原創(chuàng) 阮光鋒 吃貨研究所
牛奶富含營養(yǎng)，已經成為了家中常備。那么問題也就來了：市面上的牛奶多種多樣，鮮奶、常溫奶、低溫酸奶、常溫酸奶，到底都該如何保存呢？
1、鮮奶（巴氏殺菌奶）需冷藏，未開封可放7-15天，開封后放冰箱只能保存1-2天。
2、常溫奶未開封時在常溫環(huán)境中可保存半年到一年，開封后需冷藏，在3-5天內盡快喝完。
3、低溫酸奶要放冰箱冷藏，常溫酸奶在室溫環(huán)境下可保存半年左右。
01
鮮奶和常溫奶都該怎么保存？
鮮奶和常溫奶是目前市場上最常見的兩種牛奶，也是大家喝得最多的。鮮奶又叫巴氏奶，就是巴氏殺菌的牛奶。而常溫奶，就是指超高溫瞬時殺菌的牛奶。他們最大的不同就是殺菌方式不一樣。
圖丨圖蟲創(chuàng)意
剛擠出來的牛奶可能攜帶細菌，不能直接飲用，都需要進行殺菌后才能喝?，F在牛奶的殺菌方式通常有三種：
? 低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C-65℃并維持30分鐘；
? 高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72-76°C維持15秒（或者80-85°C維持10-15秒）；
? 超高溫瞬時殺菌法，132°C殺菌2-4秒，各生產企業(yè)對溫度和時間的控制略有差異。
前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產出的牛奶就是俗稱的“鮮奶”。鮮奶的殺菌溫度低，可以殺死牛奶中絕大多數的致病菌，保證殘余微生物的數量低于處理前的十萬分之一，但仍然有一些微生物沒有被殺死。
圖丨圖蟲創(chuàng)意
當溫度升高時，它們就會瘋狂繁殖。因此，巴氏殺菌的牛奶在整個運輸和儲存的過程中都必須保持低溫冷鏈——就是要配冰箱。巴氏奶冷藏溫度一般以2℃-6℃為佳，具體可以參考包裝盒上的說明，一般可以放7-15天。
巴氏奶需放冰箱冷藏丨圖蟲創(chuàng)意
第三種方法簡稱為超高溫殺菌（UHT），它能徹底消滅牛奶中所有的細菌。由于沒有細菌，在密封包裝后在常溫儲存時間最長達半年以上，根本不需要加防腐劑，因此被稱為“常溫奶”。所以，超高溫瞬時滅菌的牛奶在保存時通常不要求低溫，放在普通的常溫環(huán)境中可以半年甚至一年不壞，非常方便外出、旅途時攜帶。
常溫奶在室溫環(huán)境儲存即可丨圖蟲創(chuàng)意
分辨巴氏奶和常溫奶的方法也很簡單，包裝上寫了需冷藏的就是巴氏奶，如果寫的是常溫保存那就是常溫奶。
圖丨圖蟲創(chuàng)意
02
開封后的牛奶能放多久？
不同牛奶開封后能保存的時長也是不一樣的。開封后的鮮奶在冰箱中的保存期大大縮短，最多也就是1-2天。常溫牛奶開封后，冷藏保存的時限稍微長一些，但最好也要在3-5天內飲用完。
圖丨圖蟲創(chuàng)意
在冰箱內的低溫環(huán)境中，絕大多數的細菌生長速度會減慢，但有些低溫菌卻能正常增長繁殖。如果食用了這類細菌污染過的牛奶，會引起腸道疾病，一般臨床表現為拉肚子，重者還會食物性中毒。牛奶開封后沒有放在冷藏，直接放在室溫環(huán)境下，腐敗變質的時間就會更快，通常只能放3-4小時。
圖丨圖蟲創(chuàng)意
因此，對于開封后的牛奶，無論如何，還是盡快喝完吧。實在沒有喝完的也不能常溫下存放，最好盡快放進冰箱中，冰箱的低溫能抑制細菌生長，減緩純牛奶的變質。
03
酸奶的保存條件？
最常見的酸奶是放在冰箱冷藏的低溫酸奶。低溫酸奶需要冷藏保存，在常溫下，酸奶中的乳酸菌會跟脫韁野馬似的不受控制。它們會借著酸奶里邊的乳糖放肆地發(fā)酵，讓酸奶變得越來越酸，味道也就不再喜人了。
低溫酸奶需冷藏丨圖蟲創(chuàng)意
不過，最近幾年，市面上一種常溫酸奶也開始風靡。常溫酸奶就是在低溫酸奶乳酸菌發(fā)酵之后，又加了一道高溫巴氏滅菌的工序。高溫巴氏滅菌把酸奶中發(fā)酵完畢的乳酸菌都殺死了，這種酸奶近乎無菌，因此它能夠在4℃-25℃的溫度中儲存半年左右，還不用添加任何的防腐劑。所以，常溫酸奶存放時，放在室溫環(huán)境就可以。
你的牛奶保存放對了嗎？
原標題：《牛奶和酸奶，到底要不要放冰箱?。俊?/p>
