā)面快速小技巧的小貼士

1.酵母要用溫水攪勻。 2.加糖可增加酵母活性。 3.一定要二次醒發(fā)。 4.蒸好后還要繼續(xù)悶5分鐘左右再開蓋。

菜譜創(chuàng)建時間：2020-02-23 21:38:56

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