最時(shí)尚健康的沙拉汁——百變油醋汁跟我學(xué)

(2007-06-14 13:27:33)

時(shí)尚

健康

沙拉

油醋汁

              沙拉做為西餐里的頭盤，不能瞬間刺激味蕾打開胃口，就等同失敗。

              蔬菜沙拉配美奶滋沙拉醬，已經(jīng)是中世紀(jì)的過(guò)去時(shí)，盡管美味，但總吃也未免乏味。隨著西餐的普及，加上健康因素的考慮，美奶滋醬汁的霸主地位似乎有被油醋汁所取代的趨勢(shì)。時(shí)下最健康的做法，是用橄欖油和果醋調(diào)制出的油醋汁。既防止了沙拉醬的高熱量，也為沙拉制造了讓人更覺(jué)新鮮的口感。醇厚精彩的油醋，清香惹味，一下子就能抓住你的脾胃。在這炎炎夏日，讓那酸酸的味道打開你疲憊的味蕾吧。

             大家都以為油醋汁（Vinaigrette）的誕生地是在法國(guó)，其實(shí)油醋汁是在17世紀(jì)由一位法國(guó)移民者在英國(guó)為準(zhǔn)備沙拉所發(fā)明的。

             其組合異常簡(jiǎn)單，操作也沒(méi)有難度，人人都可以學(xué)會(huì)。橄欖油、醋（或檸檬汁）、鹽與胡椒是不變的基本食材，另外可加入香草、芥末、橄欖、水煮蛋等變換口味。還可以嘗試將香草、辣椒，甚至洋蔥、大蒜放進(jìn)油罐內(nèi)浸泡個(gè)2、3周，不僅是道美味調(diào)料甚至還可以作為一個(gè)小飾品擺在廚房。

 從左至右：檸檬汁，胡椒（胡椒研磨瓶），意大利香醋（balsamic vinegar），橄欖油，紅酒醋，法式芥辣醬，鹽。中間的一碟是法國(guó)香菜。

基本配方：

橄欖油  225毫升，醋（可以用意大利香醋，紅酒醋，白酒醋，也可以用蘋果醋等果醋。如果都沒(méi)有，用國(guó)產(chǎn)的普通醋也可以）或檸檬汁75毫升，法式芥辣醬1茶勺，鹽和胡椒適量。

將以上調(diào)料混合在一起即成。

注解：1，這個(gè)配方劑量很大，可以至少供應(yīng)10人份的沙拉，適合做為派對(duì)之用。小家庭制作可以適當(dāng)減量。基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁，加適量鹽和胡椒調(diào)味。如果實(shí)在覺(jué)得油膩，也可以將油的成分降低至與醋一樣。其實(shí)，因?yàn)榕浞街惺褂玫氖墙】档拈蠙煊?，所以不要?dān)心過(guò)多的油脂對(duì)健康有害。

2，法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒(méi)有，不添加也是可以的。

3，此醬汁調(diào)好后最好等到菜要端上桌的那一刻再澆到沙拉上。

另外，還有一些增加風(fēng)味的方法，可以使沙拉更有味道。

1，蒜味汁：加些蒜末進(jìn)去一起攪拌

2，香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九層塔，法國(guó)香菜等。

3，桔味汁：用一半桔汁來(lái)代替醋。

4，用3條罐頭裝小咸魚（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。

5，辣味汁：加幾滴辣椒油進(jìn)去

6，雞蛋香草汁：磨碎一個(gè)煮雞蛋再加入一勺混合香草碎

7，莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）來(lái)代替普通醋。

8，番茄百里香：1勺法國(guó)芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

說(shuō)明：以上所列的風(fēng)味醬汁中某些調(diào)料國(guó)內(nèi)可能難買到。其實(shí)只要有橄欖油和醋/檸檬汁，放點(diǎn)蒜茸下去就已經(jīng)相當(dāng)美味了。如果有法國(guó)香菜等香草，加進(jìn)去會(huì)更惹味！香草的介紹，請(qǐng)見本博舊文：香草的天空——看圖說(shuō)明西餐常用香草。

      橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營(yíng)養(yǎng)之王”。

橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，是理想的涼拌、烹調(diào)用油，是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。橄欖油耐高溫、抗氧化，反復(fù)煎炸不變質(zhì)。
        橄欖油中所含的人體必需脂肪酸，同人乳中的含量相似。因此可以說(shuō)原生橄欖油是“人類健康之油”。營(yíng)養(yǎng)和保健作用是其他食用油所無(wú)法比擬的。

         醋有消除疲勞，幫助消化，殺菌，擴(kuò)張血管，使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝的作用。

       后記：基于有博友提出來(lái)的一些醬汁的做法，我會(huì)慢慢在博中教給大家做。別急哈。給大家上了一周的西餐基礎(chǔ)理論課，是不是有點(diǎn)Boring??？明天就是周末了，給生活來(lái)點(diǎn)激情吧！敬請(qǐng)關(guān)注下期：用西紅柿做“愛”

推薦幾道用油醋汁做的沙拉：

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