?在中國(guó)面食的受歡迎程度有多高？不僅北方各個(gè)地區(qū)都流傳著各自的美味面食，在很多南方地區(qū)也開始流行起了面食美味。說(shuō)到面食美食，饅頭是其中的杰出代表：饅頭作為一個(gè)做法簡(jiǎn)單、美味、可以搭配任何美食享用的主食，在中國(guó)人心目當(dāng)中有著它不可替代的作用，相信很多人都有過(guò)自己在家里蒸饅頭的經(jīng)歷，但是漫長(zhǎng)的面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程確實(shí)讓人傷腦筋。
現(xiàn)在人注重吃，面食無(wú)論是口味、口感還是營(yíng)養(yǎng)方面都非常符合中國(guó)人吃的需要，自己在家做饅頭更能在營(yíng)養(yǎng)和健康上得到了保障，但是通常我們不會(huì)發(fā)面蒸饅頭，發(fā)面蒸饅頭這可不是現(xiàn)代忙碌中的年輕人會(huì)的，下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就為大家介紹怎么在家里發(fā)面蒸饅頭的技巧，蒸出來(lái)的饅頭松軟好吃，快過(guò)年了大家剛好可以試試。
我們大多都知道蒸饅頭主要幾個(gè)重點(diǎn)：
1、揉面，2、發(fā)面，3、再揉面
4、醒面，5、冷水下鍋蒸，6、關(guān)火燜一會(huì)饅頭再出鍋。
一、揉面
現(xiàn)在家里蒸饅頭一般就用酵母、面粉、水、白糖，也有人用老面和發(fā)泡粉，這些過(guò)去人們常用，但現(xiàn)在酵母方便，就是您想用老面，偶爾做家里也找不到老面。
酵母、面粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關(guān)系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點(diǎn)點(diǎn)加直到合適。38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺水溫不燙手，燙手就能燙死酵母。糖的份量要要看自己口味，放糖主要是利于酵母活躍，少放點(diǎn)沒味，要甜饅頭的您就多放。放置幾分鐘，準(zhǔn)備面粉。盆里放上適量面粉，一斤面粉大約夠2到3個(gè)人吃，面粉中間弄個(gè)洞，把酵母水慢慢倒進(jìn)去一邊用筷子攪，面粉和水結(jié)在一起，到盆里干面粉不多時(shí)，用手揉。一開始面粉會(huì)粘手，這時(shí)您不要著急加面粉，把盆里干面粉利用起來(lái)，干面粉不夠用手沾一點(diǎn)面粉慢慢揉。邊揉邊把盆邊的粉刮到面團(tuán)上，水少的話要一點(diǎn)點(diǎn)加到面團(tuán)中間，揉進(jìn)去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。最后手上干凈，盆也干凈，面團(tuán)表面光滑時(shí)（三光：面光、盆光、手光），就揉好了。
二、發(fā)面
春秋時(shí)約發(fā)一個(gè)小時(shí)，用濕布或鍋蓋蓋著。天冷時(shí)可以在面盆下面放一盆熱水（過(guò)去老家都是放在火炕上的），或者炒菜時(shí)放在灶邊暖著。酵母喜歡溫?zé)幔炖鋾r(shí)間要延長(zhǎng)，同時(shí)保溫?？梢栽阱伬锓派倭克?，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發(fā)得快，但容易濕，第二次就不那么好揉了。一小時(shí)后看面團(tuán)，大約發(fā)到有原來(lái)體積的1.5到2倍，表面會(huì)看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三、再次揉面
再次揉很重要，為了把面團(tuán)里的空氣排出，使面發(fā)得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會(huì)發(fā)得好的。如果做的時(shí)候沒有二次揉，饅頭會(huì)小，而且不松軟，可以吃但不好吃。揉得越多、越上勁，做出來(lái)越好吃。發(fā)過(guò)的面有些軟而沾，手稍沾些面粉，使勁揉，從四周揉到中間，務(wù)必把面團(tuán)里的空氣擠掉。直到把面團(tuán)揉到發(fā)酵前大小，就可以搓長(zhǎng)條分小份準(zhǔn)備成形醒（餳）發(fā)。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，最好把每個(gè)饅頭胚子會(huì)單獨(dú)揉上一會(huì)，很好吃。
刀切饅頭要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面團(tuán)揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始卷成一條均勻的長(zhǎng)條，刀刃沾干粉切成合適等份大小。至于比例如何，這個(gè)要自行把握，卷得大小面團(tuán)多少都有影響。
四、醒面
醒面就是指二次發(fā)面，也就是把做好的饅頭胚子放置一段時(shí)間（約10到15分鐘），讓它再作醒（餳）發(fā)，這很重要，決定了最后饅頭的大小和松軟。
鍋里放水溫水（不能過(guò)熱），蒸屜上放上籠布，面積子隔開距離放到蒸屜，留一定空間，蒸的時(shí)候會(huì)以3倍左右變大。蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右，面團(tuán)又會(huì)發(fā)到1.5倍到2倍左右，這時(shí)就可以開始蒸。
五、冷水下鍋蒸
蒸饅頭一定要冷水下鍋才開始蒸，否則影響成效。如果原來(lái)為了發(fā)面鍋暖了水，就換水。
大火燒開轉(zhuǎn)中偏小火，不要一直大火蒸，饅頭內(nèi)部的酵母還可以在鍋里再活躍一下再滅活。通過(guò)玻璃蓋觀察，饅頭又長(zhǎng)大了耶。家里的鍋一般蒸20分鐘，如果饅頭多或很大，就多蒸一會(huì)，一般不超過(guò)30分鐘。
六，關(guān)火燜
把饅頭蒸熟后關(guān)火，不要馬上揭開鍋蓋，突然冷會(huì)讓饅頭變小。燜上3到5分鐘，開蓋時(shí)小心水不要滴到饅頭上。
把熱乎乎的饅頭取出來(lái)，您就成功了，剛出籠的饅頭夾上陜西的油潑辣子或者白砂糖哪才是美味，小時(shí)候西安唯典小吃培訓(xùn)的小編還吃饅頭夾煉過(guò)的豬油渣。
備注：
如果蒸不好的話，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)死面饅頭。來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家分析一下出現(xiàn)死面饅頭的原因。
死面饅頭，不僅看起來(lái)難看，影響口感。我們要注意發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)的話，就容易造成死面，造成死面饅頭，還有一種原因就是鍋蓋太平或者滴水燙死了！
還有我們蒸饅頭的時(shí)候一定要注意冷水上鍋蒸，開鍋后稍小點(diǎn)火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內(nèi)再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會(huì)出現(xiàn)死面現(xiàn)象了哦！
如果您用老面做饅頭，如果出鍋后發(fā)現(xiàn)堿大了，可以在鍋里倒點(diǎn)醋把饅頭在回鍋蒸一小會(huì)。
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