一、五香牛肉怎么做

　　材料：牛腱子 625 克

　　蘸料: 植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)

　　材料A：大蔥白 4段，生姜 4片

　　材料B：鹽1茶鹽 生抽2大匙 冰糖5小顆 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量剛沒過牛肉

　　鹵水香料：沙姜，草果，香葉，丁香，茴香，甘草，桂皮

　　制作心得：

　　2.第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質(zhì)變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風(fēng)干。

　　1.第一次鹵好，剛好前后花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

　　4.喜歡吃香味的，可以多放些香料。

　　3.醬的時(shí)侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

　　教你如何制作五香醬牛肉更美味

　　1、牛腱子沖洗凈血水，切成三段，鍋內(nèi)燒溫水，將牛肉放入煮至水開，后再煮約五分鐘，取出牛肉沖洗干凈。

　　2、將沖洗干凈的牛肉放入一盆冰水中浸泡30分鐘讓其肉質(zhì)縮緊致。

　　3、將除桂皮和陳皮以外的小件香料裝入香料濾網(wǎng)里，鍋內(nèi)放入材料A入香包，以及一茶匙十三香粉，注入涼水。

　　4、水煮開后再再煮15分鐘煮成香鹵水，此時(shí)將浸泡過的牛肉放入鍋內(nèi)。

　　5、大伙煮開后繼煮15分鐘，再轉(zhuǎn)小火約五十分鐘，直至用筷子可以輕松插入肉塊。

　　6、煮好的肉塊撈出，瀝干水份，放涼。

　　7、重新燒熱鹵水鍋，放入涼透的肉塊再用小炎鹵30分鐘即可取出肉塊切片裝盤。

　　8、制作蘸料，取一只碗放入蒜末、辣椒粉與鹽混合，在鍋內(nèi)燒熱四大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)，爆香蒜及辣椒粉，再淋入香油及生抽。

二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

三、牛肉的4種家常做法

　　蔥爆牛肉

　　材料：牛肉500克，大蔥1根，蒜少許，生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽適量。

　　做法：

　　1.牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。

　　2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　醬牛肉

　　材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)。

　　做法：

　　1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)

　　2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

　　3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

　　5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

　　生拌牛肉絲

　　材料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　做法：

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。

　　2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　干拌牛肉

　　材料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

四、紅燒牛肉的3種做法

　　1、紅燒牛肉

　　所需食材：牛肉500g、洋蔥20g、胡蘿卜20g、青辣椒20g、油適量、豆瓣醬10g、醬油2g、西紅柿醬2g、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白糖1g、干山楂片2g。

　　制作步驟：(1)牛肉切塊，洋蔥切塊，青辣椒切塊，胡蘿卜洗凈切片，姜洗凈切片;

　　(2)熱鍋涼油，加姜草果八角煸出香味，加豆瓣醬翻炒出紅油;

　　(3)加牛肉塊、白糖和醬油翻炒均勻;

　　(4)加水沒過牛肉，加干山楂片大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒1小時(shí)以上;

　　(5)燒到牛肉熟爛，加胡蘿卜片、洋蔥片、青辣椒片以及西紅柿醬大火翻炒，最后收汁即可出鍋。

　　使紅燒牛肉更加美味的小秘訣：

　　1、豆瓣醬很咸，一般加鹽很少;

　　2、牛肉一定得燒的熟爛才好吃;

　　3、加干山楂片使牛肉熟得更快，同時(shí)還可以去除異味。

　　這些風(fēng)味獨(dú)特的紅燒牛肉的做法你一定不容錯(cuò)過。

　　2、陳皮版紅燒牛肉

　　所需食材：牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克、酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

　　制作步驟：(1)牛肉洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長(zhǎng)段，姜去皮、切絲;

　　(2)鍋中倒一杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出;

　　(3)倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻;

　　(4)最后加入牛肉片、八角和各種調(diào)料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。

　　3、川辣紅燒牛肉

　　所需食材：牛肋骨肉、土豆(或黃豆、白蘿卜)、豆瓣醬、大料、香葉、干辣椒、姜、蒜、大蔥適量。

　　制作步驟：(1)將牛肋骨肉整塊入沸水中煮去血水，將牛肉瀝干后切為3CM小塊，備用;

　　(2)起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制;

　　(3)架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1，武火至水沸;

　　(4)水沸后將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時(shí);

　　(5)架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒，半小時(shí)后倒入蒸鍋，并加入干辣椒少許;

　　(6)牛肉燉了一個(gè)半小時(shí)后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時(shí)到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆。

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