元宵節(jié)將至，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，大家都要在這天吃些美味的湯圓，意味著合家團(tuán)圓、幸福美滿，很多講究習(xí)俗的人，特別是老年人都認(rèn)為“不吃湯圓就不算過元宵節(jié)”。但每年元宵節(jié)前后都會(huì)有很多市民因?yàn)槌詼珗A過量而引發(fā)疾病。那么，湯圓要怎樣吃才更利于健康呢？
指導(dǎo)專家
天津市第三中心醫(yī)院急診科主任吳霄迪
天津市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科副主任張明
一個(gè)芝麻湯圓熱量=一兩米飯
湯圓看著就跟乒乓球似的，但是它所包含的熱量卻是很高的。尤其甜餡兒的，都會(huì)在芝麻餡兒或豆沙餡兒中拌進(jìn)很多的白砂糖和豬油，這樣吃起來味道是香甜可口了，但是相應(yīng)的糖分和油分就增加了。吃了三四個(gè)甜餡兒的湯圓后，基本上就已經(jīng)攝取了平常一頓米飯的熱量，因此毋需再補(bǔ)充其他主食了。
6類人群要減量或忌口
糖尿病患者如進(jìn)食大量湯圓可能導(dǎo)致血糖、血脂和體重的波動(dòng)。應(yīng)注意的是，市面上所謂“無糖湯圓”，也僅僅是不含蔗糖，但同樣含有淀粉、油脂等，其能量密度并不低。糖尿病患者不可因其無糖就放心食用，否則極易導(dǎo)致病情反復(fù)。
高脂血癥和高血壓患者很多元宵或湯圓的餡添加了豬油、糖分、鈉等，以求改善口感，但同時(shí)也可能升高血脂和血壓。因此，對(duì)于高血脂和高血壓患者，大量進(jìn)食元宵有一定風(fēng)險(xiǎn)。而且像湯圓這種不易消化的食品，很多元宵或湯圓的餡添加了豬油、糖分、鈉等，以求改善口感，但同時(shí)也可能升高血脂和血壓。因此，對(duì)于高血脂和高血壓患者，大量進(jìn)食元宵有一定風(fēng)險(xiǎn)。
胃腸道疾病患者包括食管炎癥、胃腸炎、胃食管反流癥、小腸吸收不良、消化道潰瘍等病人，進(jìn)食大量元宵可能加重原有的胃腸疾病。
膽、胰疾病患者現(xiàn)在家庭對(duì)于湯圓的做法一般都是油炸和煮兩種。膽、胰疾病患者，最好不食用油炸的湯圓。因?yàn)橛驼ǖ氖称窌?huì)使這類患者的疾病復(fù)發(fā)，導(dǎo)致的結(jié)果十分嚴(yán)重。
老年人老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會(huì)因急速吞咽而引起元宵卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要細(xì)嚼慢咽。
兒童3歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合吃湯圓的，由于糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將湯圓粘在食道而阻塞呼吸道; 1到2歲的孩子不容易嚼碎湯圓餡中的花生;患有呼吸道疾病的孩子應(yīng)盡量少吃湯圓以防加重病情;由于小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃湯圓時(shí)不能急于整個(gè)吃，要分成1/3～1/2吃，以防意外。
此外，還有特別提醒市民面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，切記緩慢、小口，以免“燙口”。如果真的是因?yàn)橐粫r(shí)貪嘴，多食了湯圓，導(dǎo)致消化不良，應(yīng)該及時(shí)地調(diào)整飲食規(guī)律，少吃油膩多食清淡，喝一些粥類吃些清淡的小菜，一般癥狀可自行緩解。一旦出現(xiàn)不良反應(yīng)，要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，千萬不可大意。
包湯圓
原料：糯米粉200克 紅豆沙200克 80度熱的清水170克
步驟：
1.在案板上撒上干的糯米粉，將豆沙放上面,搓成長條狀，然后用刀切成小段，每個(gè)大概15克左右。目測差不多即可，將每個(gè)小段用手簡單的搓成小球.
2用熱水和面，這樣和出來的面團(tuán)比較柔軟，包的時(shí)候不容易散開。水要一點(diǎn)點(diǎn)加，覺得可以揉成團(tuán)了就停止加水，一般熱水和面的話，水的分量比面少個(gè)30%左右。冷水的話比例接近1：1。(用熱水和的面不用醒,馬上可以包,熱呼的時(shí)候很好包的,不容易散。)
3.把面揉到光滑，有粘性，面團(tuán)能拉長就可以了，用保鮮膜蓋上保濕。
4.取一小面團(tuán)揉圓按扁，捏圓，如餃子皮中間后四周薄。
5.面皮放在虎口上，放上餡。
6.用拇指和食指慢慢收緊。
7.尾端收緊后，在糯米粉里滾一下，再用手搓圓，一顆團(tuán)圓就完成咯。
8.把剩下的逐個(gè)完成。
煮湯圓掌握四要點(diǎn)
開水下 要用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。
文火煮 湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，此時(shí)若還用旺火煮，湯圓不斷翻滾就會(huì)破裂。若湯圓不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，也易外熟內(nèi)硬不好吃。
加冷水 湯圓入鍋后，每開一次應(yīng)加入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，煮開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬，香甜可口。
勤換湯 湯圓煮過兩三鍋后，湯變稠，大大束縛了水分子的活動(dòng)，應(yīng)換水再煮。不然的話，就會(huì)熟得慢，易夾生。
文/天津市第三中心醫(yī)院
圖/源于網(wǎng)絡(luò)
編輯/陳穎
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