據(jù)報道，韓國關(guān)稅廳17日發(fā)表的進出口貿(mào)易統(tǒng)計資料指出，自2010年至今年4月，韓國泡菜貿(mào)易赤字為8409萬美元。其中每年超過20萬噸的泡菜是由中國生產(chǎn)的，中國產(chǎn)的泡菜已經(jīng)“占領(lǐng)”了韓國人的餐桌。

　　另據(jù)資料顯示，韓國目前進口的泡菜99%來自中國，以白菜泡菜為例，中國產(chǎn)的泡菜僅為韓國國產(chǎn)泡菜價格的1/3，因而中國泡菜非常具有競爭力。

　　而韓國產(chǎn)泡菜則是拿來出口，日本作為最大市場。近來出口下降主要是受日圓大幅貶值影響，銷往日本的韓國泡菜因匯率影響漲價，影響銷路。

　　對于韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現(xiàn)。韓國各種關(guān)于泡菜的博覽會、展示會、研討會很多，規(guī)模最大的一次是2005年11月，在首爾為低收入家庭和社會福利機構(gòu)舉辦的“用愛腌制的泡菜”活動，有6000名志愿者參加，一次用了40000棵白菜。

　　但據(jù)資料顯示，韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。

　　早在去年12月份，韓國關(guān)稅廳就發(fā)表“2014年泡菜材料與泡菜進口動向資料”，韓國2014年泡菜材料進口量高于2013年，其中大部分原材料為中國產(chǎn)。數(shù)據(jù)顯示，今年泡菜腌制材料進口量同比增長2.9%，達2.1萬噸。在泡菜材料進口國中，來自中國的進口量最多。同期，泡菜進口量同比減少1.0%，為1.4萬噸。

　　延伸閱讀：什么是中國泡菜

　　各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍（卷心菜）、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味，當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據(jù)個人喜好，調(diào)節(jié)辣的程度。且經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

　　什么是韓國泡菜

　　韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，制作泡菜已有3000多年的歷史，韓國泡菜源于中國。

　　由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì)，傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風(fēng)味獨特，別具一格，引起人們的喜愛。

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