在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國(guó)人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時(shí)間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。

而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。

綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。

殺青.

TEA

殺青就是終止茶葉的發(fā)酵，通過(guò)高溫來(lái)鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質(zhì)---茶多酚。

綠茶殺青的四種方式

01蒸青綠茶

蒸汽殺青是我國(guó)古代殺青方法，是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，唐宋時(shí)期以及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。

蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國(guó)最有名的一款蒸青綠茶，它產(chǎn)自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。

02炒青綠茶

炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過(guò)程中，干燥、成香、造型三個(gè)步驟是同步完成的。

炒青綠茶是我國(guó)最常見(jiàn)的一類綠茶，其突出的品質(zhì)特點(diǎn)是香味濃醇鮮爽。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表，碧螺春用的是芽頭，而西湖龍井用的則是一芽一葉。

03烘青綠茶

鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青。其品質(zhì)外形條索比炒青稍松，墨綠油潤(rùn)，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。

烘青綠茶有兩個(gè)好處

一是殺青以炒和烘相結(jié)合，分段設(shè)計(jì)完成，產(chǎn)量容易提高，穩(wěn)定性較好；二是降低了人工成本。

它主要作為窨制花茶的茶坯?？煞譃槠胀ê媲嗪吞胤N烘青兩種。

04曬青綠茶

曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。

曬青毛茶又名普通曬青，一般以產(chǎn)地為命名。如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)最好，稱滇青。

曬青一般特征是條索尙緊結(jié)，色澤烏綠欠潤(rùn)，香氣低悶。

但由于日曬的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來(lái)的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽(yáng)味”。

【有好禮相送】

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