哈嘍，大家好，我是愛美食的探險(xiǎn)家！說起年夜飯，這餃子可以說是家家必吃桌桌必有的一道中國傳統(tǒng)美食，雖然家家都包餃子，但是要想正兒八經(jīng)包的好吃，清香不膩，汁多味美，這些包餃子的小竅門你還真要好好學(xué)一學(xué)！

今天探險(xiǎn)家就來教小伙伴們?nèi)绾魏兔?、拌餃餡、煮餃子，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有小竅門，學(xué)會(huì)以后保證你包出來的餃子皮薄不碎，餃子餡鮮香味美湯汁足，味道絕對比外面的大飯店還要好！

一、和面

①關(guān)于和面加鹽

好多小伙伴都知道和面加鹽做出來的餃子皮可以讓餃子吃起來口感更勁道，但是不是所有面粉都要加鹽，高筋面粉不加鹽或者微微加點(diǎn)鹽，中筋面粉少加鹽，低筋面粉多放鹽，不是所有面粉拿來就放鹽和面，如果高筋面粉加鹽加多了，那你會(huì)發(fā)現(xiàn)你和的面越來越硬，有的甚至都揉不動(dòng)，所以和面加鹽一定要看你選擇什么樣的面粉。

個(gè)人推薦：高筋面粉為最佳！

②關(guān)于加水

俗話說：“軟面餃子，硬面條”，所以和面加水要稍微多一點(diǎn)，讓面稍微軟一些，如果面和硬了，不僅包的時(shí)候不好包，煮餃子容易碎，而且煮出來的餃子皮發(fā)硬口感也就降了一大截！

重點(diǎn)來了：和面加水一定要加冷水！

③關(guān)于醒面

面揉好了，醒面就是關(guān)鍵了，餃子皮要想軟還勁道，你一定記得這個(gè)口訣：“三醒三揉”，意思就是說，揉一次面，放進(jìn)盆里蓋上蓋子放置15分鐘醒面，然后時(shí)間到再取出揉一次，再醒面15分鐘，重復(fù)三次，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面非常有勁道，煮餃子皮也不會(huì)破！雖然很多小伙伴會(huì)覺得浪費(fèi)時(shí)間，但是真正做一次，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)很值！

二、拌餃子餡

①如何讓拌出來的餃子餡不腥

我們平時(shí)在家拌餃子餡通常都是料酒和餡，因?yàn)榇蠹夷X海里都知道料酒去腥，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，加料酒只會(huì)讓餃子餡變得更腥。

正確的方法是調(diào)一碗蔥姜水，大蔥切段，生姜切片，在加上一小把花椒，兩三個(gè)八角，然后裝入碗中，倒上溫水浸泡15分鐘左右，拌肉餡的時(shí)候你就加它，味道保證可以讓你大吃一驚！

②拌餡加什么油

很多人包出來的餃子餡吃起來發(fā)干發(fā)柴，吃不香味，絕大多數(shù)人都知道加上一勺油，但是就這看似平平無奇的一勺油，學(xué)問可大了，小伙伴們一定要切記餃子餡要想好吃，拌餃餡的油一定要加料油。

料油做法其實(shí)很簡單

1.準(zhǔn)備色拉油即可，起鍋燒油；

2.油溫達(dá)到5-6成熱的時(shí)候下入1個(gè)大蔥段，半顆洋蔥絲，3片生姜片，2個(gè)八角，3片香葉，一小把花椒，一頭大蒜，最后來上一把香菜，根一定留著，然后中小火慢慢熬制；

3.仔細(xì)觀察鍋里的洋蔥，等洋蔥慢慢變成金黃色即可，然后撈出所有料渣，這拌餃餡的料油就做好了。

以后和餡的時(shí)候你就放它，絕對讓餃子餡的味道最少提升兩檔！

③拌肉餡一定要加蔥花

要說這最能激發(fā)肉餡香味的一定是蔥花，你就切上半碗蔥花末，碗中再倒上少許的香油攪拌一下，和餡的時(shí)候一起倒入攪拌，這肉香味道覺得會(huì)被完全的激發(fā)出來。

三、煮餃子

煮餃子你就記住這個(gè)口訣，保證不碎還能熟透！

“開鍋蓋煮餡，蓋鍋蓋煮皮”

煮餃子的時(shí)候不要蓋蓋子，是誰和餃子一直處在開鍋的狀態(tài)下就可以，這個(gè)過程中你需要在水完全沸騰的時(shí)候加上3小碗涼水，就是水開加一碗涼水，然后再開再加，反復(fù)三次，最后一次加完水蓋上鍋蓋，再次水開就煮好了，這樣煮出來的餃子不破皮，還煮的快，而且還不廢鍋。

說了這么多，相信小伙伴們一定知道怎么和面，拌餡和煮餃子了，就等過年的時(shí)候就看你給家人露一手了！

相關(guān)知識

大年三十吃什么餡餃子
營養(yǎng)專家告訴你餃子里包著的健康學(xué)問
大年三十吃餃子有什么講究 大年三十為什么吃餃子
大年三十吃餃子有什么講究
【提醒】一個(gè)湯圓=？米飯，三中心專家提醒六類人群吃湯圓需注意，手把手教您包湯圓、煮湯圓
怎么煮米飯不粘鍋 煮米飯的竅門
生活小竅門
冬筍羊肉餡包子
煮綠豆湯有訣竅?解毒消暑重在“皮”
?過年吃什么餡的餃子寓意好 過年吃餃子有什么講究

網(wǎng)址: 包餃子竅門多，開蓋煮餡，蓋蓋煮皮，三醒三揉這些口訣你知道多少 http://www.u1s5d6.cn/newsview726749.html